Bereite eine scharfe mexikanische Gewürzmischung mit Chili, Kreuzkümmel, Koriander und geräucherter Paprika zu. Mit milder Variante und Tipps für Wraps und Bohnen.
Eine mexikanische Gewürzmischung selbst zu machen beginnt mit Chili, Kreuzkümmel, Koriander und Oregano. Dieses Rezept ergibt eine scharfe Grundlage für Wraps, Bohnengerichte und gebratenes Gemüse. Zwiebelpulver und Knoblauch sorgen für herzhafte Noten, geräuchertes Paprikapulver für ein Raucharoma.
Achte auf die Art des Chilipulvers: Unser Produkt Chili, gemahlen besteht aus reinem Chili. Das ist etwas anderes als eine zusammengesetzte, teilweise mildere amerikanische „Chili Powder“-Mischung. Mit der folgenden Menge erhältst du deshalb eine deutlich scharfe Vorratsmischung.
Für ein kleines Vorratsglas, in etwa 5 Minuten. Für wie viele Gerichte die Mischung reicht, hängt von der gewünschten Schärfe ab.
Gib die Gewürze in kleinen Mengen zu angebratenen Zwiebeln, Gemüse, Bohnen oder Fleisch. Erhitze sie bei mäßiger Hitze kurz mit und füge anschließend etwas Wasser, Tomaten oder andere Flüssigkeit hinzu. So verteilt sich der Geschmack, ohne dass das feine Pulver verbrennt.
Probiere einen gegarten Bissen, bevor du mehr hinzufügst. Derselbe Löffel Gewürz schmeckt in einem kleinen Dip viel schärfer als in einem großen Topf Bohnen. Bei reinem Chili ist eine feste, großzügige Menge pro Gericht deshalb kein sinnvoller Richtwert.
Wenn du weniger Schärfe möchtest, verwende deutlich weniger Chili und ersetze einen Teil durch mildes Paprikapulver. Das ist eine Abwandlung des scharfen Grundrezepts. Gib lieber später noch etwas Chili dazu, als sofort die volle Menge zu verwenden. Zusätzlicher Cayennepfeffer ist bei dieser Basis meist nicht nötig.
Für Hähnchen-, Rindfleisch- oder Gemüsestreifen in einer Tortilla eignet sich unser Fajita-Gewürz. Die fertige Mischung verleiht mit Kreuzkümmel, Koriander und Paprika ein warmes, leicht rauchiges Aroma. Sie enthält kein zugesetztes Salz und hat ein anderes Mengenverhältnis als das selbst gemachte Rezept. Für Fleisch gelten 8 bis 10 Gramm pro 500 Gramm.
Wenn du speziell eine Taco-Füllung mit Hackfleisch oder Bohnen zubereitest, hilft dir das separate Rezept für selbst gemachtes Taco-Gewürz. Für fertige Mischungen zu Fajitas, Tacos und anderen Gerichten kannst du die mexikanischen Gewürzmischungen vergleichen.
Mit zwei Esslöffeln reinem gemahlenem Chili nicht. Bereite die beschriebene mildere Variante zu, wenn du wenig Schärfe möchtest, oder wähle eine fertige Mischung, deren Geschmack dir zusagt.
Ja. Lass das Salz im Vorratsglas weg und gib es erst zum fertigen Gericht.
Die Gewürze überschneiden sich, doch die Mengenverhältnisse unterscheiden sich je nach Rezept. Dieser Blog bietet eine vielseitige, scharfe Grundlage; der Taco-Blog konzentriert sich auf das Würzen der Füllung.
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