Panko-Paniermehl besteht aus groben, luftigen Brotflocken, die beim Braten eine lockere, knusprige Kruste bilden. Während feines Paniermehl eine glatte, kompakte Schicht ergibt, sorgt Panko für mehr Struktur und Biss. Das macht es besonders geeignet für japanisches Katsu, knuspriges Hähnchen, Schnitzel, Fisch, Garnelen und Gemüse aus dem Ofen oder der Heißluftfritteuse.
Was ist Panko-Paniermehl?
Panko stammt aus der japanischen Küche und wird für Gerichte verwendet, bei denen eine leichte, knusprige Außenseite wichtig ist. Die größeren Flocken liegen weniger dicht um die Zutaten als gewöhnliches Paniermehl. Dadurch bleibt die Kruste luftiger und jeder Bissen bekommt eine deutlich knusprige Struktur.
Der Geschmack ist mild. Du kannst Panko mit verschiedenen Gewürzen und Saucen kombinieren, ohne dass die Panade das Gericht dominiert. Bereite etwa japanisches Hähnchen-Katsu mit unserem japanischen Hähnchengewürz zu, serviere knusprige Garnelen mit einer frischen Chilisauce oder gib Blumenkohlröschen im Ofen eine goldbraune Kruste.
Leckeres mit Panko
Die groben Flocken bilden eine knusprige Hülle oder ein Topping, von japanischem Katsu bis zum goldbraunen Gratin:
- Hähnchen: Katsu, Chickenburger, Tenders und selbst gemachte Nuggets.
- Fleisch: Schnitzel, Tonkatsu und knusprige Hackbällchen.
- Fisch und Krustentiere: Kabeljau, Lachs, Garnelen und Scampi.
- Gemüse: Zucchini, Auberginen, Blumenkohl, Spargel und Zwiebelringe.
- Aufläufe: als knuspriges Topping auf Makkaroni, Gratin oder gefülltem Gemüse.
- Snacks: Kroketten, Käsebällchen und andere panierte Häppchen.
So panierst du mit Panko
Stelle drei Schalen bereit: eine mit Mehl, eine mit verquirltem Ei und eine mit Panko. Tupfe Fleisch, Fisch oder Gemüse zunächst trocken. Wende die Zutat nacheinander in Mehl, Ei und Panko. Drücke die Flocken leicht an, ohne die Schicht zu stark zu verdichten. So bleibt die luftige Struktur erhalten.
Brate oder frittiere anschließend, bis die Außenseite goldbraun und knusprig und das Innere gar ist. Für Ofen oder Heißluftfritteuse hilft eine dünne Ölschicht, damit das Panko gleichmäßig bräunt. Als Topping mischst du die Flocken mit etwas Öl oder geschmolzener Butter, bevor die Form in den Ofen kommt.
Panko oder feines Paniermehl?
Wähle Panko für eine grobe, besonders knusprige Kruste. Für eine feinere, gleichmäßige Schicht eignen sich helles Paniermehl und das besonders feine Rusk-Paniermehl. Für eine bereits gewürzte Panade eines klassischen Schnitzels wählst du Wiener-Schnitzel-Panade. Eine feine Alternative auf Reisbasis ist glutenfreies Paniermehl.
Mehr über die klassische Zubereitung erfährst du in der Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Schnitzel selber machen. Entdecke auch alle Produkte in Mehl und Paniermehl.
Panko für Haushalt und Großverbrauch
Panko-Paniermehl ist im wiederverschließbaren Standbeutel mit 700 Gramm und als 10-kg-Großgebinde für Gastronomie, Catering und andere Großverbraucher erhältlich.
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