GDL E575, ausgeschrieben Glucono-delta-Lacton, ist ein Säureregulator für Lebensmittelrezepturen. In Kontakt mit Wasser wird es schrittweise in Gluconsäure umgewandelt und hilft so, den Säuregrad innerhalb einer kontrollierten Rezeptur zu steuern.
Funktion von GDL in einer Rezeptur
Die Wirkung hängt von Produktart, Menge, Temperatur und weiteren Zutaten ab. E575 deshalb nur innerhalb einer vollständig ausgearbeiteten Rezeptur verwenden, die diesen Hilfsstoff ausdrücklich vorsieht.
Dosierung nur nach Rezept
GDL genau abwiegen. Die aktuelle Produktspezifikation nennt nur für Kekse und Zwieback maximal 5 Gramm pro Kilogramm. Für andere Anwendungen enthält die Spezifikation keine allgemeine technische Dosierung. Dort nur nach validierter Rezeptur und geltenden gesetzlichen Bedingungen arbeiten.
Bei Wurst- und Fleischrezepturen
GDL bei Wurst oder Fleischwaren nur einsetzen, wenn das konkrete Rezept E575 inklusive Menge und Prozesskontrolle nennt. GDL ersetzt weder Starter Mix, noch Nitritpökelsalz 0,6 % oder Phosphat E450. Diese Hilfsstoffe haben unterschiedliche Funktionen.
Zutaten: Säureregulator (E575) Haltbarkeit: 36 Monate nach Herstellung
Ursprungsland: Anwendung: Verwendung: Bis zu 5 Gramm pro Kilogramm in Keksen und Zwieback oder nach Geschmack in anderen Anwendungen. Aufbewahrung: Kühl, trocken und dunkel lagern.
Spezifikationen GDL E575
SKU:
19080033A
Barcode:
8720153471121
Aufbewahrungsempfehlung
Kühl, trocken und dunkel
Haltbarkeit
36 Monate
Gentechnikfrei
Ja
Streubehältergröße
Der kleine Streubehälter ist 13 cm hoch und hat einen Durchmesser von 7 cm.
Verwendung
Maximal 5 Gramm pro Kilogramm in Keksen und Zwieback, nach Geschmack in anderen Anwendungen.
Allergene
Bitte beachten Sie die Nährwertangaben und Zutaten.
Recycelbar
Die Verpackung ist recycelbar, nachdem die Verschlüsse und Etiketten entfernt wurden.
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