Bavette mit Chimichurri und Kräuterbutter sowie Varianten mit Pfeffer, Knoblauch und Jamaican Jerk. Mit Tipps zum Grillen, Ruhen und Schneiden quer zur Faser.
Zu Bavette passen Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Rosmarin und Thymian. Für eine grüne, leicht scharfe Würzung wählst du Chimichurri; mit Jamaican Jerk bekommt das Fleisch warme Gewürznoten und Chili. Ein Stück Kräuterbutter gibt einen cremigen Abschluss.
Bavette hat einen ausgeprägten Rindfleischgeschmack und eine grobe Faser. Passende Gewürze machen es lecker, aber auch das Schneiden zählt: Schneide das gegarte Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben.
Möchtest du auch einen Rub für andere Steaks oder langsam gegartes Rindfleisch wählen? Bei den Gewürzmischungen für Rindfleisch kannst du den Geschmack auf die Zubereitung abstimmen. Für dieses Bavette verwenden wir Chimichurri als Basis.
Chimichurri-Kräuter enthalten bereits Salz. Gib deshalb nicht automatisch eine weitere großzügige Schicht Meersalz hinzu. Die Produktempfehlung für Fleisch beträgt 20 Gramm pro Kilogramm; wiege die Mischung passend zur Menge Bavette ab.
Serviere Kräuterbutter sparsam, besonders wenn auch Chimichurrisauce auf dem Tisch steht. Für die Butter kannst du 10 Gramm Kräuterbutter-Gewürzmischung mit 250 Gramm weicher Butter vermischen. Möchtest du lieber mit einzelnen Kräutern beginnen? Folge dem Rezept für selbst gemachte Kräuterbutter.
Die 3 bis 4 Minuten pro Seite sind ein Richtwert. Dicke und Hitze machen einen Unterschied; miss an der dicksten Stelle. Die Kerntemperatur von 52–54 °C in diesem Rezept ist für medium rare gedacht. Lasse das Fleisch ruhen und berücksichtige, dass die Temperatur weiter steigt.
Prüfe vor dem Grillen, wie die Fasern verlaufen. Nach dem Braten sind sie manchmal schwerer zu erkennen. Drehe das Fleisch so, dass du im rechten Winkel zu dieser Richtung schneidest: Aus langen Fasern werden dann kurze Stücke.
Nein. Lasse das gewürzte Fleisch abgedeckt im Kühlschrank stehen. Nimm es erst zur Zubereitung heraus.
Die getrockneten Kräuter kannst du auf Fleisch verwenden. Für eine Sauce mischst du sie separat mit Öl und etwas Essig und lässt sie Feuchtigkeit aufnehmen.
Rechne zusätzlich zum Grillen mit mindestens einer Stunde Marinieren und 5 bis 10 Minuten Ruhezeit.
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