Grate Goods - Allbrine Color

AllBrine Color is een universeel pekelproduct met kleurzout. Pekelen is een oude methode die oorspronkelijk werd gebruikt om voedsel te conserveren.

Tegenwoordig pekelen we voornamelijk omdat het de malsheid, sappigheid en smaak van vlees en vis aanzienlijk verbetert. In Amerika is deze bereidingsmethode gebruikelijker dan in Europa, omdat pekelen de structuur van grotere of taaie stukken barbecuevlees verandert, waardoor het heerlijk mals wordt.

Waarvoor gebruik je Allbrine Color?

AllBrine Color is bijzonder geschikt voor het pekelen van vlees en gevogelte dat snel zijn kleur verliest; zoals varkensvlees en rundvlees - inclusief pastrami, pulled pork, spareribs, worstjes en bacon.

Wat zit er in?

AllBrine Color bevat nitriet. Dit voorkomt bacteriegroei, verlengt de houdbaarheid van het vlees en maakt het vlees minder gevoelig voor temperatuurverschillen.

AllBrine Color AllBrine Color bevat kleurzout, suiker, kruiden en specerijen en de klassieke smaakmakers wortel, ui, prei en selderij.

AllBrine Color is vooral geschikt voor vlees waar kleurbehoud belangrijk is. Voegt extra smaak toe aan pulled pork, spareribs, worstjes, bacon en pastrami.

Hoe te gebruiken?

Grate Goods AllBrine Color Bereiding AllBrine Color kan zowel droog als nat worden gebruikt.

Droge bereiding: Droog pekelen is geschikt om vocht uit het product te verwijderen. Breng de AllBrine Color ongeveer 30 tot 90 minuten voor de bereiding aan op het product en laat het intrekken. Verwijder overtollige AllBrine voordat je gaat barbecueën.

Natte bereiding: Nat pekelen is geschikt om vocht aan het product toe te voegen. Nat pekelen kan op twee manieren worden gedaan:

Nat pekelen in een zoutbad: Los 100 gram AllBrine Color op in 1 liter warm water en laat het afkoelen tot 1C – 7C voordat je het gebruikt. Plaats vervolgens vlees of gevogelte in het milde pekelbad om te weken - afhankelijk van het type product en de grootte - voor een paar uur tot een paar dagen. Gemiddeld zal AllBrine Color één inch per dag in het product trekken.

Natte pekelinjectie: Om het pekelproces te versnellen en ervoor te zorgen dat alle smaken goed doordringen in de structuur van vlees en gevogelte, is het ook mogelijk om deze vloeibare AllBrine Color in het product te injecteren. Hiervoor hebben we een speciale Grate Goods-injector beschikbaar waarmee je de AllBrine Color snel en gemakkelijk over je product kunt verdelen.

Voedingswaarde en Ingrediënten

Pekelproduct met kleurzout speciaal voor vlees: voor het zouten, droog pekelen, nat pekelen of om mee te injecteren.

Ingrediënten: 60% kleurzout (zout, 0,6% conserveermiddel: E250), suiker, selderij, ui, wortel, jeneverbessen, komijn, mosterd, peper, prei, piment, venkelzaad, chilipeper, paprika, laurier, an klontermiddel: E535. Op een koele, droge, donkere plaats bewaren.

Voedingswaarde                                  p. 100 g

Energie                                                  644 kJ/154 kcal

Vetten                                                    0,6 g

• waarvan verzadigde vetzuren <0,1 g

Koolhydraten                                        37 g

• waarvan suikers 35 g

Eiwitten                                                  1,0 g

Zout                                                        59,9 g