Weich pochierte türkische Eier auf Knoblauchjoghurt, mit warmer Pul-Biber-Butter und Brot. Ein Rezept für zwei Personen mit praktischen Tipps zum Pochieren.
Cremiger Knoblauchjoghurt, ein weich pochiertes Ei und warme Butter mit roten Chiliflocken: Das ist Çılbır. Diese türkischen Eier schmecken köstlich zum Frühstück oder Mittagessen, mit Brot zum Eintunken in Joghurt und Eigelb.
Für die Würze sorgt Pul Biber. Die Chiliflocken verleihen der Butter Farbe und eine warme, fruchtige Schärfe. Beginne mit der im Rezept angegebenen Menge; am Tisch kannst du immer noch etwas hinzufügen.
Für 2 Personen:
Vermische den Joghurt mit dem Knoblauch und einer Prise Salz. Nimm den Joghurt möglichst 15 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank, damit er nicht eiskalt ist. Verteile ihn auf zwei tiefe Teller.
Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen und gib den Weißweinessig hinzu. Reduziere die Hitze, sodass das Wasser gerade nicht mehr kocht.
Schlage jedes Ei zunächst in eine kleine Schüssel auf. Erzeuge mit einem Löffel einen sanften Strudel im Wasser und lass das Ei vorsichtig in die Mitte gleiten. Pochiere es etwa 3 bis 4 Minuten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
Nimm das Ei mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lass es kurz abtropfen. Wiederhole den Vorgang mit den übrigen Eiern.
Schmilz die Butter bei niedriger Hitze. Gib Pul Biber hinzu, sobald die Butter vollständig geschmolzen ist. Lass die Butter etwa 20 bis 30 Sekunden sanft aufschäumen. Achte darauf, dass Butter und Chili nicht verbrennen.
Lege die pochierten Eier auf den Knoblauchjoghurt. Löffle die warme Pul-Biber-Butter über Eier und Joghurt. Garniere nach Belieben mit frischem Dill, Petersilie oder Minze.
Serviere Çılbır sofort mit Brot oder Pita.
In diesem Rezept pochierst du die Eier nacheinander. Berücksichtige das bei der Planung und stelle die Teller mit Joghurt schon bereit. Bereite die Butter kurz vor dem Servieren zu, damit sie warm über die Eier kommt.
Lass die Butter langsam schmelzen und gib die Chiliflocken erst hinzu, wenn sie flüssig ist. Kurzes Erwärmen reicht aus, damit sich Farbe und Aroma entfalten. Wird die Butter schnell dunkel oder riechst du verbrannte Gewürze, ist die Hitze zu hoch.
Pul Biber ist nicht mit jedem anderen Chilipulver gleichzusetzen. Mit scharfen Chiliflocken kann dieselbe Menge deutlich schärfer ausfallen. Gib einen möglichen Ersatz deshalb nach und nach hinzu.
Frischer Dill oder Petersilie verleiht den cremigen Eiern Frische. Hast du beides nicht zu Hause, kannst du eine kleine Menge getrocknete Dillspitzen oder Petersilienblätter in den Joghurt rühren. Lass die Kräuter kurz weich werden. Getrocknete Kräuter haben eine andere Textur als die frische Garnitur; verwende sie als Alternative, aber nicht in derselben Menge.
Für die Knoblauchbasis kannst du auch Gehackten frischen Knoblauch aus dem Glas verwenden. Dosiere nach Geschmack und probiere, bevor du Salz hinzufügst, denn dieses Produkt enthält bereits Salz. Die Mengen im Grundrezept beziehen sich auf eine frische Knoblauchzehe.
Türkisches Brot, Pita oder eine Scheibe geröstetes Sauerteigbrot passen gut zu den weichen Eiern. Gurke, Tomate oder gegrillte Paprika bieten einen frischen Kontrast. Für ein ausgiebigeres Mittagessen kannst du einen Tomaten-Gurken-Salat dazu servieren.
Ja. Wähle einen dickflüssigen Joghurt, der die Eier tragen kann. Dünner Joghurt macht das Gericht wässriger. Nimm nur die benötigte Menge kurz vor der Verwendung aus dem Kühlschrank.
Mische den Knoblauchjoghurt im Voraus und bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf. Pochiere die Eier und bereite die Butter kurz vor dem Essen zu; dann schmeckt der Kontrast zwischen cremigem Joghurt und warmen Eiern am besten.
Ja, als Variante kannst du ein weich gebratenes Spiegelei auf den Joghurt legen. Die Konsistenz unterscheidet sich vom pochierten Ei in diesem Rezept, doch die Kombination mit Knoblauch und Pul-Biber-Butter bleibt köstlich.
Eine warme Chilinote gehört zum Gericht, aber die Schärfe bestimmst du selbst. Beginne mit wenig Chili und serviere zusätzliches Pul Biber separat für alle, die es schärfer mögen.
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