Bereite Hähnchen-Grillwurst aus kaltem Hähnchenfleisch mit genau abgewogenen Gewürzen zu. Acht Schritte zum Mischen, Füllen, Garen, Abkühlen und Grillen.
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Hähnchen-Grillwurst selbst zu machen beginnt mit kaltem Hähnchenfleisch, sorgfältig abgewogenen Gewürzen und einer gründlich gemischten Wurstmasse. Anschließend füllst du den Darm, garst die Wurst im Wasserbad und grillst die Außenseite mit einer dünnen Schicht Dry Rub Hähnchen. So entsteht eine würzige Wurst für ein Brötchen oder eine Snackplatte.
Dieses Mengenverhältnis gilt für die genannte Grillwurst-Gewürzmischung Hähnchen und Nitritpökelsalz 0,6 %. Wiege beides genau ab. Ersetze das Nitritpökelsalz nicht durch ein Produkt mit einer anderen Konzentration und dosiere es nicht nach Geschmack. Der gesamte Doseninhalt ist keine Dosierung für eine einzelne Wurst.
Das Hähnchen-Grillwurst-Paket enthält die Grillwurst-Gewürzmischung, Dry Rub Hähnchen, Nitritpökelsalz 0,6 %, Garn und Kunstdärme. Fleisch und Geräte kaufst du separat. Wenn du einzelne Bestandteile bereits zu Hause hast, kannst du die benötigten Würzprodukte auch einzeln bestellen.
Schneide das Hähnchenfleisch in etwa 2 bis 3 Zentimeter große Würfel. Lege es vor dem Wolfen bei Bedarf 20 bis 30 Minuten ins Gefrierfach und kühle auch die Teile des Fleischwolfs. Verarbeite kleine Portionen und bewahre das übrige Fleisch im Kühlschrank auf.
Verwende eine Lochscheibe mit etwa 4 bis 6 mm. Wenn du eine geeignete Küchenmaschine nutzt, arbeite mit kurzen Impulsen und vermeide, dass die Masse warm wird. Die Konsistenz kann von Fleisch aus einem Fleischwolf abweichen.
Gib pro Kilogramm Fleisch die abgewogenen 40 Gramm Grillwurst-Gewürzmischung Hähnchen und 15 Gramm Nitritpökelsalz 0,6 % hinzu. Vermische alles gleichmäßig und knete etwa 3 bis 5 Minuten, bis die Masse leicht klebrig wird und zusammenhält. Nur kurzes Vermengen sorgt für weniger Bindung.
Decke die Masse ab und lass sie 10 bis 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Bereite währenddessen den Darm und den Wurstfüller gemäß den Anweisungen vor.
Schiebe den Darm über das Füllrohr und fülle ihn gleichmäßig. Vermeide Luftblasen und stopfe ihn nicht so fest, dass er unter Spannung steht. Binde die Enden sorgfältig mit Wurstgarn ab.
Erhitze das Wasser auf 75–80 °C und lass es nicht kochen. Gare die Wurst, bis die Kerntemperatur mindestens 75 °C erreicht. Miss in der Mitte der dicksten Wurst. Eine Wassertemperatur am oberen Ende des genannten Bereichs hilft, diese Kerntemperatur zu erreichen.
Der ursprüngliche Richtwert beträgt 30 bis 45 Minuten, doch Durchmesser, Ausgangstemperatur und Wurstmenge beeinflussen die Garzeit. Beende das Garen deshalb nicht allein, weil die Zeit abgelaufen ist.
Kühle die gegarte Wurst sofort in kaltem Wasser oder Eiswasser ab. Lass sie abkühlen und lagere sie anschließend gekühlt, wenn du nicht sofort weitermachst. Lass sie nicht längere Zeit auf der Arbeitsfläche liegen.
Entferne den Kunstdarm vor dem Grillen: Diese Hülle ist nicht zum Mitessen bestimmt. Tupfe die Wurst trocken und verteile eine dünne Schicht Dry Rub Hähnchen auf der Außenseite. Grille sie in einer Grillpfanne, auf dem Grill oder im Ofen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Die Wurst ist bereits gegart; dieser Schritt sorgt vor allem für die Grillkruste.
Schneide die Wurst in Scheiben für ein Brötchen, serviere sie warm zu einer Mahlzeit oder lass sie gekühlt für die Snackplatte abkühlen. Senf, Gewürzgurken oder ein frischer Salat passen zur würzigen Wurst. Wenn du häufiger Wurst selbst machen möchtest, findest du unter Wurst selber machen die verschiedenen Mischungen und Utensilien für die jeweilige Wurstsorte.
Nein. Das Paket enthält die genannten Würzprodukte, Garn und Kunstdärme. Fleisch und Geräte sind nicht enthalten.
Verwende ausschließlich Materialien, die vom Hersteller für den Lebensmittelkontakt bei der jeweiligen Temperatur freigegeben sind. Dieses Rezept verwendet geeignete Kunstdärme.
Plane neben Schneiden, Wolfen und Füllen auch 10 bis 30 Minuten Ruhezeit sowie Garen, Abkühlen und abschließendes Grillen ein. Die Garzeit allein entspricht also nicht der gesamten Zubereitungszeit.
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