Gemahlener Meerrettich gibt Gerichten eine scharfe, senfartige Würze, die besonders gut zu cremigen, fetten und erdigen Aromen passt. Rühren Sie das Pulver in kalte Sauce zu Räucherlachs, geben Sie Roastbeef mehr Spannung oder verwenden Sie eine kleine Menge in Rote-Bete- oder Kartoffelsalat.
Frische Schärfe zu Fisch, Fleisch und Salaten
Fisch: mit Zitrone, Dill und cremiger Basis zu Räucherlachs, Forelle oder Makrele.
Fleisch: in Sauce zu Roastbeef, Pastrami oder kaltem Rindfleisch.
Salate: zu Roter Bete, Apfel, Kartoffel oder Knollensellerie.
Warme Gerichte: erst am Ende in Püree, Suppe oder Sauce einrühren, wenn die Schärfe möglichst erhalten bleiben soll.
Geschmackskombinationen mit Meerrettich
Meerrettich harmoniert mit Sahne, Senf, Zitrone und Apfel. Sahne rundet die Schärfe ab, Zitrone macht sie frischer. Bei Roter Bete bringt Apfel süß-saure Noten; zu Rind geben Senf und schwarzer Pfeffer Tiefe.
Nach Geschmack in Mayonnaise, Joghurt oder Crème fraîche rühren und etwas Zitrone hinzufügen. Kurz stehen lassen, damit das Pulver Feuchtigkeit aufnimmt.
Meerrettich oder Wasabi?
Beide haben eine kurze, stechende Schärfe. Meerrettich schmeckt direkter und senfartiger, Wasabi etwas grüner.
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