Pekelzout Color

Pekelzout Color is een complete pekelmix met nitrietzout, suiker en diverse kruiden en groenten. Deze mix zorgt voor diepere smaken, een sappigere textuur en het behoud van de natuurlijke rode kleur van vlees. Ideaal voor de bereiding van ambachtelijke vleeswaren zoals spek, ham en rundvlees.

Pekelzout Color is een kruidenmix van nitrietzout, suiker, kruiden en gedroogde groenten, gebruikt voor het conserveren, mals maken en op smaak brengen van vlees. Het is zeer geschikt voor langdurig pekelen van varkens-, rund-, en lamsvlees.

Smaak & gebruik van pekelzout color

Deze pekelzout color mix bevat nitrietzout (ook wel colorozozout genoemd) dat essentieel is voor het behoud van de roze kleur van vlees en voor extra conservering. De toevoeging van suiker balanceert de smaak van het zout en draagt bij aan de textuur. Een melange van meer dan zestien kruiden en gedroogde groenten als venkel, komijn, selderij, laurier en paprika, geeft het vlees naast zout ook kruidige aroma's en een rijke smaak die diep in de structuur trekt. Foenegriek voegt een lichte ahornzoete en bittere ondertoon toe en jeneverbessen zorgen voor een frisse, harsachtige toets.

Door je vlees te pekelen, behoudt het meer vocht tijdens het garen, waardoor het sappiger blijft en fijner van textuur wordt. Dit type pekelzout is met name geschikt voor langer pekelen (meerdere dagen), in tegenstelling tot een all-use pekelzout dat vaak voor kortere periodes wordt ingezet.

Toepassingen voor pekelzout color

• Gebruik pekelzout color voor het droog pekelen van varkensprocureur voor pulled pork of buikspek, om een smaakvolle korst en sappige kern te krijgen.
• Maak je eigen ham, spek of corned beef door rundvlees langdurig in te leggen met deze speciale pekelzout mix.
• Pekel lamsvlees of wild met dit colorozozout voor diepere smaken en een malsere structuur, ideaal voor stoofgerechten of braadstukken.
• Bereid gegrilde kip of hele gevogelte door nat pekelen met pekelzout color; dit maakt het vlees sappiger en voorkomt uitdroging.
• Voeg pekelzout toe aan je zelfgemaakte worst voor een mooie kleur en verbeterde houdbaarheid.
• Converseer verschillende vleeswaren, zoals bijvoorbeeld gerookte eendenborst, door middel van droog pekelen.

Dosering & pekeltijd

Deze pekelzout color kun je op drie manieren gebruiken: droog pekelen (curing), nat pekelen (brining) of marineren middels injectie. Voor droog pekelen breng je een royale laag pekelzout color aan op het vlees, zodat alle zijden bedekt zijn. Voor nat pekelen gebruik je 100 gram pekelzout per liter water. De mix lost het beste op in heet water; laat het pekelbad daarna afkoelen tot 1 tot 7 graden Celsius voordat je het vlees toevoegt.

De pekeltijd is afhankelijk van de grootte en het type vlees. Een kip van 1,5 kilogram heeft ongeveer 8 uur nodig. Een varkenshaas van 300 gram is ongeveer 4 uur voldoende. Voor kipfilet reken je 3 tot 3,5 uur, en voor een stuk varkensfilet van 600 gram ongeveer 5 uur. Zorg er bij nat pekelen voor dat het vlees volledig ondergedompeld is en de bak afgedekt in de koelkast staat.

Bewaaradvies

Bewaar je pekelzout color koel, droog en donker, buiten direct zonlicht, in de originele verpakking. Tip: bewaar de seal van de originele verpakking in de dop zodat je de verpakking na openen weer luchtdicht kunt afsluiten, aroma behoudt en klontvorming vermindert.

Veelgestelde vragen over Pekelzout Color

Is Pekelzout Color geschikt voor vis?

Nee, deze specifieke variant pekelzout is niet geschikt voor vis. Voor het pekelen van vis adviseren we je onze pekelzout all use te gebruiken, die speciaal is afgestemd op delicate vissoorten.

Wat is colorozozout en waarom zit het in Pekelzout Color?

Colorozozout is nitrietzout, een mengsel van zout en natriumnitriet (E250). Het wordt toegevoegd aan pekelzout color omdat het helpt de mooie rode of roze kleur van vlees te behouden en draagt bij aan de conservering en de smaakontwikkeling.

Wat is het verschil tussen droog pekelen en nat pekelen?

Bij droog pekelen breng je een droge laag pekelzout direct aan op het vlees, wat vocht onttrekt en de smaak concentreert. Bij nat pekelen leg je vlees in een pekelbad van water en pekelzout, wat het vlees helpt malser en sappiger te blijven door extra vochtopname.

Hoeveel pekelzout color gebruik je per liter water voor nat pekelen?

Voor nat pekelen gebruik je 100 gram pekelzout color per liter water. Het is aan te raden de mix eerst op te lossen in heet water en deze vervolgens volledig af te laten koelen tot 1 tot 7 graden Celsius voordat het vlees wordt toegevoegd.

Kan ik Pekelzout Color ook gebruiken in traditionele worstrecepten?

Ja, pekelzout color is uitstekend geschikt voor traditionele worstrecepten. Het draagt bij aan de conservering, zorgt voor een aantrekkelijke kleur en helpt de smaak van de worst te ontwikkelen tijdens het rijpingsproces.

Voedingswaarde & ingrediënten

Ingrediënten: nitrietzout (zout, natriumnitriet (E250), antiklontermiddel (E535)), suiker, kruiden en specerijen (venkelzaad, komijnzaad, selderij, foenegriek, piment, chillies, peper, laurier), gedroogde groenten (ui, pastinaak, prei, witte kool, paprika), jeneverbessen, wortelgranulaat

Voedingswaarde per 100 gram