Herstellung von Trockenwurst in 11 Schritten

Auf vielen Snackplatten werden Sie feststellen, dass die Trockenwurststücke oft als erstes verschwinden. Das hat seinen Grund, denn es handelt sich um einen köstlichen Snack. Wie beeindruckend wäre es, Ihren Gästen eine Trockenwurst zu servieren, die Sie selbst hergestellt haben? In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie eine Trockenwurst herstellen.

Was ist Trockenwurst?

Trockenwurstist ein regionalesGericht, bei dem dieWurst nachdem Füllen zum Trocknen aufgehängt wird. Der Geschmack variiert je nach den verwendeten Gewürzen. Nelken werden dabei am häufigsten verwendet. Jeder Metzger hat seine eigenen Geheimnisse. Es ist nicht immer einfach, selbst Trockenwurst herzustellen, aber mit den richtigen Produkten und Tipps kann es gelingen.

Was benötigen Sie, um Trockenwurst herzustellen?

Benötigte Utensilien:

• Etwas, um das Fleisch zu zerkleinern. Dies kann ein kleiner Fleischwolf sein, aber eine Küchenmaschine reicht auch aus. Es ist sogar mit einem Messer möglich, erfordert jedoch mehr Geduld und Zeit.
• Etwas zum Füllen der Därme. Im Idealfall ist dies eine Wurstfüllmaschine. Es kann jedoch auch ein Trichter verwendet werden.

Abbildung: Der Wurstfüller von Van Beekum Specerijen

Abbildung: Der elektrische Fleischwolf

Zutaten für Trockenwurst:

• Gutes Fleisch vom Metzger in Ihrer Nähe. Nehmen Sie zum Beispiel 850 Gramm Schweineschulter und 150 Gramm Bauchspeck. Bitten Sie Ihren Metzger um Rat. Jeder Metzger hat seine eigene Zusammensetzung. Trauen Sie sich zu fragen und erweitern Sie Ihr Wissen. Als Faustregel gilt: etwa 85 % mageres Fleisch und 15 % fettes Fleisch.
• Gewürzmischung für Trockenwurst: Diese Gewürzmischung ist vollständig und enthält alle notwendigen Zusatzstoffe. Dieses Rezept gilt nur bei Verwendung dieser Gewürzmischung.
• Schweinedärme;
• Wurstschnur;
• Nitrietsalz! Sehr wichtig für den Prozess, darauf kommen wir später noch zurück!

Alle Zutaten in einem Trockenwurst-Paket

Um Ihnen die Arbeit zu erleichtern, haben wir ein komplettes Trockenwurstpaket für Sie zusammengestellt.

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Schritt-für-Schritt-Anleitung: Selbst getrocknete Wurst herstellen

1. KALT und SAUBER arbeiten
   Ab jetzt wird es kalt. Bei der Wurstherstellung ist es nämlich wichtig, dass Sie alles kalt machen. Achten Sie also darauf, dass Ihr Fleisch gut gekühlt ist, und am besten auch die Materialien wie Messer, Behälter, Mühle usw. Legen Sie alles vorher in den Gefrierschrank. Außerdem ist es natürlich sehr wichtig, dass Sie sauber arbeiten. Achten Sie darauf, dass alle Ihre Materialien und Arbeitsbereiche blitzsauber sind.

2. Wählen Sie Ihre Gewürze aus:
   Unserer Meinung nach ist dies der angenehmste Teil des Prozesses. Entscheiden Sie sich für unsere „Droge Worst Beku Mix”. Diese Mischung ist sehr vollständig und Sie müssen nur noch Nitritsalz hinzufügen. Möchten Sie selbst einen besonderen Geschmack hinzufügen? Dies ist mit einzelnen Kräutern und Gewürzen möglich. Für eine würzige Wurst beispielsweise etwas gemahlene Chilischoten. Wichtig: Wenn Sie sich nicht für unsere Gewürzmischung entscheiden, benötigen Sie wahrscheinlich ein anderes Rezept und eine andere Vorgehensweise.
   
   
3. Kaufen Sie Naturdärme und weichen Sie diese ein:
   Wir empfehlen Ihnen, die Schweinedärme 30/32 von Van Beekum Specerijen zu verwenden. Diese sind in Salz verpackt. Bevor Sie mit der Herstellung von Trockenwurst beginnen, sollten Sie die Därme gut in Wasser einweichen, um das Salz vollständig auszuspülen.
   
   
4. Zerkleinern Sie Ihr Fleisch:
   Zerkleinern Sie Ihr Fleisch mit einem Fleischwolf oder auf andere Weise, bis ein Hackfleisch entsteht. Sie können natürlich auch Ihren Metzger bitten, das Fleisch zu zerkleinern.
   
   
5. Vermischen Sie Ihre Gewürze, das Fleisch und fügen Sie Nitritsalz hinzu:
   Mischen Sie das Fleisch und fügen Sie 20 Gramm Trockenwurst-Beku-Mix und 20 Gramm Nitritpökelsalz pro Kilogramm Fleisch hinzu. Vermischen Sie alles gründlich. Das Hinzufügen von Nitritpökelsalz ist sehr wichtig, da es eine große Anzahl von Bakterien abtötet und außerdem für eine schöne rote Farbe sorgt.
   
   
6. Denken Sie noch einmal an Schritt 1 zurück. Ist alles noch gut gekühlt?
   
   
7. Die Wurst stopfen:
   Wir füllen die Därme mit der von Ihnen gemischten Fleisch- und Gewürzmischung. Idealerweise verwenden Sie dafür einen Wurstfüller. In der einfachsten Variante kann dies jedoch auch mit einem Trichter erfolgen. Schieben Sie den Darm über den Auslauf Ihres Wurstfüllers und füllen Sie den Darm mit etwa 250 Gramm Fleisch.
   
   
8. Zusammenbinden:
   Binden Sie die Wurst an beiden Enden zu und achten Sie darauf, dass zwischen den beiden Enden genügend Platz bleibt. Dies ist erforderlich, damit die Wurst frei hängen kann.
   
   
9. Trocknen:
   Herzlichen Glückwunsch, Sie sind bereits weit gekommen. Nun ist es an der Zeit, Ihre Würste ruhen zu lassen und dafür zu sorgen, dass die Außenseite etwas trocknet. Dies können Sie erreichen, indem Sie sie mit Küchenpapier trocken tupfen oder über Nacht in den Kühlschrank hängen. Wenn die Außenseite Ihrer Wurst frei von Wasser ist, hängen Sie Ihre Würste in einem trockenen Raum mit Abstand zueinander auf. Ein trockener Raum mit einer Temperatur von 20 Grad und einer leichten Brise ist ideal zum Trocknen Ihrer Würste. Beachten Sie bitte, dass die Würste auslaufen können. Legen Sie etwas darunter oder stellen Sie sicher, dass sich kein teurer Bodenbelag unter den Würsten befindet.
   
   
10. Geduld:
    Seien Sie geduldig und lassen Sie Ihre Wurst etwa 2 Wochen lang hängen. Je nach Wunsch können Sie die Wurst auch bis zu 8 Wochen trocknen lassen. Beobachten Sie Ihre Würste sorgfältig, um sicherzustellen, dass sie gut trocknen.
    
    
11. Fertig!
    Wenn Sie alle diese Schritte befolgt haben, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie nun Ihre erste Trockenwurst hergestellt haben. Dennoch gibt es keine Garantie, dass Ihre Wurst auf Anhieb gelingt. Selbst den besten Metzgern passiert es, dass eine Trockenwurst nicht richtig gelingt. Beobachten Sie die Würste daher genau und überprüfen Sie täglich den Trocknungsprozess. Ist die Wurst gelungen? Guten Appetit! Senden Sie uns doch bitte ein Foto des Ergebnisses.

ACHTUNG: Die Herstellung von Trockenwurst ist nicht ganz ungefährlich. Bestimmte Bakterien in einer Wurst können Sie sehr krank machen oder sogar Schlimmeres bewirken. Versuchen Sie nicht, anhand dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung schnell eine Trockenwurst herzustellen. Diese Schritt-für-Schritt-Anleitung erklärt lediglich die Grundlagen der Herstellung einer Trockenwurst.

Möchten Sie Trockenwurst herstellen? LesenSie ein gutes Buch, besuchen Sie einenWorkshop oder kontaktieren Sie uns, um sich gut vorzubereiten!

Keine Starterkultur?

Wenn Sie sich vielleicht schon etwas mit der Herstellung von Trockenwurst beschäftigt haben, haben Sie sicherlich schon den Begriff Starterkultur gehört. Wenn Sie selbst mit losen Gewürzen, Salz und Nitrit arbeiten, benötigen Sie diese tatsächlich. In unserem Rezept kommt sie jedoch nicht vor. Das hat folgenden Grund:

Wenn Sie sich für unsere Beku-Mischung und/oder unser Trockenwurst-Paket entscheiden, benötigen Sie keine Starterkultur. Diese und alle anderen Hilfsstoffe sind bereits in der Komplettmischung enthalten. Sie müssen lediglich Nitritsalz hinzufügen. Verwenden Sie unsere Gewürzmischung nicht? Dann benötigen Sie ein anderes Rezept und eine andere Schritt-für-Schritt-Anleitung.

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Haben Sie Fragen zur Herstellung von Hartwurst?

Bei weiteren Fragen zur Herstellung von Trockenwurst können Sie uns gerne kontaktieren unter: [email protected]. Unsere Spezialisten helfen Ihnen gerne bei der Herstellung Ihrer eigenen Trockenwurst.

• Name: Trockenwurst herstellen in 11
Schritten
• Zubereitungszeit: PT20M
• Kochzeit:
PT0M
• Rezeptzutaten: 850 Gramm Schweineschulter | 150 Gramm Bauchspeck | 20 Gramm Trockenwurst-Beku-Mix pro Kilo Fleisch | 20 Gramm Nitritsalz pro Kilo Fleisch | Schweinedärme | Wurstschnur
• Rezeptanleitung: 1. Arbeiten Sie kühl und sauber. 2. Wählen Sie Ihre Gewürze aus. 3. Erwerben Sie Naturdärme und weichen Sie diese ein. 4. Zerkleinern Sie das Fleisch. 5. Mischen Sie Ihre Gewürze, das Fleisch und fügen Sie Nitritsalz hinzu. 6. Achten Sie darauf, dass alles gut gekühlt bleibt. 7. Füllen Sie die Därme mit der Mischung. 8. Binden Sie die Wurst zu. 9. Lassen Sie die Würste trocknen. 10. Seien Sie geduldig und lassen Sie sie trocknen. 11. Überprüfen Sie sie regelmäßig und genießen Sie Ihre selbstgemachte Trockenwurst.
• RezeptErtrag: 1 große
Wurst
• RezeptKategorie:
Fleisch
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