Koriander, ganz

Ganze Koriandersamen geben Currys, Schmorgerichten und Marinaden einen warmen, würzigen Geschmack mit nussigen und leicht anisartigen Noten. Verwende sie ganz, zerstoßen oder selbst gemahlen. So bestimmst du, wie viel Struktur dein Gericht bekommt.

Koriandersamen rösten und mahlen

Röste die Samen kurz in einer trockenen Pfanne, bis sie duften. Bleib dabei und nimm sie aus der heißen Pfanne, bevor sie dunkel werden. Anschließend kannst du sie im Mörser grob für Marinaden zerstoßen oder für eine Gewürzmischung fein mahlen.

Der warme Geschmack harmoniert mit Kreuzkümmel. Dieser gibt eine erdige Basis, Koriander eine mildere, aromatische Note. Die Kombination passt zu indischen Currys und nordafrikanischen Schmorgerichten.

Ganze Koriandersamen in der Küche

Koriandersamen passen zu weichen Hülsenfrüchten ebenso wie zu kräftigen Fleischgerichten. Ganze oder zerstoßene Samen geben zusätzlich etwas Biss.

• Curry und Dal: mit Kreuzkümmel, Ingwer und Knoblauch als aromatische Basis zu Linsen oder Gemüse kombinieren.
• Lamm- oder Rinderschmortopf: die Samen mit Fleisch und Sauce garen lassen, damit sich die Würze verteilt.
• Hähnchen- und Fischmarinade: zerstoßener Koriander mit Zitrone und Knoblauch für eine warme, frische Kombination.
• Röstgemüse: grob zerstoßene Samen passen zu Möhren, Blumenkohl und Kürbis.

Auch für eigene Gewürzmischungen kannst du die Samen frisch mahlen. Suchst du eine fertige Mischung für Tajine oder Couscous? Entdecke Ras el Hanout.

Ganzer Koriander oder gemahlener Ketoembar?

Ganze Samen lassen dir die Wahl zwischen ganzer, grob zerkleinerter und selbst gemahlener Form. Gemahlener Koriander, oft Ketoembar genannt, ist bereits fein und lässt sich leicht in Saucen, Rubs und Marinaden mischen. Koriandersamen schmecken anders als die frischen grünen Blätter; wähle die Form, die dein Gericht benötigt.