Welche Gewürze passen zu deinem Schweinebauch? Vergleiche BBQ-Rubs und Zeeuws-Spek-Gewürzmischung, mit Tipps zur Schwarte und zur Wahl zwischen Mischung und Paket.
Zu Schweinebauch passen Knoblauch, Paprika, Pfeffer und warme Gewürze wie Kreuzkümmel. Welche Gewürzmischung du wählst, hängt vor allem vom Gericht ab: Zeeuws Spek braucht einen anderen Geschmack als süßlich-rauchiger Schweinebauch vom Grill.
Etwas Zucker kann einen Rub süßer machen, ist aber keine Voraussetzung für leckeren Schweinebauch. Achte bei süßen Rubs und Glasuren auf die Hitze: Die dunkle Außenseite kann bereits verbrennen, bevor das Fleisch weich ist.
Wähle eine Mischung als Basis und dosiere nach der Produktempfehlung. Mehrere salzhaltige Rubs übereinander machen den Schweinebauch schnell zu salzig. Wenn du auch andere Schweinefleischstücke zubereitest, kannst du bei den Gewürzmischungen für Schweinefleisch einen passenden Geschmack wählen.
Bei Schweinebauch ohne Schwarte kannst du das Fleisch rundherum würzen. Wenn du bei Schweinebauch mit Schwarte eine knusprige Haut möchtest, halte die Schwarte trocken und trage eine feuchte Marinade vor allem auf das Fleisch auf. Verwende eine Zubereitung speziell für knusprige Schwarte; ein Rub allein sorgt nicht dafür.
Eine Marinade gibt vor allem der Außenseite Geschmack. Die Zartheit hängt auch von der Zubereitung und der Garzeit ab. Mehr Marinade ersetzt kein langsames Garen.
Das Zeeuws-Spek-Paket enthält Zeeuws-Spek-Gewürzmischung, Ketjap Manis und Nitritpökelsalz 0.6%. Den Schweinebauch kaufst du selbst; auch die optionale Worcestersauce aus dem Rezept ist nicht im Paket enthalten.
Wenn du Ketjap und das vorgeschriebene Nitritpökelsalz bereits zu Hause hast, kann die einzelne Gewürzmischung ausreichen. Verwende Nitritpökelsalz ausschließlich genau nach Rezept abgewogen, nicht als zusätzliches Streusalz. Die vollständige Anleitung findest du unter Zeeuws Spek selbst machen.
Nein. Ein trockener Rub ist ebenfalls möglich. Wähle eine Zubereitung und stimme die Würzung darauf ab; bewahre gewürztes rohes Fleisch abgedeckt im Kühlschrank auf.
Nein. Zeeuws Spek hat eine eigene Würzung und Zubereitungsweise. Ein BBQ-Rub ergibt einen anderen Geschmack.
Meist gegen Ende der Zubereitung in dünnen Schichten. So kann die Sauce haften, ohne lange großer Hitze ausgesetzt zu sein.
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