Picanha vom Grill mit warmem Rub und frischer Chimichurri. Wähle zwischen SPG und Dry Rub All Use und erfahre, wie du die Fettschicht grillst, ohne sie zu verbrennen.
Picanha schmeckt mit einer einfachen Würzung aus Salz, Pfeffer und Knoblauch, aber auch mit einem warmen BBQ-Rub. Der volle Geschmack des Hüftdeckels und seiner Fettschicht verträgt einen frischen Gegenpol: Chimichurri mit Öl und Essig eignet sich dafür gut.
Pfeffer gibt Schärfe, Knoblauch eine herzhafte Basis und Paprika einen warmen Geschmack. Grobes Salz passt zu einer einfachen Zubereitung, ist aber nicht als zusätzliche Schicht nötig, wenn du bereits einen salzhaltigen Rub verwendest. Gemahlener Koriander kann einen zitrusartigen Akzent geben.
Wähle lieber eine klare Basis als mehrere volle Rub-Dosierungen übereinander. So bleibt der Rindfleischgeschmack erkennbar und die Außenseite wird nicht zu salzig.
Vergleichst du auch Rubs für andere Rindfleischstücke? Die Kollektion Gewürzmischungen für Rindfleisch hilft bei der Wahl zwischen einer leichten Steakmischung und einem vollmundigeren Rub.
Mische Chimichurri-Kräuter mit Olivenöl und etwas Rotweinessig. Lasse die getrockneten Kräuter Feuchtigkeit aufnehmen und probiere danach: Zusätzliches Öl macht die Sauce runder, etwas Essig macht sie frischer. Serviere eine kleine Menge zum Fleisch, statt die ganze Kruste mit Sauce zu bedecken.
Fett kann auf die Kohlen tropfen und Flammen verursachen. Halte deshalb eine indirekte Zone frei, in die du das Fleisch verschieben kannst. Lasse Picanha nicht lange mitten in den Flammen liegen, um die Fettschicht knusprig zu bekommen.
Ein ganzes Stück von etwa einem Kilo gart anders als einzelne Steaks. Miss an der dicksten Stelle und lasse das Fleisch bei Bedarf indirekt weitergaren, nachdem die Außenseite schön gebräunt ist. Die Kerntemperatur in diesem Rezept dient als Richtwert für medium rare; während der Ruhezeit steigt sie noch etwas.
Auch bei Bavette mit Chimichurri funktioniert die Kombination aus herzhafter Würzung und frischer Sauce gut. Bavette hat allerdings eine andere Dicke und Struktur; übernimm die Grillzeit deshalb nicht ungeprüft.
Du kannst die Fettschicht während der Zubereitung belassen. Ritze sie leicht ein, ohne tief ins Fleisch zu schneiden, und halte auflodernde Flammen unter Kontrolle.
Ja. SPG gibt eine einfachere, herzhafte Würzung. Beachte die Dosierung des gewählten Produkts und füge keine weitere volle Salzschicht hinzu.
Lasse sie nach dem Grillen 5 bis 10 Minuten ruhen und schneide sie anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben.
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