Mische 100 Gramm süß-herzhaften BBQ-Rub mit Paprika, Knoblauch und Zwiebel. Mit abgewogenen Mengen, Raum für deinen Geschmack und Dosiertipps.
Einen Dry Rub selbst zu machen beginnt mit dem Verhältnis von Salz, Zucker und Gewürzen. Mit diesem Rezept mischst du 100 Gramm BBQ-Rub mit Paprika, Knoblauch und Zwiebel. Du wiegst die Zutaten ab, damit du denselben Geschmack später leicht wiederholen oder das Rezept verdoppeln kannst.
Die Grundlage ist süß und herzhaft, mit einer Rauchnote von geräuchertem Paprikapulver. Die letzten 14 Gramm gestaltest du selbst: milder mit zusätzlicher Paprika oder kräftiger mit Pfeffer, Kreuzkümmel und Chili.
Ein Dry Rub ist eine trockene Gewürzmischung, die du auf Fleisch, Fisch oder Gemüse verteilst. Beim langsamen Grillen bildet der Rub zusammen mit der Fleischoberfläche eine würzige Kruste, auch Bark genannt. Ein Rub würzt vor allem die Außenseite; er ersetzt keine gute Zubereitung.
Für 100 Gramm Gewürzmischung. Du brauchst etwa 10 Minuten und eine Küchenwaage.
Eine mögliche Zusammensetzung dieser 14 Gramm sind 8 Gramm zusätzliches Paprikapulver, 3 Gramm schwarzer Pfeffer, 2 Gramm gemahlener Kreuzkümmel und 1 Gramm Chili. Das ist eine Geschmacksvariante der Grundlage. Beginne vorsichtig mit Chili, wenn du einen milden Rub möchtest.
Zucker und feine Gewürze können bei starker Hitze verbrennen. Verwende bei längeren Zubereitungen indirekte Hitze und versetze das Grillgut, wenn die Außenseite zu schnell dunkel wird.
Diese Grundlage enthält 30% Salz. Mit 20 Gramm Rub pro Kilogramm rohem Fleisch fügst du also 6 Gramm Salz hinzu. Eine Portion von 200 Gramm rohem Fleisch erhält damit etwa 1,2 Gramm zugesetztes Salz, wenn der Rub gleichmäßig verteilt ist.
Flüssigkeitsverlust beim Garen verringert diese Menge nicht automatisch. Pro 100 Gramm gegartem Fleisch kann die Salzkonzentration sogar steigen. Wie viel Rub und Salz letztlich im Bratensaft oder auf dem Rost zurückbleibt, lässt sich ohne Messung nicht bestimmen.
Mit Dry Rub All Use wählst du eine fertige, süß-herzhafte Mischung mit Paprika, Koriander und warmen Gewürzen. Es handelt sich um eine eigene Rezeptur, keine genaue Kopie dieses Rezepts zum Selbermachen. Verwende von dieser Mischung 25 bis 30 Gramm pro Kilogramm.
Experimentierst du gerne mit einzelnen Gewürzgläsern, bietet das Dry-Rub-Basispaket zwölf Zutaten. Es enthält unter anderem Paprika, Zucker, Salz sowie Knoblauch- und Zwiebelgranulat. Geräuchertes Paprikapulver und die feinen Pulver aus diesem Rezept sind nicht alle enthalten; prüfe deshalb, welche Zutaten du noch brauchst.
Für verschiedene fertige Geschmacksrichtungen kannst du die BBQ-Rubs vergleichen. Möchtest du lieber ein kleines Glas mit Löffeln abmessen? Verwende dafür das separate Rezept für Grillgewürz.
Ja, Paprika, Knoblauch und die süß-herzhafte Grundlage passen zu beidem. Passe die Menge an die Oberfläche an und kombiniere ihn nicht unbemerkt mit einer weiteren salzigen Marinade.
Nein. Bewahre den Rub trocken auf und mische nur die Portion für dein Gericht bei Bedarf mit Öl.
Nein. Salz, Zucker und Gewürze unterscheiden sich je nach Rezept. Die 20 bis 30 Gramm gelten für die selbst gemachte Grundlage oben.
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