Maak zelf een heerlijke rollade met de rollade kruiden van Van Beekum Specerijen. In deze blog leggen we uit hoe je dat doet.
15,1713,92
14,4113,22
Zelf rollade maken is makkelijker dan je denkt. Met een goed stuk vlees, de juiste kruiden en een kernthermometer zet je een sappige, smaakvolle rollade op tafel. In deze blog lees je stap voor stap hoe je een rollade kiest, kruidt, opbindt en bereidt in de pan, in de oven of op de BBQ. Je vindt er ook de kerntemperatuur per vleessoort, een richtlijn voor de oventijd en een recept voor kerstrollade.
Een rollade is een opgerold stuk vlees dat stevig wordt vastgebonden met rolladetouw of een rolladenet. Door het vlees rustig te garen blijft het mals en sappig. Rollade is een klassieker voor de feestdagen, maar smaakt het hele jaar door.
Je maakt een rollade van verschillende soorten vlees:
Varkensvlees: bijvoorbeeld procureur of varkensfilet.
Rundvlees: zoals runderdeksel of bavette.
Kip of kalkoen: een magerder alternatief met een milde smaak.
Gehakt: de half om half rollade, gemaakt van half rund en half varkensgehakt (meer hierover verderop).
Kies voor een sappige rollade bij voorkeur een mooi doorregen stuk vlees. Het vet smelt tijdens het garen langzaam weg en zorgt voor extra smaak en malsheid. Vraag je slager gerust om advies over het meest geschikte stuk.
De smaak van een rollade begint bij een goede kruidenmix. Gebruik ongeveer 20 gram kruidenmix per kilogram vlees en wrijf de kruiden gelijkmatig over het vlees, zodat de smaken goed intrekken. Meer over de keuze lees je in het stuk over rolladekruiden hieronder.
Voor een kruidige korst smeer je de buitenkant licht in met olie en bestrooi je hem met bijvoorbeeld chimichurri kruiden. Dat geeft tijdens het bakken een mooie korst.
Wil je het vlees meer smaak geven, marineer het dan van tevoren. Bekijk hiervoor onze lekkere marinades. Laat het vlees na het marineren even op kamertemperatuur komen voordat je het opbindt en bakt.
Gebruik rolladetouw of een rolladenet, zodat de rollade tijdens het bereiden zijn vorm behoudt. Een strak opgebonden rollade gaart bovendien gelijkmatiger.
Een kernthermometer zorgt ervoor dat je rollade precies goed gaar wordt. Met een betrouwbare thermometer, zoals de Thermapen One, meet je de temperatuur in het midden van het vlees. Alle waarden vind je in de tabel hieronder.
De juiste kruidenmix hangt af van het vlees:
Rund: Rollade Kruiden Rund is speciaal samengesteld voor rundvlees.
Varken: Rollade Kruiden Varken past bij varkensvlees.
Allround: Rollade Kruiden met Zout gebruik je voor zowel rund als varken.
Zoek je een mix voor een ander soort vlees? Bekijk dan de kruiden voor varkensvlees, rundvlees en kip, of het hele assortiment kruidenmixen voor vlees.
De kerntemperatuur is de belangrijkste maat voor een rollade die gaar en sappig is. Meet in het midden van de rollade, niet tegen het touw of een botje aan.
|
Vleessoort |
Kerntemperatuur |
|
Varkensvlees |
65 tot 70 °C |
|
Rundvlees |
55 tot 60 °C |
|
Kip of kalkoen |
minimaal 72 °C |
Laat de rollade na het garen 10 tot 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. De temperatuur loopt tijdens het rusten nog iets op en de sappen verdelen zich weer door het vlees.
Laat de rollade altijd ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je begint. Braad hem daarna eerst rondom bruin. Dat geeft smaak en een mooie korst.
Braad de rollade rondom mooi bruin in boter of olie.
Zet het vuur lager en plaats een deksel op de pan.
Gaar rustig verder tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Draai de rollade af en toe.
Braad de rollade eerst rondom aan.
Leg de rollade in een ovenschaal.
Gaar in een voorverwarmde oven op 150 °C tot de juiste kerntemperatuur is bereikt.
Oventijd: als richtlijn geldt ongeveer 1 tot 1,5 uur per kilo bij 150 °C. De dikte en vorm van de rollade bepalen de echte tijd, dus laat de thermometer leidend zijn. Een rollade van 1 kilo is dus niet na een vaste tijd klaar, maar wanneer de kerntemperatuur bereikt is.
Schroei de rollade eerst dicht boven directe hitte.
Verplaats hem naar indirecte warmte.
Gaar verder op ongeveer 150 °C tot de gewenste kerntemperatuur.
Een half om half rollade is gemaakt van gehakt (half rund, half varken) in plaats van een heel stuk vlees. Je kruidt het gehakt, vormt er een rol van en bereidt hem in de pan, de oven of op de BBQ. Het werkt hetzelfde als bij een gewone rollade, met twee verschillen:
Gehakt heeft geen vezels die het vlees bij elkaar houden. Kneed het gehakt daarom goed door en vorm de rol stevig, zodat hij niet uit elkaar valt.
Meet ook hier de kerntemperatuur. Gehakt moet helemaal gaar zijn.
Voor de smaak gebruik je dezelfde rolladekruiden als bij een gewone rollade.
Een rollade is een vaste gast op het kerstmenu. In dit recept maak je een gekruide varkensrollade in de oven, met een mooie korst en een mals, sappig resultaat. Kruid en bind de rollade eventueel de dag ervoor, dan heb je op kerstdag weinig werk.
Bereidingstijd: 30 minuten voorbereiden, 1 uur en 30 minuten garen, 15 minuten rusten
Totale tijd: 2 uur en 15 minuten
Personen: 4
Gerecht: hoofdgerecht
1 kg varkensvlees voor rollade, bijvoorbeeld procureur of varkensfilet
20 g rolladekruiden voor varkensvlees
2 el olie of boter om te braden
rolladetouw of rolladenet
chimichurri kruiden, naar smaak (optioneel)
Kruid het vlees. Wrijf het vlees gelijkmatig in met de rolladekruiden. Gebruik ongeveer 20 gram per kilo vlees. Smeer de buitenkant eventueel licht in met olie en bestrooi hem met chimichurri kruiden voor een extra kruidige korst.
Bind de rollade op. Rol het vlees op en bind het stevig vast met rolladetouw of een rolladenet, zodat de rollade zijn vorm behoudt en gelijkmatig gaart.
Laat op temperatuur komen. Laat de rollade ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen. Verwarm ondertussen de oven voor op 150 °C.
Braad rondom bruin. Braad de rollade in boter of olie rondom mooi bruin.
Gaar de rollade in de oven. Leg de rollade in een ovenschaal en gaar hem in de voorverwarmde oven op 150 °C. Meet de temperatuur in het midden van het vlees met een kernthermometer. De rollade is klaar bij een kerntemperatuur van 65 tot 70 °C. Reken als richtlijn op ongeveer 1 tot 1,5 uur per kilo.
Laat de rollade rusten. Laat de rollade 10 tot 15 minuten rusten onder aluminiumfolie, zodat de sappen zich weer door het vlees verdelen.
Snijd en serveer. Verwijder het touw of net en snijd de rollade in dunne plakken. Serveer met een romige champignonsaus, jus of een frisse chimichurri.
Mooi doorregen vlees
Rolladekruiden (rund, varken of allround met zout), of het complete Rollade Pakket
Rolladetouw of rolladenet
Kernthermometer
Optioneel: chimichurri kruiden
Dat hangt af van het vlees. Voor rund zijn de Rollade Kruiden Rund ideaal. Voor varkensvlees kies je de Rollade Kruiden Varken. Wil je één mix voor alles, dan zijn de Rollade Kruiden met Zout een goede keuze.
Gebruik ongeveer 20 gram kruidenmix per kilogram vlees voor een mooi uitgebalanceerde smaak.
Als richtlijn ongeveer 1 tot 1,5 uur per kilo bij 150 °C. De kerntemperatuur is leidend: de rollade is klaar als de waarde uit de tabel bereikt is.
Dat verschilt per vleessoort. Zie de tabel hierboven.
Tijdens het rusten verdelen de vleessappen zich weer door het vlees. Daardoor blijft de rollade sappiger wanneer je hem aansnijdt.
Ja. Schroei de rollade eerst dicht boven directe hitte en gaar hem daarna indirect op ongeveer 150 °C tot de juiste kerntemperatuur.
Dat is een kwestie van smaak. Varkensrollade is mals en sappig, rundrollade heeft een kruidigere smaak en kiprollade is het magerst. Met de juiste rolladekruiden en een goede kerntemperatuur lukt elke variant.
Bij varkens- en rundrollade past een romige champignonsaus of jus, en een frisse chimichurri werkt ook goed. Serveer je een kiprollade? Lees dan welke saus bij kiprollade past.
Met een goed stuk vlees, de juiste kruiden en een kernthermometer maak je eenvoudig een sappige, huisgemaakte rollade. Kies een van de speciale rolladekruiden van Van Beekum Specerijen, of ga direct aan de slag met het complete Rollade Pakket.
15,1713,92
14,4113,22
9.7 
Voldoet aan de hoogste voedselveiligheid & kwaliteitseisen.
