Würze Schmorfleisch mit Lorbeer, Thymian und warmen Gewürzen. Mit einem Rezept für Rindfleisch mit Senf und Hinweisen zur Verwendung von Schmorfleischgewürz.
Zu Schmorfleisch passen Lorbeer, Thymian, Rosmarin und etwas Gewürznelke. Paprika, Kreuzkümmel, Zwiebeln und Knoblauch verleihen der Sauce zusätzlichen Geschmack. Du musst nicht jedes Schmorgericht gleich würzen: Wähle einige Zutaten, die zum Fleisch, zur Brühe und gegebenenfalls zum verwendeten Bier oder Wein passen.
Welche Kräuter und Gewürze verleihen Schmorfleisch einen vollen Geschmack?
Lorbeerblätter ganz: Lass sie für eine würzige Basis im Schmorsud mitziehen. Entferne die Blätter vor dem Servieren aus dem Topf.
Thymian ganz: passt zu Rindfleisch, Zwiebeln und einer dunklen Sauce. Getrockneter Thymian kann von Anfang an mitschmoren.
Rosmarin: verleiht einen kräftigeren, leicht harzigen Akzent. Verwende etwas weniger, wenn du eine milde Würzung möchtest.
Gewürznelken: verleihen einen warmen Gewürzgeschmack. Einige ganze Nelken reichen aus; lass sie beispielsweise in einem Gewürzsäckchen mitziehen.
Paprika und Kreuzkümmel: machen die Sauce wärmer und würziger. Normales Paprikapulver verleiht keinen Rauchgeschmack; dafür wählst du geräuchertes Paprikapulver.
Zwiebeln, Knoblauch und schwarzer Pfeffer: bilden eine herzhafte Basis und helfen, den Geschmack am Ende abzustimmen.
Wann gibst du Gewürze zum Schmorfleisch?
Brate das Fleisch zunächst portionsweise braun an und nimm es aus dem Topf. Dünste anschließend Zwiebeln und Knoblauch an. Erwärme gemahlene Gewürze kurz bei mäßiger Hitze mit, bevor du Brühe hinzufügst; langes trockenes Anbraten kann einen bitteren Geschmack verursachen. Lass Lorbeer, Thymian und Rosmarin anschließend langsam mitziehen.
Zarte frische Kräuter wie Petersilie kannst du kurz vor dem Servieren hinzufügen. Prüfe den Salzgeschmack erst, wenn die Sauce ausreichend eingekocht ist: Brühe und andere Zutaten bringen oft schon Salz mit.
Rezept: Schmorfleisch mit Lorbeer, Thymian und Senf
Für 4 Personen. Rechne mit etwa 20 Minuten Vorbereitung und ungefähr 3 Stunden Schmorzeit. Das Fleisch ist fertig, wenn es leicht auseinanderfällt; die Fleischart und die Größe der Stücke bestimmen die tatsächliche Zeit.
Zutaten
1 Kilogramm Rinderschmorfleisch, in Würfeln
3 Zwiebeln, in halben Ringen
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
2 Gewürznelken
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Öl oder Butter
500 Milliliter Rinderbrühe
1 Esslöffel grober Senf, dazu nach Belieben etwas mehr zum Servieren
Optional: 250 Milliliter dunkles Bier
Zubereitung
Das Fleisch braun anbraten. Tupfe es trocken und vermische es mit Pfeffer, nach Belieben etwas Salz und dem Mehl. Erhitze Öl oder Butter in einem Schmortopf und brate das Fleisch portionsweise an. Nimm es aus dem Topf.
Die Zwiebeln andünsten. Brate Zwiebeln und Knoblauch 3 bis 4 Minuten im Bratfett. Gib die Gewürze hinzu und erwärme sie kurz mit, ohne sie zu verbrennen.
Flüssigkeit hinzufügen. Gieße Brühe und nach Belieben Bier dazu. Löse den Bratensatz unter Rühren, mische den Senf unter und gib das Fleisch zurück in den Topf.
Sanft schmoren. Lass alles zugedeckt etwa 3 Stunden sehr sanft garen. Rühre gelegentlich um und gib etwas Flüssigkeit hinzu, wenn der Topf trocken zu werden droht.
Abschmecken und servieren. Entferne Lorbeer und Gewürznelken. Prüfe, ob das Fleisch weich ist, und probiere die Sauce. Serviere es mit Pommes oder Püree und nach Geschmack zusätzlichem Senf.
Schmorfleisch mit einer fertigen Gewürzmischung zubereiten
Schmorfleischgewürz kombiniert geröstete Zwiebeln, geräucherte Paprika und warme Gewürze wie Piment, Zimt und Gewürznelken. Die Mischung enthält kein zugesetztes Salz. Verwende 8 bis 10 Gramm pro Kilogramm Fleisch oder Füllung anstelle der einzelnen Gewürze im Rezept. Frische Zwiebeln, Knoblauch und Senf kannst du beibehalten.
Häufig gestellte Fragen zu Gewürzen für Schmorfleisch
Kann man frischen Thymian und Rosmarin verwenden?
Ja. Lass die Zweige von Anfang an mitziehen und entferne die holzigen Stiele vor dem Servieren aus dem Topf. Ersetze getrocknete Kräuter nicht automatisch durch dasselbe Löffelvolumen.
Welche Gewürze passen zu Schmorfleisch mit Bier?
Lorbeer, Thymian und etwas Gewürznelke passen gut. Wähle das Bier nach seinem Geschmack: Ein stark bitteres Bier kann auch die Sauce bitter machen.
Wie bekommt man mehr Geschmack ohne zusätzliches Salz?
Brate das Fleisch gut braun an, verwende Zwiebeln und lass die gewählten Gewürze langsam mitziehen. Schmorfleischgewürz enthält kein zugesetztes Salz, prüfe aber auch die Brühe.
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