Würziges Tomahawk-Steak vom Grill mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian. Mit Tipps zu SPG und anderen Rubs als Alternative sowie Chimichurri für einen frischen Abschluss.
Ein Tomahawk hat von sich aus viel Geschmack. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch bleibt der Rindfleischgeschmack gut erkennbar. Rosmarin und Thymian geben einen Kräuterakzent; ein BBQ-Rub sorgt für eine kräftigere Gewürzschicht. Wenn du etwas Frisches dazu möchtest, serviere Chimichurri über dem aufgeschnittenen Steak.
Ein Tomahawk ist ein Ribeye mit langem Rippenknochen. Das marmorierte Fleisch passt gut zu herzhaften und pfeffrigen Aromen. Diese einzelnen Würzmittel eignen sich:
Salz oder Thymian schließen Fleischsaft nicht ein. Für ein gutes Ergebnis sind vor allem die Zubereitung, die gemessene Kerntemperatur und die Ruhezeit nach dem Grillen wichtig.
Die vier folgenden Mischungen geben jeweils eine andere Richtung vor. Wähle eine Basis für das Fleisch; Chimichurri kannst du auch separat als Sauce servieren.
| Gewürzmischung | Geschmack und Verwendung | Darauf solltest du achten |
|---|---|---|
| Salt Pepper Garlic (SPG) | Einfache herzhafte Basis aus Meersalz, Pfeffer und Knoblauch | Ersetzt die einzelnen Zutaten Salz, Pfeffer und Knoblauch; nicht automatisch zusätzlich salzen |
| Black-Out BBQ Rub | Pfeffer, Knoblauch und Zwiebel mit leichten Rauchnoten und einer schwarzen Gewürzschicht | Die Farbe stammt unter anderem von E153 und sagt nichts über den Garzustand aus; die Mischung enthält Salz und Zucker |
| Dry Rub Rind | Warme Paprika und Gewürze mit einem leicht rauchigen, mild süßen Akzent | Enthält Salz und braunen Zucker; vermeide starke Flammen beim scharfen Angrillen |
| Chimichurri-Kräuter | Knoblauch und grüne Kräuter, köstlich als Sauce mit Öl und Essig | Lasse die getrockneten Kräuter Feuchtigkeit aufnehmen und serviere die Sauce zum gegarten Fleisch |
Wenn du vor allem das Steak selbst schmecken möchtest, beginne mit SPG. Für eine ausgeprägte BBQ-Würzung wählst du Black-Out oder Dry Rub Rind. Weitere Aromen für andere Rindfleischgerichte findest du bei den Gewürzmischungen für Rindfleisch.
Das Rezept unten verwendet eine Basis aus einzelnem Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer. Verwende einen fertigen Rub als Alternative zu dieser Gewürzschicht. Alle vier genannten Mischungen enthalten bereits Salz; kombiniere deshalb nicht ohne Weiteres eine volle Rub-Dosierung mit dem gesamten zusätzlichen Salz aus dem Rezept.
Verteile eine dünne, gleichmäßige Schicht auf dem Fleisch und beachte die Dosierempfehlung auf der Verpackung. Serviere Chimichurri nach Wunsch separat: So bestimmt jeder selbst, wie viel frische Sauce zum Steak passt.
Für 2–3 Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Ruhezeit: 45 Minuten (auf Zimmertemperatur kommen lassen)
Grillzeit: 18–25 Minuten (je nach Dicke und gewünschtem Gargrad)
Gesamtzeit: ± 1 Stunde 20 Minuten
Achte auf die Zeit: Die angegebene Grillzeit ist ein Richtwert und kann bei einem dicken Tomahawk deutlich länger ausfallen. Miss an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren. Die 48–50 °C beim indirekten Garen sind eine Zwischentemperatur vor dem scharfen Angrillen; miss auch danach erneut. Berücksichtige bei deiner Planung Vorbereitung und Ruhezeit.
Ein frischer Tomaten-Gurken-Salat passt gut zum Steak. Für ein anderes Rindfleischstück mit derselben frischen Sauce entdecke das Bavette-Rezept mit Chimichurri.
Das ist nicht nötig. Eine trockene Würzung oder eine dünne Schicht Öl mit Kräutern kann ausreichen. Wähle deinen gewünschten Geschmack und vermeide, dass die Außenseite über heißen Kohlen von Öl tropft.
SPG besteht aus Meersalz, Pfeffer und Knoblauch und ist eine einfache herzhafte Wahl. Dry Rub Rind enthält braunen Zucker und gibt eine süßere, wärmere Geschmacksrichtung.
Mische die getrockneten Kräuter mit Öl und etwas Essig, lasse sie Feuchtigkeit aufnehmen und probiere die Sauce. Serviere die Chimichurri für einen frischen Abschluss zum gegarten, aufgeschnittenen Fleisch.
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