Möchten Sie Ihre eigene Räucherwurst herstellen? Wir haben das Rezept in einfacher Sprache für Sie aufgeschrieben. Bestellen Sie jetzt ein komplettes Räucherwurstpaket und machen Sie es sich leicht!
Die Rookworst-Saison gehört für viele zu den leckersten Zeiten des Jahres. Eine niederländische Räucherwurst zu Stamppot, im Brötchen mit Senf oder als Teil eines winterlichen Essens bleibt ein Klassiker. Aber wusstest du, dass du Rookworst auch selbst herstellen kannst? In diesem Rezept erklären wir Schritt für Schritt, wie du zu Hause eine authentische Rookworst herstellst.
Das Rookworst-Paket enthält unter anderem Därme, Nitritpökelsalz, Wurstgarn und eine vollständige Gewürzmischung. Natürlich kannst du Gewürze, Därme und Salz auch selbst für eine eigene Rezeptur zusammenstellen.
Lege die Därme in reichlich kaltes Wasser, damit das Salz ausgespült wird und die Därme geschmeidig werden. Beginne damit möglichst rechtzeitig vor der Zubereitung.
Achte darauf, dass das Fleisch gut gekühlt, am besten fast gefroren ist. Schneide es anschließend in kleine Würfel, damit es leichter durch den Fleischwolf geht.
Drehe das Fleisch durch den Fleischwolf. Gib anschließend pro Kilogramm Fleisch etwa 20 bis 25 Gramm Rookworst-Gewürz und 12 bis 14 Gramm Nitritpökelsalz hinzu.
Gib außerdem etwa 100 ml eiskaltes Wasser dazu und vermische alles sorgfältig. Gründliches Mischen ist für die Bindung der Wurst wichtig.
Für eine grobe Rookworst verwendest du eine grobe Lochscheibe, für eine feinere Konsistenz eine feine.
Fülle die gewässerten Därme mit der gewürzten Fleischmasse. Am einfachsten geht das mit einem Wurstfüller, gegebenenfalls auch mit einem Füllrohr am Fleischwolf.
Fülle die Därme gleichmäßig, sodass möglichst wenig Luft in der Wurst bleibt.
Binde die Würste mit dem mitgelieferten Wurstgarn ab. Du kannst einen langen Strang füllen und später abbinden oder direkt einzelne Würste herstellen.
Hänge die Würste etwa 24 Stunden an einem kalten Ort zum Trocknen auf. Ein gekühlter Raum ist vorzuziehen, aber ein kalter Schuppen kann im Winter ebenfalls geeignet sein. Versuche, die Temperatur unter 7 Grad zu halten.
Nach dem Trocknen können die Würste geräuchert werden. Dafür brauchst du einen geeigneten Räucherschrank. Je nach verwendeter Ausrüstung kommen verschiedene Methoden infrage.
Räucherholz aus Eiche wird häufig für Rookworst verwendet, andere Holzarten sind ebenfalls möglich. Da du kalt räucherst, eignen sich Räuchermehl oder feine Sägespäne gut.
Beim Kalträuchern bleibt die Temperatur unter 30 Grad. Sorge deshalb für glimmenden Rauch und vermeide offene Flammen.
Räuchere die Würste etwa 1 bis 3 Stunden, je nachdem, wie kräftig du das Raucharoma möchtest.
Nach dem Räuchern ist die Wurst noch nicht verzehrfertig. Lass die Rookworst etwa 20 Minuten in 78 bis 80 Grad heißem Wasser ziehen.
Die Kerntemperatur der Wurst sollte am Ende zwischen 78 und 80 Grad liegen.
Du kannst die geräucherten, noch ungegarten Würste auch einfrieren und später vor dem Servieren in heißem Wasser garen.
Du möchtest mehr über die Herstellung von Wurst lernen? Dann ist De Worstbijbel von Meneer Wateetons eine Empfehlung. Auch ein Workshop zum Wurstmachen kann dir helfen, die Techniken besser zu beherrschen.
Neben Rookworst kannst du auch diese Würste selbst herstellen:
Ein häufig verwendetes Verhältnis sind 65 % mageres und 35 % fettes Schweinefleisch. Dadurch bleibt die Rookworst saftig und aromatisch.
Bei diesem Rezept werden die Würste vor dem Räuchern etwa 24 Stunden an einem kalten Ort getrocknet.
Beim Kalträuchern bleibt die Temperatur unter 30 Grad, damit die Struktur der Wurst erhalten bleibt.
Nein, die Rookworst muss nach dem Räuchern noch in heißem Wasser bis zu einer Kerntemperatur von etwa 78 bis 80 Grad gegart werden.
Ja, geräucherte Rookworst kann eingefroren und später vor dem Servieren gegart werden.
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