Gewürznelke, ganz

Ganze Gewürznelken verleihen Hachee, Rotkohl und geschmorten Birnen eine warme, kräftige Würze. Lass einige Knospen mitschmoren und nimm sie vor dem Servieren wieder aus dem Topf. So fügst du Aroma hinzu, ohne gemahlenes Gewürz im gesamten Gericht zu verteilen.

Ganze Gewürznelken in Schmorgerichten

Bei Hachee, dem niederländischen Rinderschmortopf, passt die intensive Würze gut zu süßlich gebratenen Zwiebeln und etwas Säure. Lorbeer gibt dem Ganzen einen herzhaften Hintergrund. Lass einige Nelken mitschmoren, damit sie ihr Aroma langsam abgeben.

Auch bei Rotkohl harmonieren Süße, Säure und warme Gewürze. Apfel rundet den Geschmack ab, Essig sorgt für Frische und Nelken setzen einen deutlichen würzigen Akzent. Das Rezept für Rotkohl mit Apfel zeigt, wie du diese Aromen verbindest.

Geschmorte Birnen, Saucen und würzige Getränke

Nelken passen auch zu Obst und anderen warmen Gewürzen. Gib diesen Gerichten und Getränken einen würzigen Akzent:

• Geschmorte Birnen: Lass Nelken mit einer Zimtstange im Sud ziehen. Zimt bringt sanfte, süße Wärme, Nelken eine kräftigere würzige Note.
• Brühe oder helle Sauce: Stecke einige Nelken in ein Stück Zwiebel und lass es mitziehen. Die Zwiebel lässt sich anschließend leicht aus dem Topf nehmen.
• Chai: Kombiniere Nelken mit Kardamom, Ingwer und Zimt. Dosiere sparsam, damit die anderen Gewürze erkennbar bleiben.
• Glühwein: Lass einige Nelken mit Zimt und Orangenschale für ein warmes, duftendes Aroma ziehen.

Gewürznelken ganz oder gemahlen?

Ganze Nelken sind praktisch, wenn du das Gewürz nach dem Ziehen entfernen möchtest. Verwende ein Gewürzsäckchen oder stecke die Knospen in eine Zwiebel, damit du sie leicht wiederfindest. Schmecke beim Schmoren ab und nimm die Nelken früher heraus, wenn die Würze ausreicht.

Für Spekulatius, Plätzchenteig und trockene Gewürzmischungen sind gemahlene Gewürznelken praktischer. Das Pulver verteilt sich fein und bleibt im Gericht. Es gibt auch gemahlene Bio-Gewürznelken. Ganze Nelken kannst du im Mörser oder in einer Gewürzmühle selbst mahlen; zerkleinere nur die benötigte Menge.

Möchtest du eine komplette Mischung herstellen? Entdecke die Rezepte für Hachee-Gewürz und Chai-Gewürzmischung. Das Chai-Rezept verwendet Pulver, mahle die Nelken dafür also zunächst fein.

Wähle zwischen Streudosen mit 100 und 300 Gramm, einem wiederverschließbaren Standbodenbeutel mit 1 Kilogramm und einem Sack mit 15 Kilogramm.