Deze kruiden passen goed bij Picanha

Picanha is één van de populairste stukken rundvlees voor de barbecue. Dit Braziliaanse staartstuk staat bekend om zijn volle rundvleessmaak, sappige structuur en karakteristieke vetkap. Met de juiste kruiden en een goede bereiding maak je van picanha een echte barbecuefavoriet. In deze blog ontdek je welke kruiden perfect passen bij picanha, welke kruidenmixen je kunt gebruiken én vind je een eenvoudig recept voor perfect gegrilde picanha.

Wat is picanha?

Picanha, ook wel staartstuk genoemd, is een mals stuk rundvlees dat afkomstig is van de bovenkant van de achterzijde van het rund. De vetkap blijft tijdens het bereiden meestal zitten. Tijdens het grillen smelt het vet langzaam, waardoor het vlees extra sappig en smaakvol wordt.

In Brazilië wordt picanha traditioneel bereid boven houtskool en alleen gekruid met grof zeezout. Natuurlijk kun je het vlees ook extra smaak geven met kruiden en specerijen.

Welke kruiden passen bij picanha?

Omdat picanha van zichzelf al veel smaak heeft, zijn eenvoudige maar krachtige kruiden vaak de beste keuze.

• Grof zeezout – zorgt voor een heerlijke korst en versterkt de natuurlijke rundvleessmaak.
• Zwarte peper – geeft een subtiele pittigheid die perfect combineert met rundvlees.
• Knoflookpoeder – voegt extra diepte en hartigheid toe.
• Paprikapoeder – zorgt voor een mooie kleur en een licht zoete smaak.
• Gemalen koriander – geeft een frisse, licht citrusachtige toets.

Kruidenmixen voor picanha

Wil je snel aan de slag? Dan zijn kant-en-klare kruidenmixen ideaal.

Voor picanha zijn deze kruidenmixen echte aanraders:

• Dry Rub All Use – een veelzijdige kruidenrub die perfect past bij rundvlees.
• SPG (Salt Pepper Garlic) – de klassieke combinatie van zout, peper en knoflook die wereldwijd favoriet is voor steaks en picanha.

Maak picanha af met chimichurri

Picanha en chimichurri vormen een klassieke combinatie. Je maakt eenvoudig een heerlijke chimichurrisaus door Chimichurri Kruiden te mengen met olijfolie, rode wijnazijn en eventueel wat verse knoflook. De frisse kruiden en lichte zuurgraad zorgen voor een perfecte balans met het sappige rundvlees.

Recept: Picanha van de barbecue

Ingrediënten

• 1 stuk picanha (circa 1 kg)
• Dry Rub All Use
• Chimichurri Kruiden
• Olijfolie
• Rode wijnazijn

Bereidingswijze

1. Snijd de vetkap kruislings licht in zonder in het vlees te snijden.
2. Bestrooi de picanha royaal met Dry Rub All Use en laat het vlees minimaal één uur marineren.
3. Verwarm de barbecue voor op directe hitte.
4. Grill eerst de vetkant tot deze mooi goudbruin en krokant is.
5. Grill vervolgens beide zijden van het vlees tot een kerntemperatuur van ongeveer 52 tot 54 °C voor medium rare.
6. Laat de picanha 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
7. Snijd het vlees tegen de draad in dunne plakken en serveer met zelfgemaakte chimichurrisaus.

Veelgestelde vragen

Welke kruiden gebruik je voor picanha?

Grof zeezout, zwarte peper, knoflook en paprikapoeder zijn de populairste kruiden. Ook een SPG-kruidenmix of Dry Rub All Use past uitstekend bij picanha.

Wat is de ideale kerntemperatuur voor picanha?

Voor medium rare haal je de picanha van de barbecue bij een kerntemperatuur van ongeveer 52 tot 54 °C. Tijdens het rusten loopt deze nog iets op.

Moet je de vetkap verwijderen?

Nee. De vetkap zorgt juist voor extra smaak en sappigheid tijdens het grillen. Je kunt hem na bereiding eventueel gedeeltelijk wegsnijden.

Waarom past chimichurri zo goed bij picanha?

De frisse kruiden, knoflook en azijn zorgen voor een mooi contrast met het rijke, sappige rundvlees en maken het gerecht compleet.

Aan de slag met picanha

Met de juiste kruiden, een goede kruidenrub en een frisse chimichurri maak je thuis eenvoudig de lekkerste picanha. Bekijk het assortiment kruiden en specerijen, SPG, Dry Rub All Use en Chimichurri Kruiden van Van Beekum Specerijen en ontdek hoe lekker picanha van de barbecue kan zijn.

• name: Picanha van de barbecue met chimichurri
• prepTime: PT60M
• cookTime: PT20M
• recipeIngredient: 1 stuk picanha | Dry Rub All Use | Chimichurri Kruiden | Olijfolie | Rode wijnazijn
• recipeInstructions: Snijd de vetkap kruislings in en kruid de picanha royaal met Dry Rub All Use. Laat minimaal één uur marineren. Grill eerst de vetkant krokant en gaar daarna het vlees tot een kerntemperatuur van 52-54 °C. Laat 5 tot 10 minuten rusten en serveer met zelfgemaakte chimichurrisaus.
• recipeYield: 4 personen
• recipeCategory: Hoofdgerecht
• image: https://cdn.webshopapp.com/shops/265166/files/447312312/deze-kruiden-passen-goed-bij-picanha.jpg