Mische Garam Masala für Curry, Linsen und Gemüse. Mit einem Rezept für ganze oder gemahlene Gewürze und Erklärungen zum Rösten, Mischen und Verwenden.
Garam Masala kannst du mit Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Kardamom, Pfeffer, Gewürznelken und Muskatnuss selbst machen. In dieser hausgemachten Variante dominiert deutlich der Kreuzkümmel. Verwende ganze Gewürze, die du zuerst kurz röstest und mahlst, oder mische gemahlene Gewürze direkt. Beide Vorgehensweisen findest du hier.
Garam Masala ist eine aromatische Gewürzmischung, die unter anderem zu Curry, Linsen und Gemüse passt. Die Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Rezept. Zimt, Kardamom und Gewürznelken sorgen für einen warmen Duft; die Mischung muss deshalb nicht scharf wie eine Chilimischung sein.
Ein surinamisches oder hindustanisches Masala ist häufig anders zusammengesetzt, beispielsweise mit Kurkuma. Achte deshalb auf die Zutaten und das Gericht, das du zubereitest. Die Namen garantieren nicht, dass zwei Mischungen gleich schmecken.
Verwendest du Pulver, lasse das trockene Rösten aus und mische sie direkt. Gemahlene Gewürze verbrennen schneller. Erwärme die Mischung beim Kochen kurz mit Zwiebel und etwas Öl oder gib sie gegen Ende hinzu und lasse sie noch kurz mitgaren.
Für eine vollständige Mahlzeit findest du das Rezept für Hähnchencurry mit Garam Masala und Kokosmilch. Dieser Blog behandelt die trockene Mischung; der Curryblog erklärt die gesamte Zubereitung.
Garam Masala von Van Beekum Specerijen verleiht warme Zimt- und Nelkennoten, frischen Kardamom und eine leichte Rauchnote. Die hauseigene Mischung hat ein anderes Mengenverhältnis als dieses kreuzkümmelbetonte Rezept zum Selbermachen.
Halte dich bei der fertigen Mischung an 8 bis 10 Gramm pro Kilogramm als Produktempfehlung. Die selbst gemachte Mischung gibst du nach Geschmack hinzu. Probiere das gegarte Gericht, bevor du mehr verwendest, besonders wenn du zusätzlich andere kräftige Gewürze hinzufügst.
Das ist nicht nötig. Mische gemahlene Gewürze direkt. Ganze Gewürze kannst du kurz rösten und anschließend mahlen; lasse sie nicht verbrennen.
Nein. Es ist in diesem Rezept eine optionale Variante, die eine Rauchnote verleiht. Ohne dieses Paprikapulver erhältst du eine andere, weniger rauchige Mischung.
Erwärme die Mischung kurz mit Zwiebel und Öl oder rühre sie gegen Ende in das Gericht und lasse sie noch kurz mitgaren. Die Vorgehensweise hängt vom Rezept ab.
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