Gemaakt met de Zero Rub: BBQ Kippendijen zonder zout!

De Zero to the Hero Rub van Van Beekum Specerijen en Vuur en Rook is een krachtige kruidenrub zonder toegevoegd zout, suiker, E-nummers of kunstmatige kleurstoffen. Daardoor bepaal je zelf hoeveel zout of zoetigheid je aan je gerecht toevoegt, terwijl je wel profiteert van een intense mix van paprika, komijn, knoflook, gember en een subtiele rooksmaak.

In dit recept gebruiken we de rub voor sappige BBQ-kippendijen met een krokant vel. De combinatie van limoen, knoflook en de geconcentreerde kruidenmix zorgt voor een frisse, kruidige en licht rokerige smaak.

Wat is de Zero to the Hero Rub?

De Zero to the Hero Rub is een geconcentreerde kruidenmix voor BBQ, oven en grill. Waar veel traditionele rubs relatief veel zout en suiker bevatten, bestaat deze mix vooral uit kruiden en specerijen.

Daardoor is de rub geschikt voor iedereen die zelf controle wil houden over de uiteindelijke smaak van het gerecht. Je kunt naar wens apart zout, honing of saus toevoegen, maar dat hoeft niet.

Waarom is deze rub anders?

• Geen toegevoegd zout
• Geen toegevoegde suiker
• Geen E-nummers
• Geen kunstmatige kleurstoffen
• Slechts een kleine hoeveelheid nodig
• Geschikt voor vlees, vis, aardappelen en groenten

Omdat de kruidenmix geconcentreerd is, gebruik je ongeveer 4 tot 6 gram rub per kilo product. Begin met een kleine hoeveelheid en voeg alleen meer toe wanneer dat nodig is.

Welke smaken zitten in de rub?

De rub bevat warme, hartige en licht rokerige smaaktonen. Kruiden en specerijen zoals paprika, komijn, knoflook en gember geven samen een volle smaak die goed past bij verschillende BBQ-gerechten.

• Paprika: zorgt voor kleur en een zachte, lichtzoete basis.
• Komijn: geeft een warme en aardse smaak.
• Knoflook: versterkt het hartige karakter.
• Gember: zorgt voor een lichte frisheid en warmte.
• Rooksmaak: geeft het gerecht een subtiel BBQ-karakter.

Recept: BBQ-kippendijen met Zero to the Hero Rub

Dit recept is geschikt voor vier personen.

Ingrediënten

• 1,5 kg kippendijen met vel, eventueel met bot
• 6 gram Zero to the Hero Rub
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 limoen, sap en rasp
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel honing, optioneel
• Partjes limoen en gegrilde groenten voor erbij

Bereidingswijze

1. Maak de marinade

Meng de olijfolie met het limoensap, de limoenrasp, fijngehakte knoflook, honing en de Zero to the Hero Rub.

De honing is optioneel. Zonder honing blijft het gerecht volledig zonder toegevoegde suiker. Met honing krijgt de kip tijdens het grillen een licht gekaramelliseerde buitenkant.

2. Marineer de kippendijen

Voeg de kippendijen toe en masseer de marinade zorgvuldig over het vlees en onder het vel. Zorg dat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn.

Dek de kip af en laat minimaal 30 minuten marineren in de koelkast. Voor een intensere smaak kun je de kippendijen enkele uren of een hele nacht laten staan.

3. Bereid de BBQ voor

Steek de barbecue aan en breng deze naar een temperatuur van ongeveer 180 tot 200 °C. Maak een directe en een indirecte zone.

De directe zone gebruik je om het vel krokant te grillen. In de indirecte zone kan de kip daarna rustig verder garen zonder dat de buitenkant verbrandt.

4. Grill de kippendijen

Leg de kippendijen eerst met de velkant naar beneden boven de directe hitte. Grill ze ongeveer 3 tot 4 minuten, totdat het vel goudbruin en krokant is.

Verplaats de kippendijen vervolgens naar de indirecte zone. Sluit het deksel en laat ze nog ongeveer 20 tot 25 minuten garen.

Controleer de kerntemperatuur in het dikste deel van de kip. De kippendijen zijn gaar bij een kerntemperatuur van 75 °C.

5. Laat de kip rusten

Haal de kip van de BBQ en laat ongeveer 5 minuten rusten. Dek de kippendijen losjes af met aluminiumfolie, zodat het vlees sappig blijft.

Serveer met partjes limoen en gegrilde groenten.

Hoe krijg je kippendijen krokant op de BBQ?

Voor een krokant vel is het belangrijk dat de huid van de kip zo droog mogelijk is. Dep de kippendijen daarom voor het marineren goed droog met keukenpapier.

• Leg de kip eerst met de velkant naar beneden boven directe hitte.
• Verplaats de kip daarna naar indirecte hitte.
• Gebruik niet te veel olie in de marinade.
• Laat de kip niet te lang boven directe hitte liggen.
• Sluit tijdens het indirect garen het deksel van de BBQ.

Welke hoeveelheid rub gebruik je?

Voor de Zero to the Hero Rub kun je ongeveer 4 tot 6 gram per kilo vlees, vis of groenten aanhouden.

De gewenste hoeveelheid hangt af van het gerecht en je persoonlijke smaak. Begin liever met iets minder, omdat je later altijd nog extra rub kunt toevoegen.

Waar kun je de Zero to the Hero Rub nog meer voor gebruiken?

De rub is breed inzetbaar en past niet alleen bij kippendijen.

• Spareribs: breng de rub dun aan voordat je de ribs low & slow gaart.
• Pulled pork: gebruik de rub als basis en voeg eventueel zelf zout of een zoete BBQ-saus toe.
• Rundvlees: geschikt voor steaks, burgers en langzaam gegaard rundvlees.
• Vis: gebruik een kleine hoeveelheid bij stevige vissoorten zoals zalm.
• Aardappelen: meng de rub met olie en verdeel over aardappelpartjes.
• Groenten: lekker bij paprika, courgette, bloemkool en aubergine.

BBQ-tips voor extra smaak

• Voeg appel- of kersenhout toe voor een milde rooksmaak.
• Gebruik een kernthermometer om uitdroging te voorkomen.
• Laat gemarineerd vlees voor het grillen ongeveer 20 minuten buiten de koelkast staan.
• Gebruik honing pas met mate, omdat suiker boven directe hitte snel kan verbranden.
• Voeg zout apart toe wanneer je daar behoefte aan hebt.
• Bewaar een deel van de limoen voor vlak voor het serveren.

Veelgestelde vragen over de Zero to the Hero Rub

Wat maakt de Zero to the Hero Rub anders dan andere rubs?

De rub bevat geen toegevoegd zout of suiker. Hierdoor kun je zelf de hoeveelheid zout en zoetigheid bepalen en blijft de smaak van de kruiden en specerijen duidelijk herkenbaar.

Hoeveel rub moet ik gebruiken?

Gebruik ongeveer 4 tot 6 gram per kilo vlees, vis of groenten. De kruidenmix is geconcentreerd, waardoor je minder nodig hebt dan bij veel andere rubs.

Kan ik deze rub gebruiken voor andere gerechten dan kip?

Ja. De rub is geschikt voor onder andere spareribs, pulled pork, rundvlees, vis, aardappelen en gegrilde groenten.

Waarom zit er geen zout in de rub?

Door het zout weg te laten, bepaal je zelf hoeveel je toevoegt. Dit is handig wanneer je bewust minder zout wilt eten of verschillende gerechten ieder apart wilt doseren.

Waarom zit er geen suiker in de rub?

Zonder suiker verbrandt de rub minder snel boven hoge directe hitte. Wil je toch een zoete of gekaramelliseerde smaak, dan kun je zelf honing, bruine suiker of BBQ-saus toevoegen.

Hoe lang kan ik kippendijen marineren?

Een halfuur is voldoende, maar een paar uur geeft meer smaak. Je kunt de kippendijen ook een hele nacht afgedekt in de koelkast laten marineren.

Kan ik dit recept in de oven maken?

Ja. Bak de kippendijen ongeveer 30 tot 35 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Controleer of de kern een temperatuur van 75 °C heeft bereikt. Gebruik eventueel de grillstand voor een krokanter vel.

Kan ik de kippendijen zonder honing maken?

Ja. De honing is volledig optioneel. Zonder honing blijft het gerecht zonder toegevoegde suiker en krijg je nog steeds een kruidige, hartige smaak.

BBQ-kippendijen zonder toegevoegd zout of suiker

Met de Zero to the Hero Rub van Van Beekum Specerijen en Vuur en Rook maak je kruidige BBQ-kippendijen zonder dat zout of suiker al voor je is toegevoegd. Zo houd je zelf controle over de smaak en kun je de rub gebruiken voor uiteenlopende BBQ- en ovengerechten.

• name: Sappige BBQ Kippendijen met Zero to the Hero Rub
• prepTime: PT10M
• cookTime: PT25M
• recipeIngredient: 1,5 kg kippendijen (met vel, eventueel met bot) | 6 g Zero to the Hero Rub | 2 eetlepels olijfolie | 1 limoen (sap en rasp) | 2 teentjes knoflook, fijngehakt | 1 eetlepel honing (optioneel) | Partjes limoen en gegrilde groenten voor erbij
• recipeInstructions: Meng in een kom de olijfolie, het limoensap en -rasp, knoflook, honing en de rub. Voeg de kippendijen toe en wrijf ze goed in met de marinade. Laat minimaal 30 minuten (bij voorkeur een paar uur) intrekken in de koelkast. Steek de barbecue aan en zorg voor een temperatuur van circa 180-200 °C. Richt een zone voor indirect grillen zodat de kip langzaam kan garen zonder te verbranden. Leg de kippendijen met de velkant naar beneden boven directe hitte en grill 3-4 minuten tot het vel mooi krokant is. Verplaats daarna naar de indirecte zone, sluit het deksel en grill nog circa 20-25 minuten totdat de kerntemperatuur 75 °C is bereikt. Laat de kip 5 minuten rusten onder folie. Serveer met partjes limoen en gegrilde groenten.
• recipeYield: 4 personen
• recipeCategory: BBQ / Kippendijen
• image: https://ls.codetech.nl/shops/265166/files/486313302/1250x434x1/gemaakte-met-de-zero-rub-bbq-kippendijen-zonder-zo.jpg