Zelf een Dry Rub maken: Het perfecte BBQ rub recept

Een dry rub zelf maken is een leuke manier om jouw BBQ-gerechten een persoonlijke smaak te geven. Door zelf kruiden en specerijen te combineren, bepaal je precies hoeveel zout, suiker, pit en rooksmaak je gebruikt. In deze blog leggen we uit wat een dry rub is, hoe deze werkt en hoe je eenvoudig zelf een uitgebalanceerde BBQ rub maakt.

Wat is een dry rub?

Een dry rub is een droge kruidenmix waarmee je vlees, vis of groenten op smaak brengt voordat je gaat barbecueën. De basis bestaat vaak uit zout, suiker, kruiden en specerijen. Vooral bij low and slow BBQ wordt een dry rub veel gebruikt, omdat de kruiden tijdens het garen een mooie smaaklaag en korst vormen.

In de Verenigde Staten worden dry rubs al lange tijd gebruikt voor grote stukken vlees zoals spareribs, pulled pork en brisket. Ook in Nederland worden rubs steeds populairder door de groeiende interesse in BBQ en langzaam garen.

Hoe werkt een dry rub?

Een goede dry rub draait om balans. Zout en suiker spelen daarbij een belangrijke rol.

• Zout: helpt om smaak in het vlees te brengen en zorgt ervoor dat kruiden en specerijen beter tot hun recht komen.
• Suiker: zorgt tijdens het barbecueën voor karamellisatie en helpt bij het vormen van een mooie korst, ook wel bark genoemd.

Daarnaast geven kruiden en specerijen zoals paprikapoeder, knoflookpoeder en uienpoeder extra kleur, geur en smaak aan je gerecht.

Zelf een dry rub maken

Wil je zelf een dry rub maken, dan kun je het beste werken met grammen of percentages. Zo kun je het recept gemakkelijk aanpassen naar de hoeveelheid die je nodig hebt. Onderstaand recept is gebaseerd op 100 gram dry rub.

1. Begin met zout en suiker

Voor een klassieke BBQ dry rub begin je met 30% zout en 30% suiker. Dit vormt een stevige basis voor smaak en korstvorming. De hoeveelheid lijkt misschien hoog, maar je gebruikt uiteindelijk maar een deel van de rub per kilo vlees.

2. Voeg paprikapoeder toe

Paprikapoeder geeft de rub een mooie rode kleur en een milde, lichtzoete smaak. Voeg ongeveer 15% paprikapoeder toe aan de mix.

3. Gebruik gerookt paprikapoeder

Gerookt paprikapoeder geeft je dry rub extra BBQ-karakter en een subtiele rooksmaak. Voeg ongeveer 5% toe.

4. Voeg knoflookpoeder en uienpoeder toe

Knoflookpoeder en uienpoeder geven hartigheid en diepte aan je rub. Gebruik van beide ongeveer 3%.

5. Geef je dry rub een eigen twist

De resterende 14% kun je gebruiken om je rub persoonlijk te maken. Denk aan chilipeper voor extra pit, zwarte peper voor scherpte, peterselie voor kleur of jalapeñogranulaat voor een pittige twist.

Voeg deze ingrediënten in kleine hoeveelheden toe, bijvoorbeeld 1 tot 2 gram per soort. Wil je het eenvoudig houden? Dan kun je de basisingrediënten iets verhogen tot je op 100 gram uitkomt.

Voorbeeld dry rub recept van 100 gram

• Zout: 30 gram
• Basterdsuiker: 30 gram
• Paprikapoeder: 15 gram
• Gerookt paprikapoeder: 5 gram
• Knoflookpoeder: 3 gram
• Uienpoeder: 3 gram
• Eigen inbreng: 14 gram

Gebruik ongeveer 20 tot 30 gram dry rub per kilo vlees.

Hoeveel zout blijft er op het vlees?

30 gram zout in een rub van 100 gram klinkt veel, maar je gebruikt slechts een deel van de mix per kilo vlees. Gebruik je bijvoorbeeld 20 gram rub per kilo vlees, dan komt dat neer op ongeveer 6 gram zout per kilo vlees.

Bij een portie van 200 gram vlees is dat ongeveer 1,2 gram zout. Tijdens low and slow BBQ gaat bovendien vocht verloren en blijft een deel van de rub achter. Daardoor ligt het uiteindelijke zoutgehalte per portie lager dan je op basis van de rub zou verwachten.

Dry Rub Maken Basispakket

Alle ingrediënten uit dit dry rub recept zijn verkrijgbaar in de webshop van Van Beekum Specerijen. Wil je direct alles in huis halen? Dan kun je kiezen voor het Dry Rub Maken Basispakket.

Gebruik je liever een kant-en-klare rub? Dan is de Dry Rub All Use een handige keuze voor verschillende BBQ-gerechten.

Tips voor zelf dry rub maken

• Werk met grammen of percentages zodat je recept makkelijk schaalbaar blijft.
• Bewaar je dry rub in een luchtdicht potje op een droge en donkere plek.
• Maak eerst een kleine hoeveelheid om je smaakbalans te testen.
• Voeg pittige ingrediënten geleidelijk toe, zodat de rub niet te scherp wordt.
• Gebruik bruine suiker of basterdsuiker voor een mooie karamellisatie.

• name: Zelf een Dry Rub maken: Het perfecte BBQ rub recept
• prepTime: PT10M
• cookTime: PT0M
• recipeIngredient: 30 gram zout | 30 gram basterdsuiker | 15 gram paprikapoeder | 5 gram gerookt paprikapoeder | 3 gram knoflookpoeder | 3 gram uienpoeder | 14 gram eigen inbreng
• recipeInstructions: Meng alle ingrediënten goed door elkaar en gebruik ongeveer 20 tot 30 gram per kilo vlees.
• recipeYield:100 gram
• recipeCategory:Kruidenmix
• image: https://cdn.webshopapp.com/shops/265166/files/391440671/zelf-een-dry-rub-maken-het-perfecte-bbq-rub-recept.jpg
> image: https://cdn.webshopapp.com/shops/265166/files/391440671/zelf-een-dry-rub-maken-het-perfecte-bbq-rub-recept.jpg

Veelgestelde vragen over zelf dry rub maken

1. Wat is een dry rub?

Een dry rub is een droge kruidenmix die je op vlees, vis of groenten wrijft voordat je gaat barbecueën of grillen.

2. Hoeveel dry rub gebruik je per kilo vlees?

Gebruik gemiddeld 20 tot 30 gram dry rub per kilo vlees, afhankelijk van hoe intens je de smaak wilt hebben.

3. Waarom zit er suiker in een dry rub?

Suiker helpt bij karamellisatie en zorgt voor een mooie korst tijdens het barbecueën.

4. Kun je een dry rub zonder zout maken?

Ja, je kunt een dry rub zonder zout maken en later zout naar smaak toevoegen aan je gerecht.

5. Hoe lang kun je zelfgemaakte dry rub bewaren?

Bewaar de rub luchtdicht, droog en donker. Zo blijft de smaak meestal enkele maanden goed behouden.