Bereite Rotkohl mit Apfel und warmen Gewürzen zu. Mit einem klaren Schmorrezept und Varianten mit Spekulatiusgewürz, Ras el Hanout, Ingwer oder Thymian.
Rotkohl schmeckt köstlich mit Zimt, Nelken, Lorbeer und etwas Muskat. Apfel und Essig bringen Süße und Säure ins Gleichgewicht. Wenn du Rotkohl im Wok braten oder rösten möchtest, passen Ingwer, Knoblauch und Thymian dazu. Hier findest du die klassische Zubereitung mit Apfel und weitere Geschmacksrichtungen.
Für 4 Personen. Plane etwa 15 Minuten Vorbereitung und 45 bis 60 Minuten sanftes Schmoren ein. Schneide den Kohl fein und prüfe, wann er die gewünschte Weichheit erreicht.
Etwas Spekulatiusgewürz passt zu Rotkohl mit Apfel. Die Mischung enthält unter anderem Zimt, Nelken und Kardamom. Verwende sie als Ersatz für einen Teil der einzelnen warmen Gewürze und schmecke vorsichtig ab: Es soll ein Gemüsegericht bleiben.
Ras el Hanout gibt einen anderen warmen Geschmack mit unter anderem Zimt, Ingwer und Kreuzkümmel. Das passt zu Kohl mit geröstetem Gemüse oder Couscous. Gemüsegewürz ist eine herzhaftere Variante. Wähle eine Richtung, statt alle Mischungen zusätzlich zum vollständigen Rezept zu verwenden.
Für den Wok schneidest du den Kohl fein und brätst ihn mit Knoblauch und Ingwer. Gib Ketjap erst später hinzu, damit der Zucker nicht so schnell verbrennt. Für den Backofen mischst du Kohl mit Öl, Thymian und Knoblauch und röstest ihn, bis er gar ist und die Ränder Farbe angenommen haben.
Klassischer Rotkohl mit Apfel passt zu Püree und Schmorfleisch. Wenn du auch den Fleischgeschmack darauf abstimmen möchtest, entdecke unsere Gewürzempfehlungen für Schmorfleisch.
Probiere zuerst, wenn der Apfel bereits dabei ist. Etwas Zucker kann den Geschmack abrunden, doch gib nicht sofort viel hinzu. Beim nächsten Mal kannst du den Essig schrittweise dosieren.
Ja, eine kleine Menge kann einen Teil von Zimt und Nelken ersetzen. Die Mischung ist kräftig, deshalb langsam dosieren.
Lasse Lorbeer, Nelken und warme Gewürze beim Schmoren mitziehen. Entferne ganze Blätter und Nelken vor dem Servieren und schmecke zum Schluss erneut ab.
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