Bereite Rotkohl mit Apfel und warmen Gewürzen zu. Mit einem klaren Schmorrezept und Varianten mit Spekulatiusgewürz, Ras el Hanout, Ingwer oder Thymian.
Rotkohl schmeckt köstlich mit Zimt, Gewürznelken, Lorbeer und etwas Muskatnuss. Apfel und Essig bringen Süße und Säure ins Gleichgewicht. Möchtest du Rotkohl im Wok braten oder rösten, passen Ingwer, Knoblauch und Thymian dazu. Hier findest du die klassische Zubereitung mit Apfel und weitere Geschmacksrichtungen.
Welche Gewürze passen zu geschmortem Rotkohl?
Zimt, gemahlen verleiht einen warmen, süßlich wirkenden Geschmack, ohne selbst Zucker zu sein.
Gewürznelken, ganz schmecken kräftig. Lasse ganze Gewürznelken mitziehen und entferne sie vor dem Servieren.
Lorbeer verleiht der Schmorflüssigkeit ein würziges Aroma. Nimm auch diese Blätter aus dem Topf.
Muskatnuss, Muskatblüte und Ingwer sorgen für zusätzliche Wärme. Wähle kleine Mengen, damit Apfel und Kohl erkennbar bleiben.
Wacholderbeeren setzen eine andere, etwas holzige Note. Sie sind eine Variante und keine zwingend nötige zusätzliche Zutat.
Rezept: Rotkohl mit Apfel, Zimt und Gewürznelken
Für 4 Personen. Rechne mit etwa 15 Minuten Vorbereitung und 45 bis 60 Minuten sanftem Schmoren. Schneide den Kohl fein und prüfe die gewünschte Weichheit.
Zutaten
1 kleiner Rotkohl von etwa 800 Gramm, fein geschnitten
2 Äpfel, beispielsweise Elstar, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl oder Butter
2 Lorbeerblätter
4 ganze Gewürznelken
1 Teelöffel gemahlener Zimt
½ Teelöffel Muskatnuss
1 Teelöffel Ingwerpulver
2 Esslöffel Apfelessig
Optional: 1 Esslöffel brauner Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Erhitze Öl oder Butter in einem großen Topf und dünste die Zwiebel weich.
Gib Lorbeer, Gewürznelken, Zimt, Ingwer und Muskatnuss hinzu. Lasse sie bei mäßiger Hitze kurz duften. Verwende für die ganzen Gewürze bei Bedarf ein Gewürzsäckchen.
Gib Kohl, Apfel und Essig hinzu. Wende alles und gieße einen kleinen Schuss Wasser dazu, falls der Topf wenig Flüssigkeit enthält.
Lasse alles mit Deckel 45 bis 60 Minuten bei niedriger Hitze schmoren. Rühre gelegentlich um und gib etwas Wasser hinzu, wenn der Boden trocken zu werden droht.
Entferne Lorbeer und Gewürznelken. Schmecke ab und gib nur bei Bedarf Zucker, zusätzlichen Essig, Pfeffer oder Salz hinzu.
Rotkohl mit einer Gewürzmischung
Etwas Spekulatiusgewürz passt zu Rotkohl mit Apfel. Die Mischung enthält unter anderem Zimt, Gewürznelken und Kardamom. Verwende sie als Alternative zu einem Teil der einzelnen warmen Gewürze und schmecke vorsichtig ab; es soll ein Gemüsegericht bleiben.
Ras el Hanout verleiht einen anderen warmen Geschmack mit unter anderem Zimt, Ingwer und Kreuzkümmel. Das passt zu Kohl mit geröstetem Gemüse oder Couscous. Gemüsegewürz ist eine eher herzhafte Variante. Wähle eine Richtung, statt alle Mischungen zusätzlich zum vollständigen Rezept hinzuzufügen.
Rotkohl im Wok braten oder rösten
Für den Wok schneidest du den Kohl fein und brätst ihn mit Knoblauch und Ingwer. Gib Ketjap erst später hinzu, damit der Zucker nicht so schnell verbrennt. Für den Backofen mischst du Kohl mit Öl, Thymian und Knoblauch und röstest ihn, bis er gar ist und die Ränder Farbe bekommen.
Klassischer Rotkohl mit Apfel passt zu Püree und Schmorfleisch. Möchtest du auch den Geschmack des Fleisches abstimmen, hilft dir die die Gewürzauswahl für Schmorfleisch.
Häufige Fragen zum Würzen von Rotkohl
Wie machst du Rotkohl weniger sauer?
Probiere zuerst mit dem Apfel darin. Etwas Zucker kann den Geschmack abrunden, gib aber nicht sofort viel hinzu. Bei der nächsten Zubereitung kannst du den Essig nach und nach dosieren.
Kann man Spekulatiusgewürz in Rotkohl verwenden?
Ja, eine kleine Menge kann einen Teil von Zimt und Gewürznelken ersetzen. Die Mischung ist kräftig, erhöhe die Menge deshalb langsam.
Wann gibst du Gewürze zum Rotkohl?
Lasse Lorbeer, Gewürznelken und warme Gewürze beim Schmoren mitziehen. Entferne ganze Blätter und Gewürznelken vor dem Servieren und schmecke am Ende erneut ab.
Mehr als 520.000 Kunden waren vor Ihnen dran, bestellen Sie jetzt!
