Bereite klassisches Schmorfleisch mit einer kräftigen, würzigen Sauce zu. Mit diesem Grundrezept, langsamem Garen und Saucen-Tipps gelingt zartes Rindfleisch.
Schmorfleisch, das schon mit der Gabel zerfällt, mit einer kräftigen Sauce zum Kartoffelpüree: Dafür brauchst du vor allem Geduld. In diesem Grundrezept brätst du Rindfleisch zuerst braun an. Anschließend folgt das langsame Schmoren mit Butter, einem Schuss Essig und Schmorfleischgewürz.
Die Mischung liefert eine warme Grundlage aus gerösteter Zwiebel, geräuchertem Paprikapulver und klassischen Schmorgerichtsgewürzen. Sie enthält kein zugesetztes Salz, sodass du selbst abschmecken kannst. Unten findest du die Zubereitung; möchtest du einzelne Gewürze vergleichen, lies, welche Gewürze zu Schmorfleisch passen.
Für etwa 4 Personen brauchst du:
Eine gebräunte Außenseite verleiht der Schmorflüssigkeit mehr Geschmack. Lass dem Fleisch beim Anbraten deshalb genügend Platz und brate bei Bedarf portionsweise. Sobald die Flüssigkeit hinzugefügt ist, reduzierst du die Hitze: Der Topfinhalt soll nur sanft köcheln.
Die Gewürzmischung enthält bereits unter anderem Gewürznelken und Lorbeer. Zusätzliche Gewürze sind daher eine Möglichkeit für einen anderen Geschmack, keine notwendige Ergänzung. Mit diesen Varianten kannst du das Gericht nach deinem Geschmack gestalten:
Kontrolliere beim Schmoren, ob genügend Flüssigkeit im Topf ist. Gieße heißes Wasser nach, wenn sie zu stark einkocht. Ist das Fleisch nach der angegebenen Zeit noch fest? Lass es langsam weitergaren und prüfe die Konsistenz mit einer Gabel.
Ist das Fleisch zart, aber die Sauce noch dünn, nimm das Fleisch kurz aus dem Topf und lass die Flüssigkeit ohne Deckel einkochen. Gib das Fleisch zurück, sobald die Sauce die gewünschte Dicke hat. Prüfe erst dann, ob noch Salz nötig ist.
Kartoffelpüree nimmt die würzige Sauce gut auf. Pommes bilden einen knusprigen Kontrast, und mit Brot kannst du die letzte Sauce vom Teller aufnehmen. Serviere dazu zum Beispiel Rotkohl oder einen frischen Salat.
Bereitest du das Schmorgericht am Vortag zu? Lass es schnell abkühlen und stelle es innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank. Verteile große Mengen auf kleinere Behälter. Erhitze das Gericht am nächsten Tag vollständig, bis es dampfend heiß ist.
Querrippe und Rinderschulter eignen sich gut für diese Zubereitung. Durch langsames Garen wird das Fleisch zart und zerfällt leicht.
Plane bei diesem Rezept etwa vier Stunden ein. Die Größe und die Fleischsorte bestimmen die Dauer mit. Achte deshalb auch auf die Zartheit und nicht nur auf die Uhr.
Ja, stelle den geschlossenen, ofenfesten Schmortopf in einen etwa 110 °C warmen Ofen. Wende das Fleisch nach ungefähr zwei Stunden und kontrolliere zwischendurch Flüssigkeit und Zartheit.
Schmorfleischgewürz enthält kein zugesetztes Salz. Damit eignet sich die Mischung, wenn du den Salzgehalt selbst bestimmen möchtest. Weitere solche Mischungen findest du bei unseren Gewürzmischungen ohne Salz.
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