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Traubenzucker

  • Streubehälter 160 Gramm
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    2,93 3,1919,94/kg     2,93 3,1919,94/kg
  • 2 kg (wiederverschließbarer Standbeutel)
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    8,34 9,094,55/kg     8,34 9,094,55/kg
  • 25 kg – Sack (Großpackung)
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    Größentabelle

    Dextrose, auch Traubenzucker oder Glukose genannt, ist ein feines weißes Pulver mit geringerer Süßkraft als Kristallzucker. Es beeinflusst je nach Rezept nicht nur Süße, sondern auch Bräunung, Struktur und Gefrierpunkt.

    Dextrose in Eis und Patisserie

    In Eis und Sorbet senkt Dextrose den Gefrierpunkt und kann die Masse weicher und besser portionierbar machen. Da sie weniger süß schmeckt als Kristallzucker, lassen sich Textur und Süße getrennt steuern.

    Auch in Gebäck, Nougat und Füllungen wird Dextrose verwendet. Immer nach einer erprobten Rezeptur arbeiten.

    Anwendungen

    • Speiseeis und Sorbet.
    • Nougat und Zuckerwaren.
    • Kekse, Kuchen und Füllungen.
    • Professionelle Lebensmittelrezepturen.

    Bei Wurst und anderen technischen Anwendungen nur nach validierter Rezeptur verwenden. Dextrose ist kein Konservierungsstoff.

    Dextrose oder Glukosesirup?

    Getrockneter Glukosesirup ist ein anderes Produkt mit anderer Zusammensetzung und Wirkung. Nicht automatisch 1:1 ersetzen.

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