Zeeuws Spek, Schweinebauch nach zeeländischer Art, ist ein echter Klassiker für die Snackplatte, zum Grillen oder einfach als herzhafter Imbiss. Durch Marinieren, langsames Garen und eine dezente Rauchnote entsteht ein köstliches Stück Fleisch mit vollmundigem Geschmack. In diesem Blog zeigen wir Schritt für Schritt, wie du Zeeuws Spek selbst auf dem Grill zubereitest.
Für dieses Rezept haben wir etwa 3 Kilogramm Schweinebauch verwendet. Die folgenden Mengen beziehen sich auf ein Kilogramm Fleisch.
Für größere Mengen multiplizierst du die Zutaten einfach entsprechend. In unserem Beispiel haben wir 3 Kilogramm Schweinebauch verwendet.
Du möchtest direkt loslegen? Dann entscheide dich für das Zeeuws-Spek-Paket. Darin findest du fast alles, was du brauchst, um Zeeuws Spek selbst zuzubereiten. Worcestersauce kannst du bei Bedarf separat bestellen. Auch ohne Worcestersauce lässt sich ein aromatisches Ergebnis erzielen.
Vermische Ketjap Manis, Zeeuws-Spek-Gewürzmischung, Nitritpökelsalz und Worcestersauce gründlich zu einer gleichmäßigen Marinade.
Schneide den Schweinebauch gegebenenfalls in mehrere Stücke, damit er sich leichter verarbeiten lässt. Ritze anschließend die Fettschicht leicht ein, damit die Marinade besser einziehen kann.
Reibe alle Schweinebauchstücke großzügig mit der Marinade ein. Achte darauf, dass Ober- und Unterseite gut bedeckt sind.
Vakuumiere das marinierte Fleisch oder verpacke es in einem gut verschließbaren Beutel und lege es für etwa vier Tage in den Kühlschrank.
Durch die lange Marinierzeit ziehen die Aromen tief ins Fleisch ein. Du hast weniger Zeit? Dann kannst du es früher zubereiten, doch für ein besonders gutes Ergebnis lohnt sich Geduld.
Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank und lass es kurz Raumtemperatur annehmen, bevor es auf den Grill kommt.
Bereite den Grill für indirektes Garen bei etwa 110 bis 125 Grad Celsius vor. Gib Räucherholz für einen besonders authentischen Geschmack dazu.
Lege die Schweinebauchstücke auf den Grill und stecke ein Kerntemperaturthermometer in die dickste Stelle des Fleisches.
Gare den Zeeuws Spek langsam bis zu einer Kerntemperatur von etwa 73 Grad Celsius.
Nimm das Fleisch vom Grill, sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, und lass es einige Minuten ruhen.
Schneide den Zeeuws Spek in dünne Scheiben oder Würfel und serviere ihn sofort.
Du magst besonders knusprige Ränder? Schneide einen Teil des gegarten Zeeuws Spek in kleinere Stücke und lege sie für einige Minuten zurück auf den etwa 180 Grad heißen Grill. So werden die Außenseiten schön goldbraun und besonders knusprig.
Du möchtest alles bequem auf einmal bestellen? Dann entdecke das Zeeuws-Spek-Paket.
Für ein besonders gutes Ergebnis lässt du den Schweinebauch etwa vier Tage im Kühlschrank marinieren. So ziehen die Aromen gut ins Fleisch ein.
Eine Temperatur zwischen 110 und 125 Grad Celsius ist ideal, um Zeeuws Spek langsam zu garen.
Eine Kerntemperatur von etwa 73 Grad Celsius sorgt für ein schön gegartes, saftiges Ergebnis.
Eichenholz, Buchenholz und Obsthölzer wie Apfelholz passen hervorragend zu Zeeuws Spek.
Ja, Zeeuws Spek lässt sich sowohl vor als auch nach der Zubereitung gut einfrieren. Verpacke ihn für ein optimales Ergebnis luftdicht.
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