Ein T-Bone vereint Entrecôte und ein Stück Rinderfilet auf beiden Seiten des Knochens. Auf dem Big Green Egg kannst du das Steak zunächst grillen und anschließend langsam indirekt weitergaren. Diese Variante verwendet Rub Mediterranean; für einen einfacheren Geschmack reichen Pfeffer und Salz.
Für die folgende Zubereitung verwenden wir Rub Mediterranean. Wer eine andere Geschmacksrichtung möchte, wählt Dry Rub Rind oder Roast-Steak-Gewürz. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer hältst du den Geschmack einfacher. Verwende einen Rub als Grundlage und nicht alle Mischungen zusammen.
Ein T-Bone-Steak besteht aus zwei beliebten Rindfleischstücken, die durch den typischen T-förmigen Knochen getrennt sind. Auf einer Seite liegt das Entrecôte, auf der anderen ein Stück Rinderfilet. Ist der Filetanteil größer, wird dieses Steak in Amerika häufig Porterhouse-Steak genannt. In den Niederlanden spricht man meist einfach von einem T-Bone-Steak.
Ein T-Bone-Steak kannst du in zwei Phasen zubereiten. Welche Methode du wählst, hängt von deinen Vorlieben ab.
Grille das Steak zuerst kurz über hoher direkter Hitze scharf an. Lege es anschließend in die indirekte Zone und lass es langsam bis zur gewünschten Kerntemperatur weitergaren.
Gare das Steak zunächst langsam bei indirekter Hitze bis knapp unter die gewünschte Kerntemperatur. Grille es anschließend kurz über direkter Hitze für eine schöne Kruste.
Beide Methoden liefern ein hervorragendes Ergebnis. Wir haben in diesem Rezept Methode 1 verwendet. Hast du weniger Grillerfahrung? Dann ist Methode 2 häufig etwas einfacher, weil du mehr Kontrolle über die Endtemperatur hast.
Nimm die Steaks aus dem Kühlschrank, während du den Grill vorbereitest, und tupfe sie vor dem Grillen trocken.
Bestreue die Steaks großzügig mit dem Dry Rub Mediterranean. Verwende etwa eine Menge Rub Mediterranean nach Geschmack.
Bereite den Grill zum direkten Grillen vor. Die Temperatur darf hoch sein; beachte die Temperatureinstellung deines Grills und arbeite bei direkter Hitze vorsichtig.
Lege die T-Bone-Steaks auf den heißen Rost und grille sie etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite. Versetze das Steak, sobald beide Seiten eine gute Grillkruste haben; die Kerntemperatur muss hier noch keinen festen Wert erreichen.
Nimm die Steaks kurz vom Grill. Setze einen Hitzeschild oder convEGGtor ein und reduziere die Temperatur für die indirekte Zubereitung.
Lege die Steaks zurück auf den Grill und gare sie bis zur gewünschten Kerntemperatur weiter. Für ein rosa Ergebnis nimmst du das Steak etwas früher vom Feuer, weil die Temperatur während der Ruhezeit noch steigen kann.
Nimm die T-Bones vom Grill und lass sie etwa 5 bis 10 Minuten ruhen. Miss danach bei Bedarf erneut an der dicksten Stelle, mit Abstand zum Knochen.
Serviere das T-Bone-Steak mit einer leckeren Sauce, etwa der Teriyaki-Sauce oder Smokey-BBQ-Sauce von Van Beekum Specerijen. Lecker mit gegrilltem Gemüse, Kartoffeln oder einem frischen Salat.
Möchtest du mehr über T-Bone-Steaks und verschiedene Zubereitungsarten erfahren? Weitere Informationen findest du im ausführlichen Beitrag unserer Kollegen von BBQ Helden.
Beide Steaks werden aus demselben Teil des Rindes geschnitten. Ein Porterhouse hat einen größeren Filetanteil als ein klassisches T-Bone.
Für ein rosa Ergebnis ist eine Kerntemperatur von etwa 52 bis 55 °C nach dem Ruhen ein Richtwert. Der gewünschte Gargrad hängt von deinen Vorlieben ab; miss an der dicksten Stelle, mit Abstand zum Knochen.
Der Dry Rub Mediterranean verleiht dem Steak einen würzigen mediterranen Geschmack, aber auch einfache Gewürze wie Pfeffer, Salz und Knoblauch passen ausgezeichnet.
Wenn das Fleisch einige Minuten ruht, verteilen sich die Fleischsäfte wieder im Fleisch. Dadurch bleibt das Steak zarter und saftiger.
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