Procureur steak van de BBQ (Low & Slow)

Procureur steak van de BBQ is perfect voor een Low & Slow bereiding. Door de mooie vetdooradering blijft het vlees tijdens het langzaam garen sappig en krijgt het de tijd om mals te worden. Op de barbecue ontwikkelt de procureur een volle, rokerige smaak en een mooie korst aan de buitenkant. Met de juiste kruiden, marinade en bereiding maak je er een stevig BBQ-gerecht van dat rustig mag garen tot het vlees zacht en smaakvol is.

Zo maak je de lekkerste procureur steak op de BBQ

Bij procureur steak is temperatuurcontrole belangrijker dan snelheid. Richt de BBQ in voor indirecte hitte en houd een temperatuur aan van ongeveer 110 tot 130 graden. Zo krijgt het vlees rustig de tijd om te garen zonder dat de buitenkant te snel donker wordt.

Snijd de procureur in stevige steaks van gelijke dikte, zodat ze gelijkmatig garen. Laat de steaks eerst langzaam garen tot ze mooi mals zijn en gril ze daarna kort boven directe hitte voor een stevige korst. Zo combineer je de zachte structuur van Low & Slow met de krachtige smaak van direct grillen.

De smaakmakers voor procureur steak van de BBQ

Bij procureur steak draait het om smaak die past bij de rijke structuur van het vlees. Een eenvoudige combinatie van zwarte peper gemalen en zout extra fijn laat de natuurlijke smaak van procureur goed naar voren komen en vormt een sterke basis voor een Low & Slow bereiding.

Wil je meer kruidigheid toevoegen, dan zijn rubs een goede keuze. De dry rub varken geeft een hartige smaaklaag die goed aansluit bij langzaam gegaard varkensvlees. Ook de pulled pork kruiden passen goed bij procureur doordat ze zorgen voor extra diepgang en een volle BBQ-smaak.

Gebruik je liever een marinade, dan kun je kiezen voor de BBQ rub marinade. Deze hecht goed aan het vlees en ondersteunt de vorming van een mooie korst tijdens het garen. Voor een iets zoetere richting werkt de sparerib marinade zoet goed. De licht zoete smaak combineert mooi met de rokerige tonen die ontstaan tijdens een Low & Slow bereiding.

Het recept (2 personen)

Ingrediënten

• 2 procureur steaks van circa 250 gram per stuk
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 theelepels dry rub varken
• 1 eetlepel BBQ rub marinade
• Optioneel: extra zwarte peper gemalen naar smaak
• Optioneel: extra zout extra fijn naar smaak

Bereiding

1. Haal de procureur steaks ongeveer 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrijk licht met olijfolie.
2. Bestrooi de steaks rondom met de dry rub varken en wrijf vervolgens de BBQ rub marinade gelijkmatig over het vlees. Laat dit minimaal 30 minuten intrekken terwijl je de BBQ voorbereidt.
3. Richt de BBQ in voor indirecte hitte en houd een temperatuur aan van ongeveer 110 tot 120 graden. Leg de procureur steaks op het rooster en sluit de deksel.
4. Gaar de steaks rustig tot een kerntemperatuur van ongeveer 88 tot 90 graden. Afhankelijk van de dikte duurt dit ongeveer 2 tot 3 uur. Tijdens deze fase krijgt het vlees de tijd (Low & Slow) om mals te worden en ontwikkelen de smaken zich optimaal.
5. Verplaats de steaks vervolgens naar directe hitte en grill ze kort aan beide kanten voor een stevige korst. Dit duurt ongeveer 1 tot 2 minuten per kant.
6. Haal de procureur steaks van de BBQ en laat ze 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie voordat je ze aansnijdt.
7. Serveer direct.

• name: Procureur steak van de BBQ (Low & Slow)
• prepTime: PT15M
• cookTime: PT180M
• recipeIngredient: 2 procureur steaks van circa 250 g per stuk | 1 el olijfolie | 2 tl dry rub varken | 1 el BBQ rub marinade | zwarte peper gemalen (optioneel) | zout extra fijn (optioneel)
• recipeInstructions: Haal de procureur steaks 30 minuten voor bereiding uit de koelkast. Dep droog en bestrijk met olijfolie. Bestrooi de steaks rondom met de dry rub varken en wrijf vervolgens de BBQ rub marinade gelijkmatig over het vlees. Laat minimaal 30 minuten intrekken. Bereid indirect op de BBQ bij 110-120 graden tot een kerntemperatuur van 88-90 graden. Grill daarna kort boven directe hitte voor een stevige korst. Laat 10 minuten rusten en serveer direct.
• recipeYield: 2 personen
• recipeCategory: Hoofdgerecht
• image: procureur-steak-bbq.jpg

Tips om de procureur steak nog beter te maken

• Houd de temperatuur van de BBQ zo stabiel mogelijk tussen de 110 en 120 graden voor het beste Low & Slow resultaat.
• Gebruik een kernthermometer zodat je de garing nauwkeurig kunt volgen.
• Laat de procureur steaks altijd op kamertemperatuur komen voordat ze op de BBQ gaan.
• Geef het vlees voldoende rusttijd na het garen zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.
• Voeg rookhout zoals appel, kers of eik toe voor extra BBQ-smaak tijdens het langzaam garen.
• Grill de steaks pas op het einde boven directe hitte voor een stevige korst zonder dat het vlees uitdroogt.

Veelgestelde vragen over procureur steak van de BBQ

1. Waarom is procureur geschikt voor Low & Slow op de BBQ?

Procureur bevat meer vet dan veel andere stukken varkensvlees. Tijdens een Low & Slow bereiding krijgt dit vet de tijd om langzaam te smelten, waardoor het vlees sappig blijft en extra mals wordt.

2. Welke temperatuur houd je aan voor Low & Slow procureur steak?

Voor het beste resultaat houd je een BBQ-temperatuur aan van ongeveer 110 tot 120 graden. Hierdoor gaart het vlees rustig en krijgen smaak en structuur de tijd om zich optimaal te ontwikkelen.

3. Tot welke kerntemperatuur moet procureur steak garen?

Voor een Low & Slow bereiding kun je een kerntemperatuur van ongeveer 88 tot 90 graden aanhouden. Op dat punt is het vet goed gesmolten en krijgt het vlees een zachte structuur.

4. Moet je procureur steak nog afgrillen?

Door de steak aan het einde kort boven directe hitte te grillen ontstaat een stevige korst die goed past bij de zachte binnenkant van het vlees.

5. Kun je procureur steak van tevoren kruiden of marineren?

Dat kan prima. Je kunt het vlees enkele uren van tevoren kruiden of marineren en afgedekt in de koelkast bewaren. Hierdoor krijgen de kruiden en smaken meer tijd om zich aan het vlees te hechten.