Mit diesem Rezept können Sie das perfekte Pulled Pork selbst zubereiten. Wir verwenden Pulled Pork Herbs von Van Beekum Sperijen.
Pulled Pork ist ein Klassiker für Liebhaber des Low-&-Slow-Grillens. Durch das langsame Garen von Schweinenacken oder Schweineschulter wird das Fleisch so zart, dass du es ganz einfach auseinanderziehen kannst. Mit den Pulled-Pork-Gewürzen von Van Beekum Specerijen und der Smokey BBQ Sauce verleihst du dem Fleisch einen würzigen, rauchigen und leicht süßen Geschmack.
In diesem Rezept erfährst du Schritt für Schritt, wie du Pulled Pork auf dem Grill oder im Ofen zubereitest. Plane eine lange Zubereitungszeit ein, denn gerade das langsame Garen sorgt für das beste Ergebnis.
Für 4 bis 6 Personen:
Nimm den Schweinenacken aus dem Kühlschrank und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Bestreiche ihn rundherum mit Senf. Der Senf dient als Bindemittel und sorgt dafür, dass die Gewürze gut am Fleisch haften.
Trage anschließend etwa 40 Gramm Pulled-Pork-Gewürz pro Kilogramm Fleisch auf. Reibe die Gewürze gut auf allen Seiten des Schweinenackens ein. Lass das Fleisch mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Bei einer Kerntemperatur von etwa 70 bis 75 °C kann die Temperatur des Fleisches eine Zeit lang kaum steigen. Diese Phase wird Stall genannt. Wenn du das Fleisch einwickelst, verkürzt du diese Phase und hältst es besonders saftig.
Prüfe nicht nur die Temperatur, sondern stich auch mit einem Thermometer oder Holzspieß in das Fleisch. Fühlt es sich an, als würdest du in weiche Butter stechen, ist der Schweinenacken fertig.
Nimm das Fleisch vom Grill oder aus dem Ofen und lass es eingewickelt mindestens 30 bis 60 Minuten ruhen. Dadurch verteilen sich die Fleischsäfte neu und das Pulled Pork bleibt saftig.
Entferne die Folie oder das Butcher Paper und fange die ausgetretene Flüssigkeit auf. Ziehe das Fleisch mit zwei Gabeln oder Fleischkrallen auseinander. Entferne gegebenenfalls große Fettstücke und mische etwas Bratensaft wieder unter das Fleisch.
Vermische das Pulled Pork nach Geschmack mit der Smokey BBQ Sauce. Gib die Sauce nach und nach hinzu, damit das Fleisch saftig bleibt, ohne dass die Sauce den BBQ-Geschmack überdeckt.
Pulled Pork ist vielseitig und lässt sich auf verschiedene Arten servieren:
Im Durchschnitt dauert die Zubereitung 8 bis 12 Stunden. Die genaue Zeit hängt von Gewicht, Fleischdicke und Temperatur des Grills oder Backofens ab.
Pulled Pork ist meist bei einer Kerntemperatur von etwa 92 bis 96 °C fertig. Das Fleisch sollte sich außerdem beim Einstechen weich anfühlen.
Ja. Bereite das Fleisch bei derselben niedrigen Temperatur wie auf dem Grill zu. Das Räucherholzaroma fehlt, aber das Fleisch wird trotzdem köstlich zart.
Ja. Lass das Fleisch vollständig abkühlen und friere es mit etwas Bratensaft oder Sauce luftdicht ein. Im Gefrierfach hält sich Pulled Pork etwa drei Monate.
Erwärme es langsam in einem Topf oder einer Auflaufform mit einem kleinen Schuss Apfelsaft, Bratensaft oder BBQ-Sauce. So verhinderst du, dass das Fleisch austrocknet.
Nein, aber Einwickeln verkürzt die Garzeit und hilft, das Fleisch saftig zu halten. Ohne Folie oder Butcher Paper entsteht oft eine festere Kruste.
Mit einem guten Stück Schweinenacken, ausreichend Zeit und den richtigen Gewürzen bereitest du selbst köstliches Pulled Pork zu. Die Pulled-Pork-Gewürze sorgen für eine aromatische Kruste, während die Smokey BBQ Sauce dem Fleisch einen rauchigen, leicht süßen Abschluss verleiht.
Möchtest du die Gewürze lieber selbst mischen? Lies auch, wie du Pulled-Pork-Gewürz selber machst.
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