Gastblog: Wanneer gebruik je wel of niet suiker in een BBQ rub?

Vrijwel iedere BBQ-liefhebber komt vroeg of laat voor dezelfde vraag te staan: moet er suiker in een BBQ rub zitten? Het antwoord is: dat hangt af van de manier waarop je gaat barbecueën. Suiker kan namelijk zorgen voor een prachtige bark en extra smaak, maar kan bij hoge temperaturen ook verbranden. In deze blog leggen we uit wanneer je een BBQ rub mét suiker gebruikt, wanneer je juist beter voor een suikervrije rub kiest en welke rubs het beste passen bij verschillende bereidingen.

Wat is een BBQ rub?

Een BBQ rub is een mengsel van kruiden, specerijen en soms suiker dat je vóór de bereiding over vlees, vis of groenten wrijft. Tijdens het garen trekken de smaken in het product en ontstaat er een smaakvolle buitenlaag.

Afhankelijk van de bereiding bevat een rub ingrediënten zoals paprika, knoflook, ui, peper, zout, komijn, mosterd, chili en soms bruine suiker.

Waarom zit er suiker in een BBQ rub?

Suiker heeft meerdere functies tijdens het barbecueën:

• zorgt voor een mooie gekaramelliseerde buitenkant;
• helpt bij het vormen van een stevige bark;
• geeft een subtiele zoete tegenhanger aan hartige kruiden;
• zorgt voor extra kleur tijdens het garen.

Vooral bij low & slow barbecueën is suiker een belangrijk onderdeel van veel klassieke Amerikaanse BBQ-rubs.

Wat is een bark?

De bark is de donkere, smaakvolle korst die ontstaat tijdens langdurig barbecueën of roken. Deze korst bestaat uit kruiden, rookdeeltjes, vleessappen en gesmolten vet die samen karamelliseren tot een stevige buitenlaag.

Een bark is donkerbruin tot bijna zwart van kleur, maar dat betekent niet dat het vlees verbrand is. Integendeel: een goede bark is juist één van de kenmerken van perfect bereide brisket, pulled pork of short ribs.

Wanneer gebruik je een BBQ rub met suiker?

Een rub met suiker gebruik je vooral wanneer je indirect barbecuet op een relatief lage temperatuur.

Dat geldt bijvoorbeeld voor:

• pulled pork;
• brisket;
• burnt ends;
• short ribs;
• spareribs;
• procureur.

Bij temperaturen tussen ongeveer 100 en 140 °C krijgt de suiker voldoende tijd om langzaam te karamelliseren zonder te verbranden.

Wanneer gebruik je beter géén suiker?

Ga je grillen boven directe hitte? Dan kun je beter kiezen voor een rub zonder suiker.

Denk bijvoorbeeld aan:

• steaks;
• ribeye;
• T-bone steak;
• picanha;
• burgers;
• biefstuk.

Bij directe temperaturen van 220 °C of hoger kan suiker snel verbranden. Hierdoor ontstaat een bittere smaak en een zwarte korst die weinig met een goede bark te maken heeft.

Welke BBQ rub kies je?

Voor low & slow bereidingen zijn rubs met een lichte hoeveelheid suiker ideaal. Voor snelle bereidingen boven directe hitte kies je liever een hartige rub zonder toegevoegde suiker.

Binnen het assortiment van Van Beekum Specerijen vind je voor vrijwel iedere bereiding een geschikte BBQ rub, van klassieke pulled pork kruiden tot krachtige steak- en rundvleesrubs.

Veelgestelde vragen over suiker in BBQ rubs

Waarom zit er suiker in een BBQ rub?

Suiker zorgt voor karamellisatie, extra smaak en helpt bij het vormen van een stevige bark tijdens langzaam barbecueën.

Verbrandt suiker op de barbecue?

Ja. Bij hoge directe temperaturen kan suiker verbranden en een bittere smaak veroorzaken.

Kan ik een rub zonder suiker gebruiken voor pulled pork?

Dat kan, maar je zult minder snel een mooie bark ontwikkelen. Voor pulled pork kiezen de meeste BBQ-liefhebbers daarom voor een rub met suiker.

Welke bereidingen zijn geschikt voor een suikervrije rub?

Steaks, hamburgers, picanha, ribeye en andere gerechten die boven directe hitte worden bereid.

Conclusie

Of je kiest voor een BBQ rub met of zonder suiker hangt volledig af van de bereidingsmethode. Bij low & slow barbecueën zorgt suiker voor een prachtige bark en extra smaak. Werk je boven directe hitte? Kies dan liever voor een rub zonder suiker om verbranding te voorkomen. Door de juiste rub bij de juiste bereiding te kiezen haal je het maximale uit ieder stuk vlees.