Rinderdarm 40/43 ist ein gesalzener Naturdarm vom Rind für Würste mit einem Durchmesser von 40 bis 43 mm. Ein Bund enthält 18 Meter. Das großzügige Kaliber eignet sich unter anderem für Leberwurst, Cervelat, Salami, klassische Kochwurst und Kalbsbrätwurst.
Was bedeutet Kaliber 40/43?
40/43 bezeichnet den Durchmesser des gefüllten Darms: ungefähr 40 bis 43 mm. Damit entsteht eine deutlich dickere Wurst als mit Schweinedarm 32/34 oder Schafsaitling 22/24. Die endgültige Länge und Anzahl der Würste hängen von Füllgewicht, Rezeptur und der gewählten Wurstlänge ab; aus 18 Metern ergibt sich deshalb keine feste Stückzahl.
Rinderdarm vorbereiten und füllen
Verwenden Sie ein passendes Füllrohr und die benötigte Darmlänge. Gehen Sie bei der Vorbereitung so vor:
- Die benötigte Länge entnehmen und den Rest gekühlt in der Salzverpackung aufbewahren.
- Salz abspülen und den Darm entsprechend der Verpackungsanleitung vorbereiten.
- Den Darm vorsichtig auf das Füllrohr eines Wurstfüllers schieben.
- Gleichmäßig füllen und genügend Platz zum Verschließen lassen.
Für Kochwurst, Salami und Cervelat
Dieses Kaliber passt zu Koch- und Leberwurst sowie zu Rezepten für Salami und Cervelat. Für getrocknete Würste gehören ein erprobtes Rezept und kontrollierte Bedingungen für Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Reifung dazu.
Wenn Sie dieselbe Größe als Halal-Variante suchen, sehen Sie sich den Halal Rinderdarm 40/43 an. Für schmalere Frischwurst sind Schweinedärme eine andere Wahl; für Knackwurst und Merguez sind Schafsaitlinge deutlich schmaler.
Gekühlt lagern
Bewahren Sie den Darm direkt nach Erhalt gekühlt in der ursprünglichen Salzverpackung auf. Die Haltbarkeit beträgt 8 bis 12 Monate nach Produktion; beachten Sie das Datum auf der Verpackung. Geöffnete Packungen gut verschließen und mit sauberem Werkzeug arbeiten.
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