Brate Champignons mit Knoblauch, Thymian und anderen Gartenkräutern. Mit einem klaren Rezept, Tipps zum Bräunen und Erklärungen zu italienischen Kräutern und Kräutern der Provence.
Zu Champignons passen Thymian, Petersilie, Rosmarin, Oregano und etwas Estragon. Brate die Champignons zuerst braun und gib feine Kräuter und Knoblauch erst später hinzu. So erhältst du einen vollen Röstgeschmack, ohne dass die Würzung verbrennt. Lieber eine einzige Mischung? Italienische Kräuter oder Kräuter der Provence passen gut zum erdigen Geschmack.
Welche Gewürze wählst du für Champignons?
Thymian: warm und würzig, köstlich zu Butter, Knoblauch und gebratenen Champignons.
Petersilie: ein frischer Abschluss. Mische frische Petersilie nach dem Braten unter das Gericht.
Rosmarin: kräftig und aromatisch. Zerreibe getrockneten Rosmarin fein und verwende eine kleine Menge.
Oregano: eine herzhafte Note, die auch gut zu Tomate, Pasta und Pizza passt.
Estragon: ein leicht anisartiger Geschmack. Verwende ihn sparsam, damit er nicht alles überdeckt.
Pfeffer und Salz: Schmecke die gebratenen Champignons am Ende damit ab.
Rezept: Gebratene Champignons mit Knoblauch und Gartenkräutern
Für 4 Personen als Beilage. Rechne mit etwa 10 Minuten Vorbereitung und ungefähr 10 bis 12 Minuten Braten. Das Braten in mehreren Portionen kann länger dauern.
Zutaten
600 Gramm Champignons, sauber gebürstet und halbiert
2 Esslöffel Olivenöl
20 Gramm Butter
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Oregano
½ Teelöffel getrockneter Rosmarin, fein zerrieben
½ Teelöffel getrockneter Estragon
2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Optional: 1 Teelöffel italienische Kräuter ohne Salz oder Kräuter der Provence als Alternative zu den einzelnen getrockneten Kräutern
Optional: ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
Zubereitung
Trockne die Champignons. Bürste sie sauber und tupfe mögliche Feuchtigkeit ab. Schneide große Exemplare etwas kleiner, damit die Stücke ungefähr gleich groß sind.
Gib ihnen Platz. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Gib die Champignons in einer Schicht hinein; brate bei Bedarf portionsweise.
Zuerst braun braten. Lasse sie etwa 4 bis 5 Minuten liegen, bevor du sie wendest. Brate weiter, bis sie Farbe haben und die ausgetretene Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Gib die Würzung hinzu. Reduziere die Hitze etwas. Gib Butter, Knoblauch und die gewählten getrockneten Kräuter hinzu und brate sie etwa 2 Minuten mit. Lasse den Knoblauch nicht dunkel werden.
Abrunden. Probiere und gib Salz und Pfeffer hinzu. Nimm die Pfanne vom Herd und mische die frische Petersilie unter. Serviere sofort.
Italienische Kräuter oder Kräuter der Provence verwenden?
Italienische Kräuter ohne Salz verleihen Gartenkräuteraromen mit Knoblauch-, Tomaten- und Paprikanoten. Sie passen zu Champignons für Pasta, Risotto oder eine Mahlzeit mit Tomatensauce. Die Mischung enthält kein zugesetztes Salz; dieses stimmst du separat beispielsweise auf Käse oder Brühe ab.
Kräuter der Provence betonen stärker Gartenkräuter wie Rosmarin und Thymian. Köstlich zu Champignons neben gerösteten Kartoffeln oder Hähnchen. Wähle eine dieser Mischungen statt der einzelnen getrockneten Kräuter aus dem Rezept, damit keine doppelte Gewürzschicht entsteht.
Champignons mit BBQ-Geschmack
Für größere Champignons auf dem Grill kannst du Dry Rub All Use mit etwas Öl verwenden. Diese süß-herzhafte Mischung mit Paprika, Knoblauch und warmen Gewürzen ergibt eine andere Richtung als das Gartenkräuterrezept. Verwende sie sparsam und halte die Champignons von starken Flammen fern, da der Rub Zucker enthält.
Bereitest du ein Gericht mit mehreren Gemüsesorten zu, helfen die Erklärungen zu Gewürzen für Ofengemüse dabei, die Aromen aufeinander abzustimmen. Tipps für eine cremige Zubereitung findest du im Beitrag Gewürze für Champignonsuppe.
Häufige Fragen zum Würzen von Champignons
Wann gibst du beim Braten die Gewürze hinzu?
Lasse die Champignons zuerst Farbe bekommen. Gib anschließend Knoblauch und getrocknete Kräuter bei etwas niedrigerer Hitze hinzu. Frische Petersilie kommt am Ende dazu.
Warum werden Champignons wässrig?
Eine zu volle Pfanne erschwert es, die austretende Flüssigkeit verdampfen zu lassen. Brate in einer Schicht und bei Bedarf portionsweise.
Muss ich einzelne Kräuter und eine Mischung verwenden?
Nein. Wähle für dieses Rezept die einzelnen getrockneten Kräuter oder eine der genannten Gartenkräutermischungen. So bleibt der Geschmack ausgewogen.
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