Eine süß-rauchige BBQ-Sauce mit Ketchup, braunem Zucker, geräucherter Paprika, Senf und Worcestersauce. Mit Grundrezept und Tipps für eine leckere Glasur.
Süß, rauchig und ein wenig scharf: Diese selbst gemachte BBQ-Sauce kombiniert Tomatenketchup mit braunem Zucker, Essig und Gewürzen. Geräuchertes Paprikapulver verleiht die Rauchnote; Worcestersauce und Senfpulver sorgen dafür, dass die Sauce nach mehr als nur Süße schmeckt.
Du brauchst etwa 10 Minuten zum Abmessen aller Zutaten und 10–15 Minuten, um die Sauce sanft einkochen zu lassen. Anschließend kannst du sie als warme Glasursauce verwenden oder zu Burgern, Pulled Pork und gegrilltem Gemüse abkühlen lassen.
Tipp: Durch kurzes Einkochen verbinden sich die Aromen besser und die BBQ-Sauce schmeckt vollmundiger, als wenn du die Zutaten nur miteinander verrührst.
Das Grundrezept ergibt eine recht süße Sauce. Lass einen Löffel davon etwas abkühlen, bevor du probierst; dann kannst du die Balance zwischen Süße, Säure und Schärfe besser beurteilen.
Durch den Zucker kann diese Sauce bei hoher direkter Hitze schnell verbrennen. Bestreiche Ribs oder Hähnchen deshalb gegen Ende der Zubereitung mit einer dünnen Schicht und lass sie an einer weniger heißen Stelle anhaften. Stelle einen Teil zum Servieren am Tisch beiseite.
Mische die Sauce nach und nach unter Pulled Pork, damit das Fleisch nicht darin untergeht. Zu Burgern und Pommes kannst du sie separat als Dip servieren. Ein vollständiges Hähnchengericht findest du im Rezept für Hähnchenschenkelfleisch in BBQ-Sauce.
Halte die Sauce für den Tisch getrennt von Sauce oder einem Pinsel, die mit rohem Fleisch in Berührung kommen. Verwende dafür separate saubere Schälchen und Küchenutensilien.
Lass die Sauce schnell abkühlen, beispielsweise indem du den Topf in kaltes Wasser stellst und regelmäßig umrührst. Stelle die abgekühlte Sauce innerhalb von 2 Stunden in einem sauberen, verschlossenen Glas oder Behälter in den Kühlschrank bei 4 °C.
Für diese selbst gemachte Sauce halten wir uns an die allgemeine Empfehlung für Reste: innerhalb von 2 Tagen verbrauchen oder in kleinen Portionen einfrieren. Im Gefrierfach kannst du dafür höchstens 3 Monate ansetzen. Eine saubere Flasche und der enthaltene Essig garantieren für sich genommen nicht, dass eine selbst gemachte Sauce wochenlang haltbar ist. Weitere Informationen findest du beim Voedingscentrum.
Smokey BBQ Sauce ist eine fertige Alternative mit süßen Tomaten- und Melassenoten, Rauch und frischer Säure. Du verwendest sie anstelle des selbst gemachten Rezepts, beispielsweise als dünne Glasur auf Ribs oder als Sauce zu Pulled Pork.
Wenn du eine andere Geschmacksrichtung für dein BBQ suchst, vergleiche die BBQ-Saucen. Befolge bei einer gekauften Sauce die Lagerempfehlung auf ihrer Verpackung.
Du kannst die Worcestersauce weglassen, allerdings fehlt der Sauce dann ein Teil des herzhaften, frischen Geschmacks. Probiere nach dem Einkochen und passe bei Bedarf mit etwas Essig und Salz an. Das Ergebnis schmeckt anders als das Grundrezept.
Für dieses Rezept lässt du die Sauce 10–15 Minuten sanft einkochen. Dabei löst sich der Zucker auf, die Aromen verbinden sich und die Sauce dickt ein. Rühre weiter, damit sie nicht anbrennt.
Eine zuckerhaltige Sauce kann bei starker Hitze verbrennen. Trage erst gegen Ende eine dünne Schicht auf und verschiebe das Grillgut in eine weniger heiße Zone.
Ja. Kühle sie schnell ab, verteile sie auf kleine verschlossene Portionen und friere sie ein. Bewahre sie höchstens 3 Monate auf und taue eine Portion im Kühlschrank auf.
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