Zeeuws Spek maken met Van Beekum Specerijen

Zeeuws spek is een echte klassieker voor op de borrelplank, bij de barbecue of gewoon als hartige snack. Door buikspek te marineren, langzaam te garen en een subtiele rooksmaak toe te voegen ontstaat een heerlijk stuk vlees met een volle smaak. In deze blog laten we stap voor stap zien hoe je zelf Zeeuws spek maakt op de BBQ.

Ingrediënten voor Zeeuws spek

Voor dit recept gebruikten wij ongeveer 3 kilo buikspek. De hoeveelheden hieronder zijn berekend per kilo vlees.

Ingrediënten per kilo buikspek

• 1 kilo buikspek
• 50 gram ketjap manis
• 35 gram Zeeuws Spek melange
• 8 gram nitrietzout
• 2 gram worcestersaus

Voor grotere hoeveelheden vermenigvuldig je eenvoudig de ingrediënten. In ons voorbeeld gebruikten we 3 kilo buikspek.

Zeeuws spek pakket

Wil je direct aan de slag? Dan kun je kiezen voor het Zeeuws spek pakket. Hierin vind je vrijwel alles wat je nodig hebt om zelf Zeeuws spek te maken. De worcestersaus bestel je eventueel los bij. Ook zonder worcestersaus is het prima mogelijk om een smaakvol resultaat te maken.

Hoe maak je Zeeuws spek?

1. Maak de marinade

Meng de ketjap manis, Zeeuws Spek melange, nitrietzout en worcestersaus goed door elkaar totdat een gelijkmatige marinade ontstaat.

2. Bereid het buikspek voor

Snijd het buikspek eventueel in meerdere stukken zodat het makkelijker te verwerken is. Kerf vervolgens de vetlaag licht in zodat de marinade beter kan intrekken.

3. Marineer het vlees

Wrijf alle stukken buikspek royaal in met de marinade. Zorg ervoor dat zowel de boven- als onderkant goed bedekt zijn.

4. Laat het vlees rusten

Verpak het gemarineerde vlees vacuüm of in een goed afsluitbare zak en leg het ongeveer vier dagen in de koelkast.

Deze lange marineertijd zorgt ervoor dat de smaken diep in het vlees trekken. Heb je minder tijd? Dan kun je het eerder bereiden, maar voor het beste resultaat is geduld zeker de moeite waard.

5. Laat op temperatuur komen

Haal het vlees uit de koelkast en laat het kort op kamertemperatuur komen voordat het op de BBQ gaat.

6. Bereid de BBQ voor

Stel de BBQ in voor indirect garen op ongeveer 110 tot 125 graden Celsius. Voeg rookhout toe voor een extra authentieke smaak.

7. Gaar het Zeeuws spek

Leg de stukken buikspek op de BBQ en plaats een kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees.

Laat het Zeeuws spek rustig garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 73 graden Celsius.

8. Laat rusten

Haal het vlees van de BBQ zodra de gewenste kerntemperatuur is bereikt en laat het enkele minuten rusten.

9. Snijden en serveren

Snijd het Zeeuws spek in dunne plakken of blokjes en serveer direct.

Extra tip voor krokant Zeeuws spek

Houd je van extra krokante randjes? Snijd een deel van het Zeeuws spek na het garen in kleinere stukken en leg deze nog enkele minuten terug op een BBQ van ongeveer 180 graden. Zo worden de buitenkanten mooi goudbruin en extra krokant.

Boodschappenlijstje

• Ketjap manis
• Zeeuws Spek melange
• Nitrietzout
• Worcestersaus
• Buikspek

Wil je alles eenvoudig in één keer bestellen? Bekijk dan het Zeeuws spek pakket.

• name: Zeeuws Spek maken
• prepTime: PT4D
• cookTime: PT0M
• recipeIngredient: 3 kilo buikspek | Nitrietzout | Zeeuws spek melange | Worcestersaus | Ketjap manis
• recipeInstructions: Maak je marinade door alle ingrediënten met elkaar te mengen. Snijd het stuk buikspek in vier delen en snijd de delen in op de vetlaag. Wrijf de stukken goed in met je marinade. Leg de stukken in een vacuümzak in de koeling voor ongeveer 4 nachten. Haal de gemarineerde stukken uit de koeling en laat het op kamertemperatuur komen. Maak je BBQ klaar voor indirect BBQ'en rond de 110-125 graden. Voeg rookhout toe voor extra smaak. Leg de stukken op de BBQ en sluit de kerntemperatuur meter aan. Wacht tot de kern 73 graden is en haal de stukken van de BBQ. Laat het rusten en snijd aan.
• recipeYield:4-6 porties
• recipeCategory:Vleesgerechten
• image: https://cdn.webshopapp.com/shops/265166/files/256889714/zeeuws-spek-maken-met-van-beekum-specerijen.jpg
> image: https://cdn.webshopapp.com/shops/265166/files/256889714/zeeuws-spek-maken-met-van-beekum-specerijen.jpg

Veelgestelde vragen over Zeeuws spek maken

1. Hoe lang moet Zeeuws spek marineren?

Voor het beste resultaat laat je het buikspek ongeveer vier dagen marineren in de koelkast. Hierdoor trekken de smaken goed in het vlees.

2. Welke temperatuur gebruik je voor Zeeuws spek op de BBQ?

Een temperatuur tussen de 110 en 125 graden Celsius is ideaal voor het langzaam garen van Zeeuws spek.

3. Welke kerntemperatuur moet Zeeuws spek hebben?

Een kerntemperatuur van ongeveer 73 graden Celsius zorgt voor een mooi gaar en sappig resultaat.

4. Welk rookhout past goed bij Zeeuws spek?

Eikenhout, beukenhout en fruitsoorten zoals appelhout passen uitstekend bij Zeeuws spek.

5. Kun je Zeeuws spek invriezen?

Ja, zowel voor als na bereiding kan Zeeuws spek goed worden ingevroren. Verpak het luchtdicht voor het beste resultaat.