Gelatinepulver 220 Bloom gibt Pudding, Bavarois, Mousse, Gelee, Tortenfüllungen und herzhaften Terrinen eine feste, aber schneidbare Struktur. Die Bloom-Zahl beschreibt die Gelierkraft; 220 Bloom ist für Rezepte gedacht, die eine zuverlässige, kräftige Gelierung brauchen. Der Geschmack ist neutral.
Was bedeutet 220 Bloom?
Bloom misst die Festigkeit einer Gelatinegel-Struktur. Je höher der Wert, desto stärker die Gelierkraft bei vergleichbarer Verarbeitung. Verwenden Sie deshalb Menge und Vorgehen eines Rezepts, das zu dieser Bloom-Zahl passt; Gelatine mit anderem Bloom-Wert lässt sich nicht einfach 1:1 ersetzen.
Von Bavarois bis Terrine
Bavarois und Mousse: für formstabile Füllungen nach dem Kühlen.
Pudding und Panna cotta: für glatte, je nach Rezept weiche bis feste Struktur.
Gelee und Süßwaren: für elastischen Biss.
Tortenfüllungen: für Stabilität in Sahne-, Joghurt- oder Fruchtschichten.
Aspik und Terrine: für gekühlte herzhafte Zubereitungen.
Gelatinepulver hydratisieren
Einen Teil Gelatinepulver in fünf Teilen kalter Flüssigkeit quellen lassen. Gleichmäßig aufstreuen und anschließend entsprechend dem Rezept in die warme Zubereitung einarbeiten.
Die Festigkeit hängt auch von Flüssigkeitsmenge, Zucker, Säure, Temperatur und Kühlzeit ab. Bei technischer Patisserie oder Fleischverarbeitung Rezeptur genau befolgen. Weitere Produkte finden Sie bei Hilfsstoffen und Bindemitteln.
Ist Gelatine dasselbe wie pflanzliches Geliermittel?
Nein. Gelatine erzeugt eine eigene elastische, schmelzende Struktur. Pflanzliche Geliermittel arbeiten mit anderen Temperaturen und Mengen und ergeben eine andere Textur.
Zutaten: Gelatine (Rindfleisch) Haltbarkeit: 60 Monate nach Herstellung
Ursprungsland: Italien Anwendung: Zubereitung: Nach Belieben. Aufbewahrung: Kühl, trocken und dunkel lagern.
Spezifikationen Gelatinepulver 220 Bloom
SKU:
19080030A
Barcode:
8720153471220
Aufbewahrungsempfehlung
Kühl, trocken und dunkel
Haltbarkeit
24 Monate
Gentechnikfrei
Ja
Streubehältergröße
Der kleine Streubehälter ist 13 cm hoch und hat einen Durchmesser von 7 cm.
Allergene
Bitte beachten Sie die Nährwertangaben und Zutaten.
Recycelbar
Die Verpackung ist recycelbar, nachdem die Versiegelungen und das Etikett entfernt wurden.
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