Gegrillte Würstchen zubereiten? Ein großer Spaß und sehr lecker! Zusammen mit den Van Beekum Gewürzen ein Kinderspiel.
Grillwurst selbst zu machen ist einfacher, als du vielleicht denkst. Mit gutem Fleisch, den richtigen Gewürzen und etwas Geduld gelingt dir eine köstliche, saftige Grillwurst mit charakteristischer Gewürzkruste. In dieser Anleitung erklären wir Schritt für Schritt, wie du sie herstellst: vom Wolfen des Fleisches bis zum Garen und abschließenden Grillen. So genießt du zu Hause handwerklich hergestellte Grillwurst, die mindestens so gut schmeckt wie die vom Metzger.
Grillwurst ist eine gegarte Wurst, die nach dem Brühen gegrillt oder gebraten wird. Dadurch entstehen die typische gewürzte Außenseite und die saftige Konsistenz im Inneren. Meist wird sie aus Schweinefleisch hergestellt, sie lässt sich aber auch mit Rindfleisch oder Hähnchen zubereiten. Köstlich als Snack, im Brötchen oder auf einer Snackplatte.
Für eine aromatische Grillwurst brauchst du folgende Zutaten:
Zerkleinere das Fleisch fein mit einem Fleischwolf. Gib anschließend die Gewürzmischung, das Nitritpökelsalz und etwa 10 % kaltes Wasser hinzu. Knete alles gründlich, bis eine feste, klebrige Fleischmasse entsteht. Eine gute Bindung sorgt später für eine schöne Struktur der Grillwurst.
Tipp: Du hast keinen Fleischwolf? Bitte deinen Metzger, das Fleisch bereits zu wolfen.
Fülle die Fleischmasse in den mitgelieferten Kunstdarm und binde die Enden fest zu. Das geht mit einem Wurststopfer, Fleischwolf oder gegebenenfalls von Hand.
Du stellst häufiger Wurst selbst her? Dann ist ein Wurststopfer eine praktische Anschaffung.
Lege die gefüllten Würste etwa eine Stunde in den Kühlschrank. Dadurch erhält die Wurst eine schönere Struktur und die Gewürze können sich besser verteilen.
Erhitze Wasser auf etwa 75 bis 80 °C. Gare die Grillwurst langsam, ohne dass das Wasser kocht. Verwende möglichst einen Sous-vide-Stab , um die Temperatur konstant zu halten.
Prüfe mit einem Fleischthermometer , ob die Kerntemperatur etwa 75 °C beträgt. Rechne mit etwa 10 Minuten pro Zentimeter Wurstdurchmesser.
Kühle die Grillwurst sofort in Eiswasser ab. Dadurch bleibt die Struktur fest und die Haltbarkeit wird verbessert.
Entferne den Darm und bestreue die Grillwurst mit Dry Rub All Use. Grille sie anschließend etwa 15 bis 20 Minuten bei 200 °C im Ofen, auf dem Grill oder unter dem Backofengrill, bis die Außenseite schön goldbraun und knusprig ist.
Neben den Zutaten können folgende Hilfsmittel die Herstellung von Grillwurst erleichtern:
Im folgenden Video erklären Edwin und Chris Schritt für Schritt, wie du mit dem Grillwurst-Paket von Van Beekum Specerijen Grillwurst selbst herstellst.
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