Zucker kann einen Rub süßer machen und beim Garen für Farbe sorgen. Bei direkter hoher Hitze kann derselbe Zucker schnell dunkel werden. Dieser Gastbeitrag hilft dir, passend zur Zubereitung zu wählen; prüfe bei einem bestimmten Rub immer das Etikett.
Ein BBQ-Rub ist eine Mischung aus Kräutern, Gewürzen und manchmal Zucker, mit der du Fleisch, Fisch oder Gemüse vor der Zubereitung einreibst. Beim Garen ziehen die Aromen in das Produkt ein und es entsteht eine geschmackvolle äußere Schicht.
Je nach Zubereitung enthält ein Rub Zutaten wie Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel, Senf, Chili und manchmal braunen Zucker.
Zucker erfüllt beim Grillen mehrere Funktionen:
Besonders beim Low-&-Slow-Grillen ist Zucker ein wichtiger Bestandteil vieler klassischer amerikanischer BBQ-Rubs.
Die Bark ist die dunkle, aromatische Kruste, die beim langen Grillen oder Räuchern entsteht. Sie besteht aus Gewürzen, Rauchpartikeln, Fleischsaft und geschmolzenem Fett, die zusammen zu einer festen äußeren Schicht karamellisieren.
Eine Bark ist dunkelbraun bis fast schwarz. Das bedeutet aber nicht, dass das Fleisch verbrannt ist. Im Gegenteil: Eine gute Bark ist eines der Merkmale von perfekt zubereitetem Brisket, Pulled Pork oder Short Ribs.
Einen Rub mit Zucker verwendest du vor allem, wenn du indirekt bei relativ niedriger Temperatur grillst.
Das gilt beispielsweise für:
Bei Temperaturen zwischen etwa 100 und 140 °C hat der Zucker ausreichend Zeit, langsam zu karamellisieren, ohne zu verbrennen.
Grillst du über direkter Hitze? Dann wählst du besser einen Rub ohne Zucker.
Zum Beispiel für:
Bei direkten Temperaturen von 220 °C oder mehr kann Zucker schnell verbrennen. Dadurch entstehen ein bitterer Geschmack und eine schwarze Kruste, die wenig mit einer guten Bark zu tun hat.
Für Low-&-Slow-Zubereitungen eignen sich Rubs mit einer kleinen Menge Zucker ideal. Für schnelle Zubereitungen über direkter Hitze wählst du besser einen herzhaften Rub ohne zugesetzten Zucker.
Im Sortiment von Van Beekum Specerijen findest du für nahezu jede Zubereitung einen passenden BBQ-Rub, von klassischen Pulled-Pork-Gewürzen bis zu kräftigen Steak- und Rindfleisch-Rubs.
Prüfe die aktuellen Zutaten des Rubs: Die Zuckermenge unterscheidet sich je nach Mischung. Stimme deine Wahl auf die Zubereitungsweise ab.
Zucker sorgt für Karamellisierung und zusätzlichen Geschmack und hilft beim langsamen Grillen, eine feste Bark zu bilden.
Ja. Bei hohen direkten Temperaturen kann Zucker verbrennen und einen bitteren Geschmack verursachen.
Ja, allerdings bildet sich eine schöne Bark dann weniger schnell. Die meisten BBQ-Fans wählen für Pulled Pork deshalb einen Rub mit Zucker.
Steaks, Hamburger, Picanha, Ribeye und andere Gerichte, die über direkter Hitze zubereitet werden.
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