Lagere Gewürze kühl, trocken und dunkel und wähle Gläser und Packungen passend zu deinem Verbrauch. Erfahre, was das Mindesthaltbarkeitsdatum bedeutet und wie du Aroma erhältst.
Getrocknete Kräuter und Gewürze bewahrst du am besten kühl, trocken und dunkel in einer gut verschlossenen Verpackung auf. Ein Küchenschrank oder eine Schublade abseits des Herds ist dafür ein praktischer Ort. So schützt du das Aroma der Gewürze, die du für deine Pastasauce, dein Schmorgericht oder deinen Lieblings-BBQ-Rub verwendest.
Doch wie lange kannst du Gewürze aufbewahren und wann sollte ein Glas ersetzt werden? Das hängt unter anderem von der Gewürzart, der Verpackung und den Lagerbedingungen ab. Hier erfährst du, was das Mindesthaltbarkeitsdatum bedeutet und wie du deinen Gewürzvorrat mit Blick auf den Geschmack lagerst.
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Für geöffnete, gekaufte getrocknete Kräuter nennt das Voedingscentrum als allgemeine Lagerempfehlung sechs Monate im Küchenschrank. Beachte immer die konkreten Lagerhinweise und das Mindesthaltbarkeitsdatum auf deiner Verpackung. Für ein ungeöffnetes Glas oder eine bestimmte Gewürzmischung kann eine andere Empfehlung gelten.
Diese sechs Monate sind kein fester Wegwerfzeitpunkt für alle Kräuter und Gewürze. Geschmack, Geruch und Farbe können allmählich nachlassen. Ein Glas, das täglich offen neben dem Herd steht, wird außerdem anders gelagert als eine gut verschlossene Verpackung im dunklen Schrank.
Ganze Gewürze behalten ihr Aroma meist länger als gemahlene Varianten. Beispiele sind Pfefferkörner, ganze Nelken und ganze Muskatnüsse. Mit ganzen schwarzen Pfefferkörnern mahlst du nur die benötigte Menge; den Rest lagerst du ganz und gut verschlossen.
Ganzen Pfeffer mahlst du kurz vor dem Essen über Pasta oder ein Spiegelei. Von einer Muskatnuss reibst du nur so viel ab, wie du beispielsweise für Kartoffelpüree brauchst. Nelken kannst du im Ganzen in Schmorgerichten mitziehen lassen; nimm sie vor dem Servieren aus dem Topf. So wählst du eine Form, die zu deiner Art zu kochen passt.
Bei gemahlenen Gewürzen und getrockneten Blattkräutern wie Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Thymian lohnt es sich, regelmäßig zu prüfen, ob sie noch deutlich duften. Kaum Aroma im Glas bedeutet meist auch weniger Charakter im Gericht.
Bei Gewürzmischungen und BBQ-Rubs kommt es auf die Zusammensetzung an. Orientiere dich deshalb am Mindesthaltbarkeitsdatum und an den Lagerhinweisen der Mischung, nicht an denen einer einzelnen Zutat. Kaufe eine Menge, die dazu passt, wie häufig du die Mischung verwendest.
Gewürze mit überschrittenem Mindesthaltbarkeitsdatum sind nicht automatisch unbrauchbar. Die niederländische Abkürzung THT bedeutet mindestens haltbar bis und bezieht sich auf die Qualität bei der vorgeschriebenen Lagerung. Nach diesem Datum können Geruch, Farbe und Geschmack schwächer werden.
Prüfe das Aroma, indem du an einer kleinen Menge riechst. Bei getrockneten Blattkräutern kannst du ein Blatt zwischen sauberen, trockenen Fingern zerreiben. Riechst du kaum etwas, wird das Kraut wenig Geschmack beisteuern. Ein gut gelagertes Glas musst du also nicht allein wegen des Datums entsorgen; ein frisches Glas kann aber mehr Geschmack liefern.
Gib bei einer Gewürzmischung mit Salz nicht einfach zusätzliche Löffel hinzu, um ein schwaches Gewürzaroma auszugleichen: Dein Gericht wird dadurch auch salziger.
Auch bei getrockneten Kräutern und Gewürzen bleibt der Zustand des Inhalts wichtig. Siehst du Schimmel, bemerkst du einen ungewöhnlich muffigen Geruch oder sind die Gewürze deutlich feucht geworden? Verwende sie dann nicht mehr. Das ist etwas anderes als ein Glas, dessen Aroma lediglich nachgelassen hat.
Ein Gewürzregal neben dem Kochfeld ist praktisch, setzt deinen Vorrat aber auch Wärme und Kochdampf aus. Mit diesen fünf Gewohnheiten lagerst du Kräuter und Gewürze besser:
Auch beim Grillen gilt: Stelle deine Gewürze nicht neben den heißen Kamado. Nimm die benötigte Menge Rub separat mit und lagere den Rest gut verschlossen, geschützt vor Wärme und Sonne.
Ein geeignetes Gewürzglas schließt dicht, ist innen trocken und für die Aufbewahrung von Lebensmitteln geeignet. Glas, lebensmittelgeeigneter Kunststoff und Metall können gute Optionen sein. Auch die Originalverpackung eignet sich, solange sie gut schließt.
Vergleiche bei der Auswahl Fassungsvermögen, Verschluss und Maße von Gewürzgläsern und Gewürzregalen. Ein Regal muss an den vorgesehenen Platz passen; auch mit Regal bleibt ein dunkler Schrank ein guter Lagerort.
Möchtest du eine übersichtliche Gewürzschublade oder einen aufgeräumten Schrank? Mit Gewürzgläsern aus Glas mit Aufklebern gibst du jedem Würzmittel einen erkennbaren Platz. Schreibe den Namen auf den Deckel, wenn du die Gläser von oben siehst, oder auf die Vorderseite, wenn sie im Regal stehen. Bewahre Klarglas geschützt vor Licht auf.
Fülle ein Glas möglichst erst nach, wenn es leer ist. Wenn du immer neue Gewürze auf alte Reste schüttest, verlierst du den Überblick über deinen Vorrat. Reinige das leere Glas und den Deckel und lasse beides vollständig trocknen, bevor du es erneut befüllst.
Notiere den Namen und das ursprüngliche Mindesthaltbarkeitsdatum sowie gegebenenfalls das Öffnungsdatum. Bewahre auch die Zutaten- und Allergeninformationen der Nachfüllpackung auf. Durch Umfüllen erhalten Gewürze keine neue Haltbarkeit.
Feuchtigkeit kann gemahlene Gewürze und Gewürzmischungen verklumpen lassen. Ursachen sind etwa Dampf aus einem Topf, ein nasser Löffel oder ein nach dem Spülen noch nicht vollständig trockenes Glas. Separates Abmessen und sofortiges Verschließen der Verpackung helfen, das zu vermeiden.
Prüfe bei Klumpen nicht nur, ob du sie lösen kannst, sondern auch den Geruch und den Zustand des Inhalts. Sind die Gewürze deutlich feucht oder muffig, ersetze den Inhalt.
Für deinen täglichen Vorrat an getrockneten Kräutern und Gewürzen ist ein kühler, trockener und dunkler Küchenschrank meist eine gute Wahl. Beachte abweichende Lagerhinweise auf dem Etikett. Häufige Wechsel zwischen kalter und warmer Umgebung können Kondenswasser verursachen; geöffnete Gewürzgläser ständig aus dem Gefrierfach zu holen, ist deshalb keine praktische Standardlösung.
Diese Hinweise beziehen sich auf getrocknete Kräuter und Gewürze, nicht auf ein frisches Bund Petersilie oder Schnittlauch. Frische Kräuter benötigen eine andere Behandlung. Lies beim Voedingscentrum mehr über die Lagerung frischer Kräuter.
Stelle häufig verwendete Gewürze nach vorne und schaue gelegentlich nach, was hinten im Schrank steht. Verwendest du ein Gewürz nur wenige Male im Jahr? Wähle dann lieber eine kleinere Packung als einen großen Vorrat, der kaum aufgebraucht wird.
Orientiere dich an deinem eigenen Wochenmenü. Wenn du oft schwarzen Pfeffer und nur gelegentlich Nelken verwendest, müssen die Packungen nicht gleich groß sein. Notiere vor einer neuen Bestellung, was fast leer ist; so vermeidest du doppelte Gläser hinten im Schrank.
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