Bereite Schweinefilet mit Senfrahmsauce und Estragon zu. Entdecke auch Saucen zum Grillen und Speckmantel oder Kräuterbutter als einfache Alternative.
Zu Schweinefilet passen Senfrahmsauce, Champignonrahmsauce und Rotweinsauce. Für gegrilltes Fleisch kannst du eine rauchige BBQ-Sauce oder eine frische Kräutersauce wählen. Bei einem Speckmantel ist zusätzliches Salz oft nicht nötig. Hier wählst du eine Sauce und bereitest Schweinefilet mit Senf, Sahne und Estragon zu.
Für 3 bis 4 Personen, mit Beilagen. Rechne mit etwa 10 Minuten Vorbereitung und 25 Minuten Zubereitung. Prüfe den Gargrad des Fleisches; die Ofenzeit hängt von der Dicke ab.
Estragon hat ein deutliches Anisaroma. Ein Esslöffel ergibt eine kräftig aromatische Sauce. Beginne nach Wunsch mit einem Teil und ergänze mehr nach Geschmack. Der Französische Senf ist glatt und mild. Wenn du mehr Struktur möchtest, kannst du einen grobkörnigen Senf verwenden.
Smokey BBQ Sauce verleiht gegrilltem Schweinefilet einen süß-rauchigen Geschmack. Serviere etwas davon daneben oder bestreiche das Fleisch erst gegen Ende der Zubereitung. So verbrennt der Zucker in der Sauce weniger leicht. Für eine andere fertige Geschmacksrichtung kannst du die Saucen von Van Beekum Specerijen passend zu deinem Gericht vergleichen.
Wenn du lieber Kräuterbutter möchtest, mische Kräuterbutter-Gewürzmischung unter weiche Butter. Die Produktempfehlung lautet 10 Gramm Mischung pro 250 Gramm Butter. Lass eine kleine Scheibe auf dem warmen Fleisch schmelzen; eine zusätzliche Rahmsauce ist dann nicht nötig.
Speck bringt Salz und Fett mit. Senfrahmsauce setzt einen frisch-pikanten Akzent, eine kleine Menge BBQ-Sauce fügt Süße und Rauch hinzu. Auch Portweinsauce mit Zwiebeln passt. Probiere die Sauce vor dem Salzen und serviere sie separat, wenn der Speck knusprig bleiben soll.
Entscheide vorher, ob der Geschmack hauptsächlich aus der Sauce oder aus der Marinade kommen soll. Zu kräftig mariniertem Fleisch kann eine einfache Sauce genügen. Wenn du das Fleisch vor dem Braten würzen möchtest, lies die Anleitung zum Marinieren von Schweinefilet.
Dünste etwas Zwiebel im Bratfett an, gib Senf und Sahne dazu und lass alles langsam eindicken. Löse den Bratensatz, sofern er nicht verbrannt ist, und probiere die Sauce vor dem Salzen.
Verwende zunächst nur einen Teil des Senfs und ergänze nach Geschmack mehr. Zusätzliche Sahne kann den Geschmack abmildern; gib auch Estragon schrittweise dazu.
Blumenkohl, Karotten, Brokkoli und durchgegarte grüne Bohnen passen gut dazu. Mit kleinen Kartoffeln oder Püree wird daraus eine vollständige Mahlzeit.
Eine rauchige BBQ-Sauce, eine frische grüne Kräutersauce oder eine kleine Scheibe Kräuterbutter passen zum Röstaroma. Stimme die Menge auf die Würzung des Fleisches ab.
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