Ganzer Sternanis gibt eine warme, süße Anisnote mit einem ausgeprägten lakritzartigen Aroma. Lass die Sterne in geschmorten Birnen, einem chinesischen Schmortopf oder gewürzter Milch ziehen: Der Geschmack entfaltet sich nach und nach, und vor dem Servieren kannst du das Gewürz wieder entfernen. Das ist besonders bei Gerichten mit Flüssigkeit praktisch, weil du beim Kochen prüfen kannst, wann das Aroma kräftig genug ist.
Sternanis in Schmorbirnen und Brühe
Die ganzen Sterne geben ihr Aroma an die Garflüssigkeit ab. Damit würzt du herzhafte und süße Gerichte:
- Geschmorte Birnen: Lass einen Stern im Sud ziehen. Zimt rundet den Geschmack ab und bringt Wärme; ein Streifen Orangenschale setzt einen frischen Gegenpol zum süßen Obst.
- Chinesischer Schmortopf: Kombiniere Sternanis mit Ingwer und Sojasauce zu Schweinebauch oder Rindfleisch. Die Anisnote bildet einen süßen Akzent zur salzigen, herzhaften Sauce, ohne dass das Gericht nach Dessert schmecken muss.
- Brühe: Lass das ganze Gewürz in einer aromatischen Brühe für Nudelsuppe ziehen. Gib den Stern früh hinzu und schmecke ab, bevor du weitere Gewürze verwendest.
- Glühwein und warmer Apfelsaft: Kombiniere ihn mit Zitrusfrüchten und einer Zimtstange. Sternanis bringt die Lakritznote, Zimt die sanfte Wärme.
- Chai Latte: Lass einen Stern mit Tee und Gewürzen ziehen und seihe das Getränk vor dem Servieren ab. Das Chai-Latte-Rezept zeigt die Kombination mit Milch.
Wie verwendet man ganzen Sternanis?
Lass den Sternanis mitziehen und schmecke zwischendurch ab. Flüssigkeitsmenge und Ziehzeit bestimmen die Intensität. Nimm die Sterne heraus, sobald das Aroma deinen Vorstellungen entspricht.
Verwende ganze Sterne lose im Topf oder in einem Gewürzsäckchen. Entferne sie vor dem Essen; die harte, holzige Frucht ist nicht angenehm zu kauen. Wenn Stücke abgebrochen sind, seihe die Garflüssigkeit vor der weiteren Verwendung ab.
Sternanis ganz oder gemahlen?
Die ganze Form eignet sich zum Ziehenlassen und Schmoren, weil du sie anschließend herausnehmen kannst. Gemahlener Sternanis bleibt im Gericht und verteilt sich gleichmäßig in Plätzchenteig, Marinaden oder Saucen. Wähle ihn, wenn du das Aroma ohne harte Stücke und ohne anschließendes Abseihen einarbeiten möchtest.
Für eine Kombination warmer Gewürze zu Ente oder Schweinefleisch ist Chinese 5 Spice eine weitere Möglichkeit. Zum Selbermischen findest du die Mengenverhältnisse im Beitrag Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver selber machen.
Ist Sternanis dasselbe wie Anissamen?
Nein. Anissamen stammen von einer anderen Pflanze. Beide haben ein anisartiges Aroma, doch Sternanis schmeckt kräftiger und deutlicher nach Lakritz.
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