Wähle Kräuter und Mischungen für Lammfleisch, von Rosmarin und Knoblauch bis SPG und Chimichurri. Mit einem Rezept für Lammkoteletts und Tipps zum Marinieren.
Rosmarin, Thymian, Oregano und Knoblauch passen gut zum vollen Geschmack von Lammfleisch. Für einen frischen Gegenpol verwendest du Minze oder eine würzige Chimichurri-Sauce. Welche Kombination am besten schmeckt, hängt auch von der Zubereitung ab: Kurz gegrillte Koteletts verlangen etwas anderes als eine langsam gegarte Lammkeule.
Hier wählst du eine Geschmacksrichtung mit einzelnen Kräutern, einer Mischung oder einer Marinade. Anschließend bereitest du Lammkoteletts mit Rosmarin und Knoblauch für vier Personen zu.
Welche einzelnen Kräuter passen zu Lammfleisch?
Rosmarin: kräftig und aromatisch zu Lammkarree, Lammkeule und Koteletts. Verwende ihn sparsam, damit du das Fleisch weiterhin schmeckst.
Thymian: eine warme, würzige Grundlage, die gut mit Knoblauch und Rosmarin harmoniert.
Oregano: köstlich mit Knoblauch und etwas Zitrone zu gegrilltem Lamm.
Minze: eine frische Richtung für eine Joghurtsauce. Gib getrockneter Minze etwas Zeit, um in der Flüssigkeit weich zu werden.
Petersilie: geeignet als frischer Abschluss nach dem Braten, beispielsweise auf Koteletts und geröstetem Gemüse.
Du musst nicht alle Kräuter gleichzeitig verwenden. Rosmarin mit Knoblauch ergibt bereits einen klaren Geschmack; Oregano mit Zitrone ist ein anderer, frischerer Ausgangspunkt.
Drei Gewürzmischungen für Lammfleisch
Salt Pepper Garlic (SPG): eine einfache Grundlage aus Salz, Pfeffer und Knoblauch. Geeignet, wenn du den Lammgeschmack in den Mittelpunkt stellen und selbst grüne Kräuter hinzufügen möchtest, wie im folgenden Rezept.
Chimichurri-Gewürz: Vermische es mit Öl und etwas Essig zu einer würzigen Sauce. Die frische Sauce schmeckt köstlich zu gegrillten Koteletts oder einem Lammkarree.
Rub Mediterranean: für eine herzhafte, leicht süße Oberfläche mit geräuchertem Paprikapulver, Fenchel und Koriander. Verwende 25 bis 30 Gramm pro Kilo Fleisch. Das ergibt einen anderen Geschmack als nur Rosmarin und Thymian.
Wähle eine Grundlage und ergänze sie gezielt. Eine vollständige Portion SPG zusätzlich zu einem anderen gesalzenen Rub ist meist nicht nötig. Möchtest du verschiedene Geschmacksrichtungen für den Grill vergleichen, achte bei den BBQ-Gewürzen auf Zusammensetzung und Dosierung.
Lammfleisch mit Gartenkräutern marinieren
Die Gartenkräutermarinade verleiht einen grünen Kräutergeschmack mit unter anderem Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch und Rosmarin. Verwende laut Produktempfehlung 80 bis 120 Gramm pro Kilo Fleisch, wenn du diese Marinade als vollständige Würzung wählst.
Verteile sie gleichmäßig und lasse das Fleisch abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Eine feste Mindestdauer von zwölf Stunden ist nicht für jede Zubereitung nötig. Halte dich an die Marinierzeit deines Rezepts; die folgenden Koteletts bekommen mindestens dreißig Minuten.
Rezept: Lammkoteletts mit Rosmarin und Knoblauch
Für 4 Personen. Rechne mit etwa 15 Minuten Vorbereitung, mindestens 30 Minuten Marinieren, ungefähr 10 Minuten Braten und 5 Minuten Ruhen: zusammen etwa 60 Minuten.
Zutaten
8 Lammkoteletts
2 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel Rosmarin
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel SPG oder Pfeffer und Salz
1 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie
Optional: 1 Esslöffel Gartenkräutermarinade
Zubereitung
Mariniere die Koteletts. Vermische Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Oregano und SPG. Reibe das Fleisch damit ein und lasse es abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Verwendest du den optionalen Esslöffel Gartenkräutermarinade, gib ihn zur Mischung und berücksichtige das zusätzliche Salz.
Brate in einer Grillpfanne oder auf dem Grill. Erhitze Pfanne oder Grill gut. Brate die Koteletts als Richtwert etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite. Dicke und Ausgangstemperatur bestimmen die tatsächliche Garzeit; kontrolliere den Gargrad im Fleisch.
Ruhen lassen. Lasse die Koteletts etwa 5 Minuten locker mit Alufolie bedeckt liegen.
Servieren. Streue die frische Petersilie darüber und reiche gegrilltes Gemüse oder Ofenkartoffeln dazu.
Ein ganzes Lammkarree oder eine Lammkeule zubereiten
Ein Lammkarree oder eine ganze Keule braucht mehr Zeit als einzelne Koteletts. Übernimm deshalb nicht automatisch die Bratzeit aus diesem Rezept. Für ein Karree findest du eine eigene Anleitung unter Lammkarree mit Kräutern und Marinade zubereiten.
Dasselbe gilt für Lammschmorfleisch: Das lässt du länger weich werden. Die Gewürze können ähnlich sein, während die Garmethode ganz anders ist.
Häufige Fragen zu Gewürzen für Lammfleisch
Muss man Lammfleisch immer marinieren?
Nein. Du kannst Koteletts auch mit einer trockenen Gewürzmischung zubereiten. Eine Marinade ist vor allem eine andere Möglichkeit, Geschmack und Öl gleichmäßig zu verteilen.
Kann man SPG und eine andere Mischung zusammen verwenden?
Das geht, prüfe aber zuerst, ob beide Salz enthalten. Wähle lieber eine vollständige Würzung und füge höchstens gezielt ein zusätzliches Kraut oder Gewürz hinzu.
Welche Sauce passt zu Lammkoteletts?
Chimichurri bietet einen frischen, würzigen Gegenpol. Joghurt mit Minze oder eine kleine Menge Aioli passt ebenfalls gut zum gegrillten Fleisch.
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