Nigellasamen werden oft Schwarzkümmel genannt, sind aber kein gewöhnlicher Kreuzkümmel. Die kleinen schwarzen Samen schmecken zwiebelartig, nussig und leicht bitter mit pfeffriger Würze. Sie geben Brot eine aromatische Kruste und Curry, Ofengemüse und Joghurtdips Geschmack und leichten Crunch.
So verwenden Sie Nigellasamen
Direkt über Brotteig streuen oder leicht zerdrücken. In Curry und Schmorgerichten kurz in Öl oder Ghee erwärmen, bis sie duften. Nicht zu dunkel rösten.
Naan, Curry und Gemüse
Naan, Pide und Fladenbrot: vor dem Backen in den Teig drücken, optional mit Sesam.
Curry und Dal: kurz in Öl anrösten und danach Zwiebel, Knoblauch und weitere Gewürze zugeben.
Blumenkohl und Kürbis: nussige Note zu Röstaromen, lecker mit Joghurt oder Zitrone.
Kartoffeln und Möhren: mit Kreuzkümmel, Koriander und Chili.
Joghurt, Labneh und Raita: für zwiebelartigen Akzent und Struktur.
Hähnchen und Lamm: in Rubs mit Paprika, Knoblauch und Zitrone.
Nigella ist kein Kreuzkümmel
Kreuzkümmelsamen sind wärmer und erdiger. Nigella schmeckt stärker nach Zwiebel, Pfeffer und Nuss. Beide können kombiniert werden.
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