Bereiten Sie Schweinebauch mit knuspriger Schwarte, warmen asiatischen Gewürzen und einer süß-herzhaften Teriyaki-Glasur zu. Geeignet für Grill, Kamado und Ofen.
Knusprige Schwarte, zarter Schweinebauch und eine süß-herzhafte Teriyaki-Schicht: Dieser Asian Pork Belly kombiniert langsames Garen mit einem heißen Abschluss. Asian BBQ Rub verleiht dem Fleisch warme Gewürzaromen und eine frische Note; Teriyaki-Sesamsauce sorgt zum Schluss für die Glasur.
Du kannst das Gericht auf dem Grill, im Kamado oder im Ofen zubereiten. Beginne rechtzeitig: Der Schweinebauch mariniert mindestens vier Stunden, bevor er gegart wird. Anschließend servierst du ihn mit Reis, frischem Gemüse oder in einem weichen Bao Bun.
Der Asian BBQ Rub enthält unter anderem Fenchel, Anis, Ingwer und Zitronengras. Diese Kombination passt zum kräftigen Schweinebauch. Trage den Rub auf der Fleischseite auf; die Schwarte behandelst du separat mit Salz.
Der Teriyaki-Sesamsauce kommt erst gegen Ende dazu. Dadurch erhält das Fleisch einen glänzenden Abschluss, ohne dass die Sauce während der gesamten Garzeit der Hitze ausgesetzt ist. Wenn du beim nächsten Mal eine andere Geschmacksrichtung wählen möchtest, findest du weitere Kombinationen in der Erklärung zu Gewürzen für Schweinebauch.
Verwende für diese Zubereitung Schweinebauch mit Schwarte. Die knusprige Oberseite gehört zum Gericht; mit einem Stück ohne Schwarte erhältst du ein anderes Ergebnis.
Arbeite in Ruhe von der Vorbereitung über das langsame Garen bis zum Abschluss. Achte darauf, dass die Fleischseite den Rub bekommt, und halte die Oberseite möglichst trocken.
Lass den Schweinebauch etwa 5 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest. Garniere ihn mit Sesam und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln.
Feuchtigkeit ist ungünstig, wenn du eine knusprige Oberseite möchtest. Trage feuchte Würzzutaten und Glasursauce deshalb nur auf der Fleischseite auf. Achte während der heißen Schlussphase gut auf das Fleisch: Eine süße Glasur kann schnell dunkel werden.
Schneide den Schweinebauch nach der Ruhezeit in Stücke. Gerösteter Sesam und Frühlingszwiebeln verleihen dem Abschluss zusätzlichen Geschmack und Biss. Wähle eine frische Ergänzung dazu, damit das kräftige Fleisch nicht die ganze Mahlzeit dominiert.
Möchtest du neben diesem Gericht auch Gemüse oder einem anderen Fleischstück einen asiatischen Geschmack verleihen, wähle eine passende Mischung aus unseren asiatischen Gewürzmischungen. Stimme die Würzung auf die Beilage ab, damit nicht alles gleich schmeckt.
Ja. Tupfe ihn trocken, bereite ihn wie in Schritt eins vor und lass ihn im Kühlschrank marinieren. So ist er am nächsten Tag zum langsamen Garen bereit.
Ja, folge der Ofenvariante. Lege das Fleisch auf einen Rost über einem Backblech und verwende die Grillfunktion zum Schluss nur, wenn die Oberseite noch zusätzliche Hitze braucht.
So bekommt das Fleisch die süß-herzhafte Glasur, während die Schwarte trocken bleiben und knusprig werden kann. Eine feuchte Saucenschicht auf der Oberseite wirkt dem entgegen.
Plane wie im Rezept angegeben mindestens vier Stunden im Kühlschrank ein. Über Nacht zu marinieren ist ebenfalls möglich und erleichtert die Vorbereitung am eigentlichen Tag.
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