Verleihe Kabeljau Geschmack mit Dill, Petersilie oder Fischgewürz. Mit praktischen Tipps für Filets und Erklärungen zu Gewürzen und Backteig für selbst gemachten Kibbeling.
Zu Kabeljau passen Dill, Petersilie und etwas gemahlener Koriander. Diese Zutaten verleihen dem milden weißen Fisch Charakter, ohne ihn zu überdecken. Für eine vollständige Würzung kannst du Fischgewürz verwenden; bereitest du Kibbeling zu, wählst du eine Kibbeling-Gewürzmischung und einen separaten Backteig.
Tupfe die Filets trocken und verteile eine dünne Ölschicht sowie die gewählte Würzung auf dem Fisch. Dill und Zitrone ergeben eine frische Kombination; Petersilie und Butter passen zu einer milden, cremigen Zubereitung. Wähle eine klare Geschmacksrichtung statt aller Gewürze gleichzeitig.
Mit Fischgewürz wählst du eine herzhafte Mischung mit unter anderem Koriander, weißem Pfeffer, Ingwer und Dill. Die aktuelle Anwendungsempfehlung beträgt 20 bis 25 Gramm pro Kilogramm Fisch. Die Mischung enthält Salz; gib deshalb nicht automatisch dieselbe Salzmenge hinzu wie bei einzelnen Gewürzen.
Lasse feine Gewürze nicht lange in einer heißen, trockenen Pfanne liegen. Bei der Zubereitung im Backofen kannst du sie mit Öl auf dem Filet verteilen. Die erforderliche Garzeit hängt von Dicke und Zubereitung ab; eine knusprige Oberfläche allein bedeutet nicht, dass der Kern gar ist.
Für Kibbeling brauchst du zwei verschiedene Produkte: Kibbeling Mix Harderwijk für den Geschmack und Battermix – Eiweiß-Backteigmischung für den Backteig. Die Gewürzmischung ersetzt die Backteigmischung nicht.
Für andere Fischarten und Zubereitungen findest du passende Mischungen bei den Gewürzmischungen für Fisch. Wähle für ein Filet ein Fischgewürz und für Kibbeling eine Mischung, die zur knusprigen Teighülle passt.
Nein. Fischgewürz dient beispielsweise zum Würzen von Filets aus der Pfanne oder dem Backofen. Kibbeling Mix Harderwijk ist auf Fisch mit knuspriger Teighülle abgestimmt. Beide haben eine eigene Rezeptur.
Für eine einfache Gewürzschicht ist das nicht nötig. Du kannst den Fisch kurz vor der Zubereitung würzen. Gib Zitronensaft bei Bedarf erst beim Servieren hinzu.
Verwende die Gewürzmischung sparsam und berücksichtige das Salz im Teig. Streue nicht automatisch sowohl vor als auch nach dem Frittieren reichlich Gewürze über den Fisch.
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