Cremiges Filet Americain mit Rindfleisch, Sauce und optional Schalotte und Pfeffer. Mit klaren Mengenverhältnissen und einer Erklärung des Unterschieds zwischen Sauce und trockenen Gewürzen.
Mit fein gehacktem Rindfleisch und Filet-Americain-Sauce bereitest du ein cremiges Filet Americain für Brot, Toast oder eine Snackplatte zu. Eine fein gewürfelte Schalotte und etwas schwarzer Pfeffer sorgen für zusätzlichen Geschmack. Das Verhältnis in diesem Rezept beträgt 350 Gramm Sauce pro Kilogramm Fleisch.
Frage deinen Metzger nach Rindfleisch, das sich für den Rohverzehr eignet, und verarbeite es möglichst bald nach dem Kauf. Verwende nicht einfach beliebiges Hackfleisch. Arbeite mit sauberen Händen und Geräten und halte das Fleisch kalt. Auch frisches Fleisch ist nicht automatisch frei von Krankheitserregern.
Filet Americain enthält rohes Fleisch. Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten darauf verzichten.
*Verwende möglichst pasteurisiertes Eigelb, wenn du rohes Ei hinzufügst.
Filet-Americain-Sauce ist die fertige Sauce in diesem Rezept. Du mischst sie direkt mit dem Fleisch. Die empfohlenen 350 Gramm pro Kilogramm entsprechen der Produktempfehlung.
Preparé-Gewürz ist eine trockene Würzung unter anderem mit Paprika, Pfeffer und Zwiebeln. Sie kann zu einem eigenen Preparé-Rezept passen, ersetzt die 350 Gramm Sauce aber nicht eins zu eins: Dann fehlt die cremige, feuchte Grundlage. Wähle für diese andere Zubereitungsweise ein vollständiges Rezept und befolge die Produktempfehlung.
Das optionale Eigelb im Rezept kannst du weglassen. Dadurch wird dieses Filet Americain allerdings nicht eifrei: Die Filet-Americain-Sauce selbst enthält Eigelb. Prüfe immer die aktuellen Zutaten und Allergene auf der Verpackung.
Ein pasteurisiertes Eigelb ändert außerdem nichts daran, dass das Rindfleisch roh bleibt. Das Weglassen oder Ersetzen des Eigelbs macht deshalb nicht das gesamte Gericht für gefährdete Personengruppen geeignet.
Bewahre das Filet Americain abgedeckt bei 4 °C auf und bereite möglichst nur so viel zu, wie du am selben Tag verbrauchst. Stelle kleine Portionen auf den Tisch und lass den Rest im Kühlschrank. Auch die im Rezept genannte Stunde Ruhezeit findet im Kühlschrank statt und kommt zur Zeit für das Mischen hinzu.
Für diese Filet-Americain-Sauce werden 350 Gramm pro Kilogramm Rindfleisch empfohlen. Wiege Fleisch und Sauce ab, um ein gleichmäßiges Verhältnis zu erhalten.
Ja. Die Sauce macht die Mischung bereits cremig. Beachte: Die Sauce selbst enthält Eigelb, deshalb bedeutet ohne zusätzliches Eigelb nicht eifrei.
Nein. Preparé-Gewürz ist eine trockene Würzung. Für dieselbe cremige Konsistenz brauchst du bei einem anderen Rezept außerdem eine passende Saucen- oder Fettgrundlage.
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