GDL E575

GDL E575, ook bekend als Glucono Delta Lacton, is een essentieel hulpmiddel voor de productie van droge worst en diverse vleeswaren. Dit product draagt bij aan een versnelde rijping en een langere houdbaarheid van je producten. GDL E575 voorziet je worst van een betere kleurvastheid.

GDL E575 is een zuurteregelaar, een gesynthetiseerde glucose, gebruikt voor het versnellen van de rijping van droge worsten en het optimaliseren van de houdbaarheid en het kleurbehoud van vleeswaren.

Smaak & gebruik van GDL E575

GDL E575 is een zuurteregelaar die ontstaat door oxidatie van glucose. Deze hulpstof kenmerkt zich door een specifiek zoet-bittere smaak met een lichte zure nasmaak. GDL is uitstekend oplosbaar in water en wordt dan langzaam omgezet in gluconzuur, waardoor de pH-waarde van het mengsel daalt. Deze daling van de pH-waarde versnelt de rijping van droge worsten aanzienlijk.

Door de actieve verlaging van de zuurgraad is GDL E575 met name geschikt voor droge worst, waar het de textuur, smaakontwikkeling en houdbaarheid positief beïnvloedt. Het zorgt voor een stabiele en gewenste zuurtegraad in het eindproduct, wat essentieel is voor de voedselveiligheid en kwaliteit.

Toepassingen voor GDL E575

• GDL E575 optimaliseert de rijping van droge worst door het fermentatieproces te versnellen en een karakteristieke smaak te ontwikkelen.
• Verleng de houdbaarheid van vleeswaren, zoals bloedworst en leverworst, door de pH-waarde te verlagen voor een veilig eindproduct.
• Zorg voor een stabiel kleurbehoud in producten zoals cervelaatworst en ham. Dit zorgt voor een aantrekkelijke presentatie.
• Gebruik GDL E575 als zuurteregelaar in casselerrib en casselrib voor een gewenste zuurgraad.
• Pas het toe in recepten voor theeworst en tong voor een verbeterde textuur en smaakontwikkeling.
• Integreer het in de productie van knakworst en corned beef voor extra zuurtestabiliteit.

Dosering & toevoegen van GDL E575

GDL E575 voeg je toe aan je vleeswaren of droge worstmengsel volgens de specifieke receptuur. De exacte dosering varieert afhankelijk van het type product en de gewenste pH-daling. Over het algemeen weeg je GDL zorgvuldig af en meng je het goed door het product om een egale verzuring te garanderen. Door de langzame omzetting in gluconzuur is er voldoende tijd voor een gelijkmatige verspreiding en optimale werking.

Bewaaradvies

Bewaar je GDL E575 koel, droog en donker, buiten direct zonlicht, in de originele verpakking.

Veelgestelde vragen over GDL E575

Wat is het effect van GDL E575 op de pH-waarde in vleeswaren?

GDL E575 verlaagt de pH-waarde van bijvoorbeeld droge worst. Bij oplossen in water wordt het langzaam omgezet in gluconzuur, wat de zuurgraad beïnvloedt en zo de rijping en conservering bevordert.

Wat zijn de belangrijkste toepassingen van GDL E575?

De belangrijkste toepassingen van GDL E575 zijn het versnellen van de rijping van droge worst, het verbeteren van de houdbaarheid van diverse vleeswaren, en het waarborgen van kleurbehoud in vleesproducten.

Kan GDL E575 in alle soorten worst gebruikt worden?

GDL E575 is met name geschikt voor droge worst en vleeswaren waar een versnelde rijping, langere houdbaarheid en stabiel kleurbehoud belangrijk zijn. Het is minder gebruikelijk voor verse worsten.

Is GDL E575 veilig voor gebruik in voedingsmiddelen?

Ja, GDL E575 is een goedgekeurde zuurteregelaar voor gebruik in voedingsmiddelen onder het E-nummer E575. Het voldoet aan de wettelijke eisen voor voedselveiligheid.

Voedingswaarde & ingrediënten

Ingrediënten: zuurteregelaar (E575)

Voedingswaarde per 100 gram