Gewürze für Entrecôte wählen: von schwarzem Pfeffer und Knoblauch bis zur Steakmischung. Mit Rezept für zwei Entrecôtes mit Knoblauchbutter und Tipps zu Saucen.
Entrecôte hat von sich aus einen kräftigen Rindfleischgeschmack. Schwarzer Pfeffer, Salz und Knoblauch passen gut dazu; Rosmarin setzt in Butter einen würzigen Akzent. Für eine kräftigere Pfefferkruste ist eine Steakmischung praktisch. Wenn du geräuchertes Paprikapulver verwendest, dosiere es sparsam, damit das Raucharoma den Fleischgeschmack nicht überdeckt.
Für eine pfeffrige Gewürzkruste ist Argentina Steak Mix eine passende Wahl. Die Mischung vereint unter anderem Pfeffer, Knoblauch, Zwiebel, Petersilie und Chili. Verwende sie als Alternative zu den einzelnen Gewürzen im Rezept, nicht als zusätzliche dicke Schicht. Die Mischung enthält bereits Salz.
Wenn du selbst bestimmen möchtest, wie deutlich Rauch, Knoblauch oder Pfeffer hervortreten, mische die einzelnen Gewürze unten. Für andere Rindfleischgerichte findest du verschiedene Geschmacksrichtungen bei den Gewürzmischungen für Rindfleisch.
Für zwei Entrecôtes. Plane neben dem Braten auch etwa 20 Minuten vorher und mindestens 5 Minuten Ruhezeit ein. Die angegebenen Bratzeiten sind Richtwerte: Dicke, Ausgangstemperatur und Hitze machen einen Unterschied.
Für: 2 Personen
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Bratzeit: 6 bis 10 Minuten
Gesamtzeit: 15 Minuten
Oder entscheide dich für eine fertige Gewürzmischung, zum Beispiel den Argentina Steak Mix.
Der Schritt mit der Butter funktioniert in einer Pfanne. Verwende auf dem Grill eine geeignete Grillpfanne zum Übergießen oder gib die Kräuterbutter nach dem Grillen dazu. Gieße keine geschmolzene Butter direkt über die Kohlen.
Eine heiße Pfanne hilft bei der Bildung einer braunen Kruste, doch feine Gewürze und Knoblauch können verbrennen. Behalte das Entrecôte deshalb im Auge und reduziere die Hitze, wenn die Gewürze zu schnell dunkel werden. Gib Butter und frischen Knoblauch erst gegen Ende dazu.
Wenn du zunächst eine reine Fleischkruste entstehen lassen möchtest, kannst du einen Teil des Pfeffers und der Gewürze auch in die Butter geben. Tupfe das Fleisch vorher trocken und lass ausreichend Platz in der Pfanne.
Chimichurri-Gewürz kannst du gemäß Produktempfehlung mit Öl und Essig zu einer würzigen Sauce verrühren. Es handelt sich um eine trockene Gewürzmischung, nicht um eine fertige Sauce. Die frische Sauce passt zum kräftigen Geschmack von Entrecôte und kann separat serviert werden.
Pfefferrahmsauce ergibt eine cremige Kombination; Smokey BBQ Sauce schmeckt dagegen süßlich und rauchig. Entscheide dich für eine Variante. Zur Knoblauchbutter aus dem Rezept ist eine zusätzliche Sauce oft nicht nötig.
Eine dünne Gewürzschicht kannst du vor dem Braten auftragen. Schütze feine Gewürze vor zu starker Hitze und gib frischen Knoblauch erst gegen Ende mit der Butter dazu. Sauce oder Kräuterbutter kannst du auch nach dem Braten verwenden.
Ja. Pfeffer, Knoblauch und eine Steakmischung passen auch zu gegrilltem Fleisch. Arbeite mit einer direkten und einer indirekten Zone, damit du das Entrecôte versetzen kannst, wenn die Kruste bereits gut ist.
Nein, das ist eine optionale Geschmacksvariante. Mit Pfeffer, Salz und Knoblauch bleibt der Rindfleischgeschmack schlichter. Verwende geräuchertes Paprikapulver, wenn du einen rauchigen Akzent möchtest.
Eine kurze Ruhezeit gehört zur Zubereitung, bevor du das Fleisch anschneidest. Decke es locker ab, damit die Kruste nicht längere Zeit im eingeschlossenen Dampf liegt.
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