Wähle eine Sauce zu Falafel: frische Tahinisauce, cremigen Joghurt, Knoblauch oder scharfe Harissa. Mit Tahinirezept und Tipps zu Dicke und Würzung.
Zu Falafel passt eine cremige Sauce mit einer frischen Note: Tahinisauce mit Zitrone, Kräuterjoghurtsauce oder Knoblauchsauce. Für mehr Schärfe kannst du Harissa oder Chili hinzufügen. Die beste Wahl hängt auch davon ab, wie du die Falafel servierst: Eine etwas dickere Sauce bleibt besser in der Pita, eine dünnere Tahinisauce verteilt sich schön über einem Salat.
Falafel haben häufig bereits eine würzige Grundlage mit Kreuzkümmel und frischen Kräutern. Lass die Sauce deshalb vor allem ergänzen: Zitrone für Frische, Joghurt oder Tahini für Cremigkeit und gegebenenfalls Chili für zusätzliche Schärfe.
Serviertipp: Diese Sauce schmeckt köstlich zu warmen Falafel in einer Pita mit rohem Gemüse wie Rotkohl, Gurke und Tomate.
Mit dem optionalen Koriander als frischer Abrundung sind fein gehackte Korianderblätter gemeint. Ganze Koriandersamen haben einen anderen Geschmack und eine andere Struktur und gehören nicht als harte Samen auf diese glatte Sauce.
Mische dickflüssigen Joghurt mit Zitronensaft, etwas gepresstem Knoblauch und fein geschnittener Minze. Für eine Sauce zur Pita kannst du geraspelte Gurke hinzufügen; drücke sie zuerst gut aus, damit die Füllung nicht nass wird.
Möchtest du zu geröstetem Gemüse und Falafel eine wärmere Gewürzrichtung, rühre eine kleine Prise Ras el Hanout in den Joghurt. Die Mischung enthält unter anderem Koriander, Zimt, Kreuzkümmel und Ingwer. Beginne sparsam und probiere mit einem Stück Falafel: Die Sauce muss keine zweite, ebenso kräftige Gewürzschicht bilden.
Harissa-Gewürz verleiht eine warme, scharfe Note mit Chili, Paprika und Kreuzkümmel. Es handelt sich um eine trockene Gewürzmischung. Rühre eine kleine Menge in Joghurt oder bereite nach Produktempfehlung eine Paste daraus zu; gib nicht dieselbe Menge in die Sauce wie bei einer milden Fertigsauce.
Mit Gebrochener Chili kannst du eine einfache Tahini- oder Joghurtsauce schärfer machen, ohne eine komplette Gewürzmischung hinzuzufügen. Lass die Sauce kurz stehen und probiere erneut. Serviere scharfe Sauce bei Bedarf separat, damit jeder selbst dosieren kann.
Fülle eine warme Pita mit Falafel, knackigem Salat, Tomate und etwas eingelegter Zwiebel. Knoblauchsauce gibt dazu direkt eine cremige, herzhafte Abrundung. Eine dünne Schicht reicht häufig aus; zu viel Sauce macht das Brötchen schwer und feucht.
Für eine Falafelbowl kannst du hingegen etwas zusätzliches Wasser in die Tahinisauce rühren. Verteile die Sauce über Couscous oder Reis, Gurke und geröstetem Gemüse. Warme Gewürze für das Gemüse findest du auch bei den Gewürzmischungen aus dem Nahen Osten.
Bereite selbst gemachte Sauce am besten kurz vor dem Essen zu. Bewahre vorbereitete Sauce abgedeckt im Kühlschrank auf und verwende beim Servieren einen sauberen Löffel.
Tahinisauce mit Sesampaste, Wasser, Zitrone und Knoblauch ist eine Möglichkeit ohne Milchprodukte oder Ei. Verwende für eine Joghurtvariante einen passenden pflanzlichen Joghurt und prüfe bei fertigen Saucen die Zutaten.
Lass den Knoblauch aus der Tahinisauce weg und betone die Zitrone. Auch Joghurt mit Minze und Gurke ergibt eine frische Kombination ohne Knoblauch.
Eine etwas dickere Tahini- oder Joghurtsauce haftet gut an den Falafel. Gib weniger Wasser hinzu als bei einer Sauce, die du über eine Bowl gießen möchtest.
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