Bereite Kartoffel-Sauerkraut-Stampf mit Kümmel, Wacholderbeeren und Senf zu. Mit einem klaren Rezept und Hinweisen zu einzelnen Gewürzen oder einer passenden Mischung.
Sauerkraut harmoniert gut mit Kümmel, Wacholderbeeren, Lorbeer und einer kleinen Prise Gewürznelke. Diese warmen Aromen passen zur frischen Säure des Krauts. Bei einem Kartoffel-Sauerkraut-Stampf sorgen Kartoffeln und Butter für eine milde Basis, während Senf beim Servieren eine herzhafte Note verleiht.
Welche Kräuter und Gewürze passen zu Sauerkraut?
Kümmel ganz: hat einen ausgeprägten, leicht anisartigen Geschmack. Lass ihn kurz mit dem Sauerkraut mitschmoren. Kümmel ist nicht dasselbe wie Kreuzkümmel.
Wacholderbeeren: verleihen einen harzigen, würzigen Akzent. Drücke sie leicht an und lass sie mitziehen; entferne sie vor dem Essen.
Lorbeer: passt zu geschmortem Sauerkraut und wird vor dem Servieren aus dem Topf genommen.
Thymian: verleiht eine würzige Note, ohne die Säure zu nehmen.
Gemahlene Gewürznelken: Eine kleine Prise reicht für einen warmen Geschmack. Gemahlene Nelken sind hier praktischer als ganze.
Rezept: Kartoffel-Sauerkraut-Stampf mit Kümmel und Wacholderbeeren
Für 4 Personen, mit 1 Kilogramm Kartoffeln und 500 Gramm Sauerkraut. Koche die Kartoffeln separat und mische sie erst danach mit dem Sauerkraut.
Zutaten
1 Kilogramm Kartoffeln
500 Gramm Sauerkraut
1 Zwiebel
Optional: 1 Apfel
25 Gramm Butter
150 Milliliter Milch
6 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel Kümmel
Eine Prise gemahlene Gewürznelken
Schwarzer Pfeffer und bei Bedarf Salz
Optional: Rookworst oder knusprig gebratene Speckwürfel zum Servieren
Als Alternative zu den einzelnen Gewürzen: etwa 20 Gramm Stamppot-Gewürzmischung für den ganzen Topf
Zubereitung
Die Kartoffeln kochen. Schäle sie, schneide sie in gleich große Stücke und koche sie in etwa 20 Minuten gar. Prüfe sie mit einer Gabel und gieße sie ab.
Das Sauerkraut zubereiten. Würfle die Zwiebel fein. Erhitze einen Teil der Butter in einem zweiten Topf und dünste die Zwiebel 2 bis 3 Minuten an. Gib das abgetropfte Sauerkraut und nach Belieben Apfelwürfel hinzu.
Die Gewürze mitziehen lassen. Gib Kümmel, Thymian und eine Prise Gewürznelke hinzu. Fülle leicht angedrückte Wacholderbeeren und Lorbeer möglichst in ein Gewürzsäckchen, damit du sie leicht entfernen kannst. Lass alles mindestens etwa 5 Minuten sanft schmoren und länger garen, wenn du das Kraut weicher möchtest. Gib bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzu.
Stampfen. Erwärme die Milch. Entferne Lorbeer und Wacholderbeeren. Stampfe die Kartoffeln mit der restlichen Butter und der Milch; gib die Milch nach und nach hinzu, bis die Konsistenz deinen Wünschen entspricht.
Mischen und probieren. Hebe das Sauerkraut unter das Püree. Probiere und gib Pfeffer sowie bei Bedarf Salz hinzu. Serviere den Stampf mit grobem Senf und nach Wunsch Wurst oder Speckwürfeln.
Kartoffel-Sauerkraut-Stampf mit einer fertigen Mischung
Die Stamppot-Gewürzmischung kombiniert unter anderem Zwiebeln, Pfeffer, Senf, Muskatnuss und Gewürznelken. Verwende sie als Alternative zu den einzelnen Gewürzen im Rezept. Mische sie unter den warmen Stampf und probiere, bevor du zusätzliches Salz hinzufügst: Die Mischung enthält bereits Salz.
Die Produktempfehlung beträgt 10 bis 15 Gramm pro Kilogramm fertigen Stampf. Etwa 20 Gramm für den oben beschriebenen Topf sind deshalb ein brauchbarer Ausgangspunkt, abhängig vom endgültigen Gewicht. Das ist etwas anderes als 20 Gramm pro Kilogramm. Beginne lieber mit etwas weniger, wenn du dazu auch Speck oder Wurst servierst.
Frischer, milder oder herzhafter zubereiten
Wenn du einen milderen Geschmack möchtest, verwende den optionalen Apfel oder beim nächsten Mal etwas mehr Kartoffeln. Gründliches Abspülen des Sauerkrauts verändert ebenfalls den Geschmack, ist für dieses Rezept aber nicht nötig. Serviere Senf nach Geschmack dazu; so kann jeder selbst bestimmen, wie viel Schärfe er möchte.
Bereitest du gerne verschiedene Stampfgerichte zu? Unter Gewürze für Grünkohl erfährst du, welche Kombinationen zu diesem kräftigeren Kohlgeschmack passen. Dieselbe Mischung kann praktisch sein, während sich die einzelnen Gewürze je nach Gemüse unterscheiden.
Häufig gestellte Fragen zum Würzen von Sauerkraut
Sind Kümmel und Kreuzkümmel dasselbe?
Nein. Kümmel schmeckt leicht anisartig und passt gut zu Kohl. Kreuzkümmel hat einen anderen, wärmeren und erdigeren Geschmack. Für dieses Rezept verwenden wir Kümmel.
Muss man Wacholderbeeren aus dem Sauerkraut entfernen?
Ja, entferne die ganzen oder angedrückten Beeren zusammen mit dem Lorbeerblatt vor dem Servieren aus dem Topf. Ein Gewürzsäckchen hilft, sie wiederzufinden.
Geht Kartoffel-Sauerkraut-Stampf auch ohne Speck oder Rookworst?
Ja. Die Gewürze und der Senf sorgen auch ohne Fleisch für Geschmack. Serviere beispielsweise gebratene Zwiebeln oder Champignons dazu, passend zu deiner Mahlzeit.
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